Le Paris-Brest est une pâtisserie emblématique de la cuisine française, créée en hommage à la célèbre course cycliste reliant Paris à Brest. Il se compose d’une pâte à choux légère et croustillante, garnie d’une crème mousseline au praliné riche et onctueuse. Ce dessert, à la fois élégant et gourmand, est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale. Suivez cette recette détaillée pour réussir un Paris-Brest digne d’une pâtisserie !
Pourquoi cette recette fonctionne
La pâte à choux : L’ajout de beurre et la cuisson à haute température permettent d’obtenir une pâte légère et croustillante.
La crème au praliné : Le mélange de beurre, de sucre et de praliné crée une texture riche, douce et légèrement noisettée.
La forme en couronne : Inspirée d’une roue de vélo, elle permet une présentation élégante et originale.
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte à choux :
- 25 cl d’eau
- 70 g de beurre
- 100 g de farine
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 70 g d’amandes effilées
Pour la crème au praliné :
- 125 g de sucre
- 80 g de praliné (pâte de noisettes et d’amandes caramélisées)
- 2 blancs d’œufs
- 155 g de beurre (à température ambiante)
Astuce : Utilisez un praliné maison pour une saveur plus intense, ou un praliné du commerce de qualité.
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte à choux
- Chauffer l’eau et le beurre :
- Versez l’eau dans une casserole.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Incorporer la farine :
- Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup.
- Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule compacte.
- Remettez la casserole sur feu doux et continuez de dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en mélangeant constamment.
Astuce : Cette étape permet d’éliminer l’excès d’humidité pour que la pâte lève bien à la cuisson.
- Incorporer les œufs :
- Hors du feu, ajoutez 2 œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Battez le troisième œuf et ajoutez-en seulement la moitié.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.
Test de la pâte : La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban souple en tombant de la spatule. Si elle est trop épaisse, ajoutez le reste de l’œuf battu.
2. Dresser la pâte
- Former la couronne :
- Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou cannelée).
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tracez un cercle de 25 cm de diamètre.
- Pochez un anneau de pâte en suivant le cercle.
- Pochez ensuite un deuxième cercle à l’intérieur, légèrement superposé au premier.
- Enfin, pochez un troisième cercle par-dessus les deux premiers.
- Dorer et ajouter les amandes :
- Badigeonnez la surface de la pâte avec l’œuf battu restant.
- Parsemez généreusement d’amandes effilées.
Astuce : Les amandes apporteront une touche de croquant et une saveur légèrement grillée après cuisson.
3. Cuisson de la pâte
- Enfourner :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée.
- Laisser sécher :
- Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la pâte dans le four entrouvert pendant 5 minutes pour éviter qu’elle ne retombe.
Astuce : Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, sous peine de voir la pâte retomber !
4. Préparer la crème au praliné
- Monter les blancs en neige :
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse.
- Incorporer le beurre et le praliné :
- Dans un autre bol, travaillez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange beurre-praliné.
- Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture aérienne.
Astuce : La crème doit être légère et bien homogène. Si elle paraît trop liquide, placez-la au frais pendant 10 minutes avant de l’utiliser.
5. Garnir le Paris-Brest
- Couper la couronne :
- Une fois la pâte refroidie, tranchez-la en deux horizontalement à l’aide d’un couteau scie.
- Remplir de crème :
- Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Garnissez généreusement la base du Paris-Brest avec la crème au praliné.
- Refermer et décorer :
- Déposez délicatement la partie supérieure de la couronne sur la crème.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une finition élégante.
6. Repos et service
- Placez le Paris-Brest au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.
- Servez bien frais pour une texture optimale.
Conseils pour réussir le Paris-Brest
Beurre pommade : Pour une crème parfaitement lisse, le beurre doit être à température ambiante.
Cuisson homogène : Une cuisson douce et constante permet une levée régulière de la pâte.
Praliné maison : Vous pouvez réaliser votre propre praliné en mixant des noisettes et du sucre caramélisé.
Pas d’ouverture du four : Si vous ouvrez le four trop tôt, la pâte risque de retomber.
Variantes gourmandes
Paris-Brest au chocolat
Ajoutez 30 g de cacao dans la crème pour une version chocolatée.
Paris-Brest à la pistache
Remplacez le praliné par 80 g de pâte de pistache pour une saveur subtile et originale.
Paris-Brest à la vanille
Ajoutez 2 gousses de vanille grattées dans la crème pour une version plus douce.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Le Paris-Brest peut être congelé sans problème (sans sucre glace) jusqu’à 1 mois.
Valeurs nutritionnelles (par part)
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 8 g
- Lipides : 22 g
- Glucides : 30 g
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