La tarte façon crème brûlée à l’orange est une fusion parfaite entre une crème brûlée classique et une tarte gourmande. La douceur de la crème, la fraîcheur des zestes d’orange et le croustillant de la croûte caramélisée créent un équilibre de saveurs et de textures irrésistible. Ce dessert raffiné impressionnera à coup sûr vos convives !
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le fond de tarte :
- 1 rouleau de pâte brisée
Pour la garniture :
- 2 oranges (zestes)
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Puis pour la finition :
- 50 g de cassonade
Préparation de la tarte façon crème brûlée
1. Préparez le fond de tarte
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre).
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Placez un disque de papier sulfurisé sur la pâte et ajoutez des haricots secs ou des plombs de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré.
- Retirez le papier sulfurisé et les haricots secs, puis laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Démoulez délicatement le fond de tarte.
2. Préparez la garniture
- Préchauffez le four à 90°C (th. 3).
- Râpez finement le zeste des oranges et réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen.
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, et ajoutez le tout (gousse + graines) dans la casserole.
- Portez à frémissement sans faire bouillir.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud.
- Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant doucement avec un fouet.
- Ajoutez les zestes d’orange.
- Laissez reposer pendant 5 minutes pour que les bulles d’air remontent à la surface (cela évitera la formation de mousse lors de la cuisson).
3. Cuisez la tarte
- Versez délicatement la crème à l’orange dans le fond de tarte précuit.
- Enfournez à 90°C pendant 1 heure.
- La crème doit être légèrement tremblotante au centre (comme une crème brûlée classique).
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.
4. Réalisez la finition caramélisée
- Juste avant de servir, saupoudrez la surface de la tarte avec la cassonade en une fine couche uniforme.
- Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau jusqu’à ce que le sucre forme une croûte dorée et croustillante.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, placez la tarte sous le gril du four à 250°C pendant 1 à 2 minutes en surveillant attentivement pour éviter que le sucre ne brûle.
5. Servez
- Servez la tarte immédiatement pour profiter du contraste entre la crème fondante et la croûte caramélisée croustillante.
- Décorez avec des zestes d’orange ou quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Conseils pour une tarte parfaite
Maîtriser la cuisson de la crème
- La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre après la cuisson.
- Si la crème est trop liquide, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
- Si la crème se fendille en surface, c’est le signe d’une cuisson excessive — réduisez légèrement la température du four.
Bien réussir la caramélisation
- Utilisez une fine couche de cassonade pour éviter une caramélisation trop épaisse.
- Si le sucre reste granuleux après le passage du chalumeau, ajoutez une fine pulvérisation d’eau avant de recommencer.
Variez les saveurs
- Remplacez l’orange par du citron ou du pamplemousse pour une version plus acidulée.
- Ajoutez une touche de liqueur d’orange (comme le Grand Marnier) dans la crème pour une saveur encore plus intense.
Conservation
Réfrigération
- Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique.
- Ne caramélisez la surface qu’au dernier moment pour éviter que le caramel ne ramollisse.
Congélation
- La tarte peut être congelée (sans le caramel) pendant 1 mois.
- Décongelez lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de caraméliser la surface.
Pourquoi cette tarte est irrésistible
Texture crémeuse : La crème onctueuse se marie parfaitement avec le croustillant du caramel.
Saveur équilibrée : L’acidité légère de l’orange est adoucie par la douceur de la crème et la vanille.
Aspect gourmand : La croûte caramélisée dorée donne un aspect irrésistible.
Facilité de réalisation : Une recette simple qui impressionne par son goût et sa présentation.
Variantes et suggestions
- Tarte au citron vert : Remplacez l’orange par du citron vert et ajoutez une touche de menthe dans la crème.
- Tarte au pamplemousse : Utilisez du pamplemousse rose pour une couleur plus vive et une saveur légèrement amère.
- Tarte à la bergamote : Remplacez l’orange par du jus et du zeste de bergamote pour une saveur florale unique.
Conclusion
Cette tarte façon crème brûlée à l’orange est un dessert à la fois simple et sophistiqué. La texture fondante de la crème, le parfum délicat de la vanille et de l’orange, et le croustillant de la croûte caramélisée créent une expérience gustative inoubliable. Servez-la bien fraîche avec un verre de vin doux ou un café corsé pour une fin de repas parfaite !
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