Le pain moelleux au lait concentré est une recette délicieusement tendre et aérienne, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Grâce à l’ajout de lait concentré, ce pain développe une texture ultra-moelleuse et une légère douceur en bouche. La combinaison du beurre, du lait et de la levure crée une pâte souple qui lève parfaitement, donnant une croûte dorée et un cœur moelleux. Ce pain est simple à réaliser, avec des ingrédients du quotidien, mais son goût raffiné et sa texture fondante en font un véritable plaisir à chaque bouchée.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte :
- 240 ml (1 tasse) de lait chaud
- 75 g (¼ tasse) de lait concentré
- 1 œuf
- 30 g (2 c. à soupe) de sucre
- 7 g (2 ¼ c. à thé) de levure sèche
- 520 g (4 ¼ tasses) de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g (¼ tasse) de beurre ramolli
Pour la dorure :
- 45 g (3 c. à soupe) de beurre fondu
- 45 g (3 c. à soupe) de lait concentré
Préparation du pain moelleux
1. Préparez la pâte
- Dans un grand bol, mélangez le lait chaud, le sucre et le lait concentré.
- Ajoutez la levure sèche et laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser (signe que la levure est activée).
- Incorporez l’œuf battu et fouettez doucement pour combiner.
2. Mélangez les ingrédients secs
- Dans un autre saladier, mélangez la farine et le sel.
- Versez le mélange liquide dans la farine.
- Pétrissez avec des crochets pétrisseurs ou à la main jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Ajoutez le beurre ramolli en morceaux.
- Continuez à pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine (une cuillère à soupe à la fois).
- Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
3. Laissez lever la pâte
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez avec un torchon propre.
- Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Astuce : Si votre cuisine est fraîche, placez le saladier près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
4. Façonnez le pain
- Dégazez la pâte en la pressant doucement pour retirer l’excès d’air.
- Séparez la pâte en deux tiers et un tiers.
- Pour un pain entier :
- Étalez les deux tiers de pâte en un rectangle d’environ 25 x 40 cm.
- Roulez la pâte en un boudin bien serré.
- Coupez le boudin en morceaux d’environ 5 cm et placez-les dans un moule à cake ou un moule rond.
- Pour des petits pains :
- Avec le tiers de pâte restant, formez des petites boules de 30 à 40 g chacune.
- Disposez-les dans un plat ou un moule chemisé de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
5. Laissez lever à nouveau
- Couvrez les pains façonnés avec un torchon propre.
- Laissez lever une seconde fois dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
6. Préparez la dorure et enfournez
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Mélangez le beurre fondu et le lait concentré pour la dorure.
- Badigeonnez délicatement le dessus des pains avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Temps de cuisson :
- Pour le pain entier : faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et bien gonflé.
- Pour les petits pains : faites cuire pendant 20 minutes.
- Si le pain colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
7. Laissez refroidir et servez
- Laissez le pain tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
- Servez le pain légèrement tiède ou à température ambiante.
- Dégustez-le nature ou accompagné de confiture, de beurre ou d’un filet de miel.
Conseils pour réussir le pain moelleux
1. Maîtriser la texture
- La pâte doit être souple et élastique après le pétrissage.
- Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine (par petites quantités).
- Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
2. Levée parfaite
- Si la température de la pièce est trop basse, placez la pâte dans un four éteint avec un bol d’eau chaude pour maintenir une température idéale.
3. Dorure brillante
- La combinaison de beurre et de lait concentré donne une croûte brillante et légèrement sucrée.
- Pour une dorure plus intense, ajoutez une pincée de sel dans le mélange de dorure.
Conservation et réchauffage
1. Conservation à température ambiante
- Conservez le pain dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Si le pain commence à sécher, passez-le au four à 150°C pendant 5 minutes pour lui redonner du moelleux.
2. Conservation au réfrigérateur
- Placez le pain dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Réchauffez-le au four à 150°C pendant 5 minutes pour retrouver sa texture moelleuse.
3. Congélation
- Coupez le pain en tranches ou en petits pains.
- Emballez-les individuellement dans du film alimentaire.
- Conservez au congélateur jusqu’à 1 mois.
- Laissez décongeler à température ambiante avant de réchauffer au four.
Pourquoi ce pain est irrésistible
Ce pain moelleux au lait concentré se distingue par sa texture ultra-fondante et son goût légèrement sucré. La combinaison du lait, du beurre et de la levure crée une mie légère et aérée, tandis que la dorure au beurre et au lait concentré apporte une belle brillance et une saveur douce. Chaque bouchée est tendre et parfumée, idéale pour accompagner aussi bien des plats salés que des gourmandises sucrées.
Variantes et suggestions
- Pain au chocolat : incorporez des pépites de chocolat dans la pâte avant la cuisson.
- Pain brioché : remplacez une partie du lait par de la crème pour une texture encore plus riche.
- Pain à la cannelle : ajoutez une cuillère de cannelle et de sucre roux dans la pâte.
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