Le Gâteau Tres Leches est une pâtisserie emblématique d’Amérique latine, célèbre pour sa texture incroyablement moelleuse et fondante. Son secret réside dans l’imbibage du gâteau avec un mélange de trois laits (lait entier, lait concentré sucré et lait concentré non sucré), qui lui confère une douceur unique et une richesse en bouche irrésistible. Cette version gourmande avec des fraises fraîches et une chantilly légère apporte une touche de fraîcheur et une belle harmonie de saveurs. Suivez cette recette détaillée pour réaliser un Tres Leches parfait, aussi beau que délicieux !
Ingrédients nécessaires pour 8 à 10 personnes
Pour le gâteau (génoise légère et moelleuse) :
- 4 œufs (à température ambiante)
- 120 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 120 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour le mélange Tres Leches (imbibage) :
- 200 ml de lait entier
- 200 ml de lait concentré sucré
- 200 ml de lait concentré non sucré
Puis pour la crème chantilly (garniture) :
- 250 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Et pour la décoration :
- 250 g de fraises fraîches (lavées, équeutées et coupées en morceaux)
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraises
Préparation détaillée du Tres Leches aux fraises
1. Préparation du gâteau (génoise légère et moelleuse)
- Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule rectangulaire de 20 x 30 cm ou chemisez-le de papier cuisson. - Battez les jaunes d’œufs et le sucre
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents.
- Dans le bol des jaunes, ajoutez le sucre et fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux (environ 2 à 3 minutes).
- Incorporez l’extrait de vanille.
- Ajoutez les ingrédients secs
- Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.
- Incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement pour conserver une texture légère.
- Montez les blancs en neige
- Dans un bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la préparation, en plusieurs fois, en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas casser la texture aérienne.
- Cuisson
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Faites cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré.
- Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
2. Préparation du mélange Tres Leches et imbibage du gâteau
- Préparez le mélange de laits
- Dans un bol, mélangez le lait entier, le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré.
- Remuez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Imbibez le gâteau
- Replacez le gâteau dans le moule.
- Piquez-le généreusement avec une fourchette ou un cure-dent pour permettre une bonne absorption du liquide.
- Versez lentement le mélange de laits sur le gâteau en plusieurs fois, en veillant à ce qu’il soit bien absorbé avant d’en rajouter.
- Couvrez le gâteau avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
3. Préparation de la chantilly et décoration du gâteau
- Préparez la chantilly
- Placez votre crème liquide, votre fouet et votre bol au congélateur pendant 15 minutes pour que tout soit bien froid.
- Montez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace progressivement.
- Fouettez jusqu’à ce que la crème devienne ferme et aérienne.
- Garniture et finition
- Étalez une fine couche de confiture de fraises sur le dessus du gâteau.
- Ajoutez la chantilly en une couche généreuse.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Disposez harmonieusement les fraises fraîches coupées sur le dessus.
Conseils pour un Tres Leches parfait
Biscuit aérien : Battez bien les jaunes d’œufs avec le sucre pour incorporer suffisamment d’air dans la pâte.
Imbibage parfait : Versez le mélange de laits lentement pour éviter que le gâteau ne soit trop détrempé.
Crème bien ferme : Pour réussir une chantilly parfaite, la crème et les ustensiles doivent être très froids.
Variante fruitée : Remplacez les fraises par des framboises, des myrtilles ou un coulis de fruits rouges pour une version différente.
Conservation et dégustation
- Au réfrigérateur : Conservez le Tres Leches au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couvert pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du frigo.
- Ne pas congeler : La texture du gâteau imbibé ne supporte pas la congélation.
- Dégustation : Servez bien frais pour apprécier pleinement la texture fondante et le contraste entre le biscuit imbibé et la chantilly aérienne.
Pourquoi ce gâteau Tres Leches aux fraises est-il irrésistible ?
Ce gâteau se distingue par sa texture unique : une génoise légère et moelleuse, imbibée d’un mélange onctueux de trois laits. La crème chantilly apporte une douceur aérienne, tandis que les fraises ajoutent une note fruitée et acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du gâteau. Chaque bouchée est une explosion de saveurs !
Fiche technique de la recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps de repos : 4 heures minimum
- Portions : 8 à 10 personnes
- Niveau de difficulté : Facile
Avec sa texture fondante et son goût délicat, ce gâteau Tres Leches aux fraises deviendra rapidement un incontournable dans votre cuisine !
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