Les beignets de pommes de terre sont une véritable invitation à la gourmandise. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils sont faciles à réaliser et parfaits pour accompagner un repas ou en apéritif. Leur assaisonnement aux herbes et aux épices leur confère une saveur parfumée et irrésistible.
Pour apporter une touche de fraîcheur et d’équilibre, ces beignets sont servis avec une sauce au yaourt, citron et concombre, qui apporte une note légère et acidulée.
Découvrez cette recette simple et rapide, parfaite pour régaler toute la famille !
Ingrédients
Pour les beignets de pommes de terre :
- 2 grosses pommes de terre (environ 500 g)
- 2 œufs moyens
- 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs (40 g)
- 1 petit bouquet de persil
- 2 oignons de printemps
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 7 g de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale pour la friture
Pour la sauce au yaourt :
- 120 g de yaourt nature
- 1/2 jus de citron
- Zeste de citron râpé
- 1/2 concombre râpé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sauce épicée (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de persil hachées
Astuce
Si vous souhaitez un goût plus relevé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de cumin moulu dans la pâte à beignets.
Préparation des beignets de pommes de terre
1. Préparer les pommes de terre
- Râpez finement les pommes de terre à l’aide d’une râpe.
- Placez-les dans un torchon propre et pressez-les bien pour enlever l’excédent d’eau. Cette étape est essentielle pour obtenir des beignets croustillants.
2. Préparer la pâte
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec :
- Les œufs
- Le persil haché
- Les oignons de printemps émincés
- L’ail en poudre, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre
- L’amidon de maïs, qui permet de lier la préparation et d’obtenir une texture plus légère et croustillante.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Façonner et cuire les beignets
- Chauffez de l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
- Formez des petits pancakes avec la pâte et placez-les dans la poêle.
- Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Préparation de la sauce au yaourt
- Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec :
- Le jus de citron et le zeste râpé
- Le concombre râpé (bien égoutté pour éviter qu’il ne rende trop d’eau)
- L’ail haché
- L’huile d’olive
- La sauce épicée (facultatif)
- Le persil haché, le sel et le poivre
- Mélangez bien et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Dégustation et conservation
1. Dégustation
Servez les beignets de pommes de terre bien chauds, accompagnés de la sauce au yaourt et citron. Vous pouvez également ajouter quelques quartiers de citron et des herbes fraîches pour un dressage plus appétissant.
2. Conservation
Les beignets sont meilleurs fraîchement préparés, mais si vous souhaitez les conserver :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
- Au congélateur : Disposez-les sur une plaque, congelez-les séparément, puis placez-les dans un sachet hermétique. Pour les réchauffer, passez-les directement au four à 200°C pendant 15 minutes.
Variantes et astuces
- Ajoutez du fromage râpé (parmesan ou gruyère) dans la pâte pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez le persil par de la ciboulette pour une saveur plus douce.
- Servez-les avec une autre sauce comme une mayonnaise maison, une sauce au fromage blanc ou une sauce aigre-douce.
Conclusion
Les beignets de pommes de terre sont une alternative savoureuse aux frites ou aux pommes de terre sautées. Croustillants et parfumés, ils se marient à merveille avec la sauce fraîche au yaourt et citron, qui apporte une touche d’équilibre et de légèreté.
Que ce soit en apéritif, en accompagnement d’un plat ou en encas gourmand, ces beignets deviendront rapidement un incontournable dans votre cuisine. Essayez cette recette et régalez-vous !
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