La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa douceur et sa richesse en saveurs. Cette version sans vin met en avant des ingrédients simples mais savoureux, parfaits pour un repas familial. Avec sa sauce veloutée et ses légumes fondants, elle s’accompagne idéalement de riz, de pommes de terre ou même de tagliatelles fraîches.
Ingrédients pour 4 personnes
- Viande et légumes :
- 1 kg de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux
- 500 g de champignons de Paris, coupés en lamelles
- 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 échalotes, hachées
- 2 gousses d’ail, râpées
- Aromates et épices :
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym frais ou 1 pincée de thym séché
- 1 bouillon de légumes ou de volaille (dilué dans 1 L d’eau)
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pour la sauce :
- 40 g de beurre
- 25 cl de crème entière
- 2 c. à soupe de fécule de maïs ou de farine
- Persil frais pour la garniture
Étapes de préparation détaillées
1. Faire dorer la viande pour intensifier les saveurs
- Dans une marmite ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
- Assurez-vous que chaque morceau développe une légère croûte dorée pour renforcer le goût de la sauce.
Astuce : Ne surchargez pas la cocotte pour éviter que la viande ne rende trop d’eau.
2. Ajouter les aromates pour parfumer le plat
- Incorporez l’oignon émincé, les échalotes hachées, l’ail râpé, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le brin de thym.
- Mélangez bien et laissez cuire 3 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Astuce : Les clous de girofle peuvent être piqués dans l’oignon pour les retrouver facilement lors du service.
3. Couvrir de bouillon et cuire à feu doux
- Versez le bouillon chaud dans la marmite pour couvrir entièrement la viande.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour attendrir la viande.
4. Ajouter les carottes pour plus de douceur
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières.
- Ajoutez-les dans la marmite avec une pincée de muscade râpée pour apporter une note subtilement épicée.
- Laissez cuire 25 minutes supplémentaires.
5. Ajouter les champignons pour une touche gourmande
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
- Ajoutez-les au ragoût, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 10 minutes.
- Si le niveau de bouillon baisse trop, ajoutez un peu d’eau chaude pour maintenir une bonne quantité de sauce.
6. Préparer la sauce crémeuse
- Dans un bol, mélangez la crème entière avec la fécule de maïs ou la farine pour éviter les grumeaux.
- Prélevez une louche de bouillon chaud de la marmite et incorporez-la au mélange crème-fécule en remuant.
- Versez ce mélange dans la marmite et mélangez bien pour épaissir la sauce.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
7. Servir la blanquette de veau
- Retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle.
- Parsemez de persil frais haché pour ajouter une touche de fraîcheur.
- Servez la blanquette bien chaude avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Astuces pour réussir votre blanquette de veau sans vin
- Choix de la viande : Privilégiez des morceaux comme l’épaule, le tendron ou la poitrine qui deviennent fondants après une cuisson longue.
- Texture de la sauce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud pour l’alléger.
- Éviter l’acidité : La crème entière neutralise l’acidité des aromates pour une sauce douce et veloutée.
- Variantes gourmandes : Vous pouvez ajouter des légumes comme des panais ou des champignons bruns pour varier les saveurs.
Variantes de la blanquette de veau sans vin
- Blanquette aux légumes anciens : Ajoutez des topinambours, du panais et des rutabagas pour une version rustique.
- Blanquette à la moutarde : Incorporez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne à la sauce pour relever le plat.
- Blanquette à la crème d’amande : Remplacez la crème entière par de la crème d’amande pour une version plus légère et sans lactose.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : La blanquette se conserve dans un récipient hermétique au frais pendant 3 jours.
- Au congélateur : Elle peut être congelée jusqu’à 3 mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
- Réchauffage : Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou de crème pour retrouver la texture originale.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~480 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 28 g
- Glucides : 15 g
FAQ – Blanquette de veau
Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le veau par du poulet, de la dinde ou du porc pour des variantes économiques et savoureuses.
Comment épaissir la sauce sans fécule ?
Vous pouvez utiliser un roux classique (beurre et farine) ou laisser réduire la sauce naturellement en la laissant mijoter à découvert.
Comment éviter que la viande ne soit sèche ?
La cuisson douce et longue est essentielle pour préserver la tendreté du veau. Ne laissez pas bouillir trop fort le ragoût.
Conclusion
La blanquette de veau sans vin est un plat intemporel qui séduit par sa simplicité et sa richesse en saveurs. Avec des morceaux de viande tendre, des légumes fondants et une sauce crémeuse, elle est parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial. Ce plat réconfortant est encore meilleur le lendemain, car les saveurs continuent de se développer après la cuisson.
Bon appétit !
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