Le poulet aux olives et pommes de terre est une recette emblématique des repas conviviaux. Avec ses notes sucrées de miel et son parfum subtil de safran, ce plat mijoté séduit par sa simplicité et sa richesse en saveurs méditerranéennes. Facile à réaliser, il réchauffe les cœurs et rassemble toute la famille autour d’une table généreuse.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le plat
- 4 cuisses de poulet jaune (ou blancs de poulet selon les préférences)
- 1 oignon émincé
- 8 pommes de terre coupées en quartiers
- 120 g d’olives vertes dénoyautées (ou olives violettes pour un goût plus prononcé)
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 dose de pistils de safran (ou 1/2 cuillère à café de safran en poudre)
- 50 cl d’eau
- Sel, poivre au goût
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Étapes de préparation
1. Préparez les ingrédients
- Émincez l’oignon finement pour qu’il fonde durant la cuisson.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson homogène.
- Rincez les olives sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel si elles sont conservées en saumure.
Astuce : Pour des pommes de terre encore plus fondantes, laissez-les tremper dans de l’eau froide 10 minutes avant la cuisson.
2. Faites dorer le poulet
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou une grande poêle à feu moyen.
- Déposez les cuisses de poulet et l’oignon émincé. Faites-les revenir pendant 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Le fait de dorer le poulet lui confère une croûte légèrement croustillante tout en préservant son moelleux à l’intérieur.
3. Caramélisez au miel
- Ajoutez le miel directement dans la cocotte et remuez bien pour enrober les cuisses de poulet.
- Laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour que le miel commence à caraméliser légèrement et développe une belle couleur ambrée.
Astuce : Si vous aimez les saveurs sucrées-salées plus intenses, ajoutez une cuillère supplémentaire de miel.
4. Ajoutez les olives et les pommes de terre
- Incorporez les quartiers de pommes de terre dans la cocotte en les disposant autour du poulet.
- Ajoutez ensuite les olives vertes et saupoudrez les pistils de safran sur l’ensemble.
- Salez et poivrez selon vos préférences.
Suggestion : Vous pouvez ajouter une touche d’herbes aromatiques comme du thym frais ou du romarin pour intensifier les arômes.
5. Laissez mijoter
- Versez les 50 cl d’eau dans la cocotte, de manière à ce que les pommes de terre soient presque immergées sans noyer le poulet.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et couvrez la cocotte.
- Laissez mijoter doucement pendant 1h15 en remuant de temps en temps.
Astuce : Si le niveau de liquide diminue trop pendant la cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude pour éviter que les pommes de terre ne collent au fond.
6. Vérifiez la cuisson
- Le poulet est prêt lorsqu’il est bien tendre et se détache facilement de l’os.
- Les pommes de terre doivent être fondantes et légèrement imbibées du jus parfumé au safran et au miel.
7. Servir chaud
- Servez le poulet aux olives et pommes de terre bien chaud dans des assiettes creuses ou directement dans la cocotte pour un effet rustique et convivial.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de persil pour une touche de fraîcheur.
Suggestions d’accompagnements
- Semoule fine : parfaite pour absorber la sauce parfumée du plat.
- Baguette de pain : pour les amateurs de « saucer » la cocotte.
- Salade verte croquante : pour apporter une note de fraîcheur et équilibrer les saveurs riches du plat.
Variantes gourmandes
- Avec des citrons confits : ajoutez quelques morceaux de citron confit pour un goût encore plus méditerranéen.
- Ajout de légumes : incorporez des carottes ou des courgettes coupées en rondelles pour plus de légumes dans le plat.
- Épices supplémentaires : ajoutez une pincée de cannelle ou de cumin pour des arômes encore plus chaleureux.
Conseils de conservation
- Au réfrigérateur : conservez le poulet aux olives et pommes de terre dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez à feu doux pour préserver le moelleux du poulet.
- Au congélateur : vous pouvez congeler ce plat sans problème. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement dans une casserole avec un peu d’eau pour éviter qu’il ne sèche.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~600 kcal
- Protéines : 45 g
- Glucides : 35 g
- Lipides : 30 g
FAQs sur le poulet aux olives et pommes de terre
Puis-je remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du veau ou de l’agneau, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Comment éviter que les pommes de terre s’effritent ?
Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme les variétés « Charlotte » ou « Ratte ».
Le plat est-il épicé ?
Non, mais vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de paprika si vous aimez une touche de piquant.
Conclusion
Ce poulet aux olives et pommes de terre est un véritable festin aux notes méditerranéennes, idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale. Facile à préparer, ce plat mijoté combine douceur, croquant et saveurs subtiles pour ravir les palais les plus exigeants. Servez-le avec vos accompagnements préférés et partagez un moment gourmand en famille ou entre amis.
Bon appétit !
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