Verrines façon tarte au citron meringuée, dessert chic

Introduction

Les verrines façon tarte au citron meringuée offrent une interprétation moderne et raffinée de ce grand classique de la pâtisserie française. Grâce à leur format individuel, elles permettent de retrouver toutes les saveurs emblématiques de la tarte au citron meringuée, tout en proposant une présentation plus légère et élégante.

À la fois fraîches, fondantes et parfaitement équilibrées entre acidité et douceur, ces verrines sont idéales pour conclure un repas festif ou pour apporter une touche chic à un dessert du quotidien. De plus, leur préparation peut être anticipée, ce qui en fait une solution pratique et appréciée lorsque l’on reçoit.

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Pourquoi ces verrines citron meringuées sont un succès

Avant tout, ces verrines séduisent par leur harmonie de textures. En effet, la base biscuitée légèrement croustillante contraste délicatement avec la crème citron onctueuse, tandis que la meringue aérienne apporte une douceur subtile en fin de bouche.

Par ailleurs, le format en verrine permet un dosage parfait des différentes couches. Ainsi, chaque cuillerée offre un équilibre précis entre le biscuit, la crème vanillée, le citron et la meringue. Enfin, cette version sans pâte à tarte classique allège l’ensemble tout en conservant le caractère gourmand du dessert original.

Ingrédients

Pour 4 à 6 verrines

Base biscuitée

120 g de biscuits sablés type Petit Beurre ou spéculoos
40 g de beurre fondu

Crème citron

120 ml de jus de citron frais, soit environ trois citrons
120 g de sucre
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
80 g de beurre doux

Crème onctueuse vanillée

200 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
40 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Meringue

2 blancs d’œufs
100 g de sucre

Décoration

Zestes de citron
Miettes de biscuits

Préparation

Préparer la base biscuitée

Commencez par mixer finement les biscuits afin d’obtenir une poudre régulière. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture sableuse légèrement humide.

Répartissez cette préparation au fond des verrines, puis tassez délicatement à l’aide du dos d’une cuillère. Placez ensuite les verrines au réfrigérateur afin que la base se raffermisse pendant la préparation des crèmes.

Réaliser la crème citron

Dans une casserole, fouettez le jus de citron, le sucre, les œufs entiers et le jaune jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

Progressivement, la préparation va épaissir pour former une crème citron lisse et brillante. Dès que la texture est nappante, retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à complète incorporation, puis laissez refroidir complètement à température ambiante.

Préparer la crème vanillée

Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Travaillez la préparation jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse, souple et homogène.

Cette couche apporte de la douceur et permet d’adoucir l’acidité du citron, tout en donnant une texture plus fondante à l’ensemble.

Monter les verrines

Sortez les verrines du réfrigérateur. Déposez d’abord une couche de crème vanillée sur la base biscuitée. Ajoutez ensuite une couche généreuse de crème citron refroidie.

Si la taille des verrines le permet, répétez l’opération afin d’obtenir des couches bien nettes et visuellement élégantes. Replacez les verrines au frais pendant que vous préparez la meringue.

Préparer la meringue

Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la mousse commence à se former, ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de fouetter.

La meringue est prête lorsqu’elle devient brillante, ferme et forme un bec d’oiseau au bout du fouet.

Finition meringuée

À l’aide d’une poche à douille, pochez la meringue sur le dessus de chaque verrine. Dorez ensuite légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

À défaut, placez les verrines quelques secondes sous le gril du four en surveillant attentivement afin d’éviter toute coloration excessive.

Décorer et réserver

Juste avant de servir, ajoutez quelques zestes de citron pour renforcer la fraîcheur, ainsi que quelques miettes de biscuits pour apporter une touche croquante.

Réservez les verrines au frais jusqu’au moment du service.

Informations nutritionnelles

Ces verrines façon tarte au citron meringuée constituent un dessert équilibré entre gourmandise et légèreté. Le citron apporte une note fraîche et acidulée, tandis que le fromage frais et la meringue contribuent à la texture onctueuse et à la sensation de satiété. Servies en portions individuelles, elles permettent de maîtriser les quantités tout en se faisant plaisir.

Foire aux questions

Peut-on préparer ces verrines à l’avance ?
Oui, les verrines peuvent être préparées la veille, à l’exception de la meringue qui est idéale lorsqu’elle est pochée et dorée le jour même.

Peut-on utiliser une autre base que les biscuits sablés ?
Absolument. Les spéculoos apportent une note épicée très agréable, tandis que des biscuits digestifs offrent une version plus neutre.

Peut-on réaliser ces verrines sans meringue ?
Oui, il est possible de supprimer la meringue pour une version plus rapide. Dans ce cas, ajoutez simplement un peu plus de crème vanillée pour équilibrer l’acidité du citron.

Conclusion

Les verrines façon tarte au citron meringuée sont une alternative élégante et moderne à la tarte classique. Faciles à préparer, fraîches et visuellement raffinées, elles séduisent par leur équilibre parfait entre acidité, douceur et légèreté.

Idéales pour un repas de fête, un dîner entre amis ou un dessert chic sans complication, elles deviendront rapidement un incontournable de votre répertoire sucré.

Verrines façon tarte au citron meringuée avec base biscuitée, crème citron et meringue dorée.

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