Introduction
Ce tiramisu framboise et à la pistache revisite le grand classique italien dans une version moderne, colorée et élégante. La base croquante à partir de biscuits et de pistaches, la crème mascarpone onctueuse parfumée à la pistache et les couches de framboises acidulées se marient à la perfection.
Le résultat est un dessert à la fois raffiné et accessible, parfait pour surprendre vos invités lors d’un repas festif ou d’un dîner en tête-à-tête. Présenté en verrines ou dans un grand plat, ce tiramisu sans café et sans cacao met à l’honneur le contraste entre le croquant, le fondant et le fruité.
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Histoire et informations sur ce tiramisu revisité
Le tiramisu traditionnel est originaire d’Italie, généralement préparé avec des biscuits à la cuillère imbibés de café, une crème au mascarpone et une finition au cacao. Au fil du temps, ce dessert iconique a inspiré de nombreuses variantes: aux fruits rouges, au chocolat, au caramel, au thé matcha, et bien sûr aux pistaches.
Dans cette version framboise et pistache, on s’éloigne du tiramisu classique tout en conservant l’esprit du dessert: une alternance de couches moelleuses et crémeuses, sans cuisson et à préparer à l’avance. La framboise apporte une belle acidité, un parfum fruité et une couleur intense. La pistache, sous forme de pâte ou finement mixée, ajoute une note douce, légèrement torréfiée et très gourmande.
L’utilisation d’une base biscuitée mélangée à des pistaches et du beurre fondu rappelle la structure d’un cheesecake, ce qui apporte un supplément de texture et de caractère. Le dessert devient ainsi un équilibre parfait entre tradition italienne et pâtisserie moderne, qui ravira aussi bien les amateurs de tiramisu que les fans de desserts fruités.
Ingrédients pour un tiramisu framboise et pistache
Pour 6 verrines généreuses ou un grand plat
Pour la base
- 200 g de biscuits (spéculoos, sablés ou biscuits à la cuillère)
- 50 g de pistaches réduites en poudre
- 80 g de beurre fondu
Pour la crème mascarpone pistache
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g de sucre
- 50 g de pâte de pistache (ou pistaches finement mixées)
- Une pincée de sel
Pour la couche framboise
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise (facultatif)
Pour la décoration
- Framboises fraîches
- Pistaches concassées
- Poudre de pistache
- Coulis de framboise
Préparation du tiramisu framboise et pistache
Préparer la base biscuitée aux pistaches
Réduire les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Ajouter les pistaches réduites en poudre et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que la texture rappelle celle d’un sable humide qui se tient lorsqu’on le presse entre les doigts.
Répartir ce mélange au fond des verrines ou au fond d’un grand plat, en tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère pour former une base compacte.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer la suite, afin que la base fige et devienne légèrement croquante.
Préparer la couche framboise
Dans une petite casserole, déposer les framboises (fraîches ou surgelées), le sucre et le jus de citron. Ajouter la liqueur de framboise si vous choisissez d’en utiliser.
Faire chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Les framboises vont se décomposer et former un coulis épais.
Une fois le mélange bien chaud et homogène, le passer au tamis ou au chinois pour retirer les graines, surtout si vous souhaitez une texture lisse. Presser bien avec une spatule pour extraire un maximum de coulis.
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au frais si besoin. Ce coulis servira à napper les couches de crème et à parfumer le dessert.
Préparer la crème mascarpone pistache
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Placer les jaunes dans un saladier avec le sucre.
Fouetter le mélange jaunes d’œufs et sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse, épaississe légèrement et devienne mousseux. Cette étape est importante pour obtenir une crème légère.
Ajouter le mascarpone et la pâte de pistache. Fouetter à nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et légèrement verte. Si vous utilisez des pistaches finement mixées à la place de la pâte, les incorporer à ce stade.
Dans un autre bol propre, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants, formant des pics.
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation au mascarpone en plusieurs fois, en mélangeant avec une spatule et en effectuant des mouvements de bas en haut. L’objectif est de conserver un maximum d’air pour obtenir une crème aérienne.
Vous obtenez ainsi une crème mascarpone pistache légère, parfumée et parfaite pour le montage du tiramisu.
Monter le tiramisu framboise pistache
Sortir les verrines ou le plat du réfrigérateur. La base biscuitée doit être légèrement ferme.
Déposer une première couche généreuse de crème mascarpone pistache sur la base biscuitée, en lissant avec une cuillère ou une poche à douille pour un rendu net.
Ajouter ensuite une fine couche de coulis de framboise refroidi ou de framboises écrasées. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût pour l’acidité et le fruité.
Ajouter une nouvelle couche de crème mascarpone pistache, puis à nouveau une couche de coulis ou de framboises.
Répéter l’opération jusqu’à remplir les verrines ou le plat, en terminant idéalement par une couche de crème pour permettre une belle décoration.
Veiller à ce que les couches soient bien visibles sur les côtés des verrines, cela donnera un résultat très esthétique au moment du service.
Réfrigérer et laisser prendre
Couvrir les verrines ou le plat avec un film alimentaire.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour un résultat optimal, laisser reposer une nuit complète. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de se raffermir, donnant une texture fondante mais bien tenue.
Décorer avant de servir
Au moment de servir, sortir le tiramisu du réfrigérateur.
Décorer chaque verrine ou la surface du plat avec des framboises fraîches, des pistaches concassées et éventuellement un léger saupoudrage de poudre de pistache pour intensifier la couleur verte.
Terminer par un filet de coulis de framboise sur le dessus pour apporter une touche brillante et renforcer le contraste de couleurs.
Servir bien frais, éventuellement accompagné d’un thé vert ou d’un vin pétillant pour un dessert encore plus festif.
Informations nutritionnelles (approximation par portion)
Pour une verrine sur 6
- Calories : environ 350 à 450 kcal
- Glucides : 30 à 40 g
- Lipides : 22 à 30 g
- Protéines : 6 à 8 g
Ces valeurs sont indicatives et varient selon les biscuits choisis, la quantité de pistache, de sucre et la taille des portions. Ce dessert reste gourmand et riche, à savourer de préférence en fin de repas festif ou lors d’une occasion spéciale.
FAQ
Peut-on préparer ce tiramisu framboise pistache sans œufs ?
Oui, il est possible de supprimer les œufs pour une version sans œufs. Il suffit de remplacer la base de crème par un mélange de mascarpone et de crème liquide montée en chantilly avec du sucre. Fouetter le mascarpone pour le lisser, puis incorporer délicatement la crème fouettée sucrée et la pâte de pistache. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi onctueuse.
Peut-on utiliser d’autres fruits que les framboises ?
Vous pouvez adapter cette recette avec d’autres fruits rouges comme les fraises, les mûres, les myrtilles ou un mélange de fruits rouges. L’important est de conserver un équilibre entre l’acidité du fruit et la douceur de la crème au mascarpone. Avec des fraises, il est possible de préparer un coulis similaire en les faisant légèrement compoter avec du sucre et du citron.
Comment faire une pâte de pistache maison ?
Si vous ne trouvez pas de pâte de pistache, vous pouvez en préparer une maison. Torréfier légèrement des pistaches non salées au four, puis les mixer avec un peu de sucre et une très petite quantité d’huile neutre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cette préparation peut ensuite être utilisée dans la crème mascarpone pour parfumer votre tiramisu.
Combien de temps ce tiramisu se conserve-t-il ?
Ce tiramisu framboise pistache se conserve au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, bien couvert. Au-delà, la texture de la crème et de la base biscuitée commence à se dégrader et les fruits peuvent rendre un peu trop de jus. Il est préférable de le préparer la veille pour le lendemain, ce qui permet d’optimiser la prise et le développement des saveurs.
Peut-on réaliser cette recette en grand plat plutôt qu’en verrines ?
Oui, cette recette s’adapte très bien à un grand plat familial. Il suffit de suivre les mêmes étapes en réalisant les couches dans un grand plat rectangulaire ou rond. Le temps de repos reste le même, voire un peu plus long pour que l’ensemble se tienne correctement. Le service se fait alors à la cuillère, comme pour un tiramisu classique.
Conclusion
Ce tiramisu framboise et pistache est une variante élégante et moderne du tiramisu traditionnel. Avec sa base biscuitée aux pistaches, sa crème mascarpone délicatement parfumée et ses couches de framboises acidulées, il offre un jeu de textures et de saveurs particulièrement séduisant.
Facile à préparer à l’avance, adaptable en verrines individuelles ou en grand plat, il constitue un dessert idéal pour les repas de fête, les dîners entre amis ou les occasions spéciales. En quelques étapes, vous obtenez un dessert raffiné, coloré et très gourmand, qui met à l’honneur l’association toujours gagnante entre les fruits rouges et la pistache.
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