Introduction
La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée est une entrée élégante, fraîche et raffinée qui s’invite volontiers aux tables festives. Idéale pour un repas de fête, un dîner entre amis ou un déjeuner léger, elle présente un équilibre parfait entre la douceur des fruits de mer et la vivacité du citron. L’ensemble offre une texture fondante, une saveur subtilement iodée et une présentation soignée qui impressionne toujours les convives.
Ce plat est particulièrement apprécié car il peut être préparé à l’avance, ce qui le rend pratique pour les repas où l’on souhaite profiter de ses invités. La cuisson douce au bain-marie assure une terrine moelleuse, bien prise et agréablement parfumée. Servie froide ou à température ambiante, elle se marie très bien avec une salade croquante, une sauce citronnée ou un trait de crème légèrement montée.
Dans cet article, vous découvrirez l’histoire et les inspirations culinaires qui ont façonné cette terrine aux fruits de mer, les secrets d’une cuisson parfaite, les astuces incontournables, les erreurs à éviter et la recette détaillée étape par étape. Vous trouverez également les informations nutritionnelles, une FAQ complète et des idées pour personnaliser cette terrine selon vos goûts.
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Histoire et informations sur la recette
La terrine est un grand classique de la cuisine française. À l’origine, il s’agissait d’un mode de cuisson lent dans un plat en terre cuite, d’où son nom. Traditionnellement réalisée avec des viandes, des gibiers ou des légumes, la terrine s’est modernisée au fil du temps pour accueillir des versions plus légères, notamment à base de poissons et fruits de mer.
Les terrines de la mer se sont popularisées à partir du XXe siècle, lorsque la cuisine française a commencé à valoriser davantage les produits iodés dans des préparations froides ou tièdes. Leur texture délicate et leur goût subtil les ont rendues très prisées lors des repas raffinés et des buffets festifs. Elles permettent aussi de mettre en valeur des produits nobles comme la Saint-Jacques ou le saumon, tout en offrant une présentation élégante et structurée.
La version présentée ici mise sur l’association de trois saveurs complémentaires :
- la finesse et la douceur beurrée de la noix de Saint-Jacques,
- la texture tendre du saumon,
- la saveur légèrement sucrée des crevettes.
La crème citronnée apporte un liant onctueux et une fraîcheur acidulée qui équilibre parfaitement l’ensemble.
Aujourd’hui, cette terrine est devenue un incontournable des repas festifs car elle combine simplicité, élégance et raffinement gustatif.
Ingrédients
- 200 g de saumon frais en petits dés
- 200 g de noix de Saint-Jacques coupées en morceaux
- 100 g de crevettes décortiquées
- 200 ml de crème fraîche
- 2 œufs
- Jus d’un citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
- 1 pincée de muscade
- Beurre pour le moule
Préparation
Préparer le moule et l’appareil
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un moule à terrine ou un moule à cake pour faciliter le démoulage. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. La crème citronnée doit être lisse, parfumée et légèrement épaisse.
Incorporer les fruits de mer
Ajoutez délicatement les dés de saumon, les morceaux de Saint-Jacques et les crevettes au mélange crème-œufs. Mélangez doucement pour ne pas abîmer les morceaux de poissons et fruits de mer. Ajoutez ensuite la ciboulette ciselée et mélangez pour bien répartir les ingrédients dans l’appareil.
Cuisson au bain-marie
Versez la préparation dans le moule beurré en veillant à ce que les fruits de mer soient répartis uniformément. Déposez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude afin de créer un bain-marie. Ce mode de cuisson lente et douce permet d’obtenir une terrine moelleuse et parfaitement prise.
Enfournez pendant trente-cinq à quarante minutes. La terrine doit être légèrement ferme au toucher et ne plus trembler au centre. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
Démoulage et service
Laissez tiédir la terrine avant de la démouler délicatement. Elle peut être servie froide ou à température ambiante. Accompagnez-la d’une sauce citronnée, d’une crème montée à la ciboulette ou d’un mesclun de salade pour apporter fraîcheur et contraste.
Informations nutritionnelles
Pour une portion sur six à huit, on estime :
- 160 à 210 kcal
- Protéines : 15 à 20 g
- Lipides : 9 à 13 g
- Glucides : 2 à 4 g
- Fibres : presque 0 g
Les fruits de mer offrent des protéines de haute qualité et de précieux minéraux. La crème apporte une texture veloutée, tandis que le citron apporte fraîcheur et légèreté. Il s’agit d’une entrée relativement équilibrée malgré le caractère raffiné du plat.
FAQ
Peut-on préparer la terrine à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 heures. Elle peut même être encore meilleure car les saveurs se développent avec le repos.
Peut-on remplacer certains fruits de mer ?
Absolument. Le saumon peut être remplacé par de la truite, les crevettes par des langoustines, et les Saint-Jacques par des pétoncles pour une version plus économique.
La terrine peut-elle être congelée ?
La congélation n’est pas recommandée car la texture risque de devenir granuleuse à la décongélation.
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui. De fines lamelles de courgette, du poireau fondu ou un peu d’aneth peuvent être ajoutés pour varier les saveurs.
Comment éviter que la terrine ne se fissure ?
Assurez-vous de la cuire au bain-marie et ne dépassez pas la température recommandée. Une cuisson douce garantit une texture parfaite.
Conclusion
La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée est une entrée raffinée, fraîche et très simple à préparer. Parfaite pour les fêtes de fin d’année ou un repas élégant, elle combine la tendreté des fruits de mer avec la fraîcheur acidulée du citron. Grâce à sa cuisson douce au bain-marie et à son appareil onctueux, elle offre une texture fondante et un goût parfaitement équilibré.
Servie avec une salade croquante ou une sauce citronnée maison, elle deviendra sans aucun doute l’un de vos incontournables pour surprendre vos invités tout en simplicité.
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