La tarte au chocolat façon crumble est une recette irrésistible qui combine la richesse d’une ganache au chocolat noir avec le croustillant d’un crumble doré. La pâte sablée apporte une base friable et fondante, tandis que la ganache crémeuse et le crumble sucré créent un contraste de textures absolument parfait. Simple à réaliser, ce dessert gourmand est idéal pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir. Découvrez la recette complète avec tous les détails pour une réussite garantie !
Ingrédients et préparation : une tarte gourmande et équilibrée
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 150 ml de crème liquide entière
- 50 ml de lait
- 1 œuf
Puis pour le crumble :
- 80 g de farine
- 60 g de beurre froid en morceaux
- 60 g de cassonade
- 30 g de poudre d’amandes
Temps de préparation :
- Préparation : 30 minutes
- Repos : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Total : 1 heure 40 minutes
- Portions : 6 à 8 parts
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte sablée
- Mélanger les ingrédients secs :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. - Incorporer le beurre :
Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
(Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte friable après cuisson.) - Ajouter le jaune d’œuf et l’eau :
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer.
Formez une boule homogène (sans trop la travailler pour éviter de la rendre élastique). - Repos de la pâte :
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
(Ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir, facilitant son étalage.)
2. Précuire la pâte
- Préchauffer le four :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). - Abaisser la pâte :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
Foncez un moule à tarte (idéalement de 22 à 24 cm de diamètre).
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d’air. - Cuisson à blanc :
Recouvrez le fond de tarte avec du papier cuisson et des poids (ou des légumineuses sèches).
Faites cuire pendant 15 minutes.
Retirez le papier cuisson et les poids, puis prolongez la cuisson de 5 minutes pour sécher le fond de tarte.
Laissez refroidir légèrement.
3. Préparer la ganache au chocolat
- Chauffer la crème et le lait :
Faites chauffer la crème liquide et le lait dans une casserole jusqu’à frémissement (sans ébullition). - Incorporer le chocolat :
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché dans la crème chaude.
Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. - Ajouter l’œuf :
Une fois le mélange légèrement refroidi, incorporez l’œuf battu.
Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit homogène.
4. Préparer le crumble
- Mélanger les ingrédients secs :
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la cassonade. - Incorporer le beurre :
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
(Le beurre doit rester froid pour obtenir un crumble croustillant.)
5. Montage et cuisson
- Verser la ganache :
Versez la ganache au chocolat sur le fond de tarte précuit.
Lissez la surface à l’aide d’une spatule. - Ajouter le crumble :
Parsemez uniformément le crumble sur la ganache.
Évitez de trop tasser le crumble pour qu’il reste bien croustillant après cuisson. - Cuisson finale :
Enfournez dans le four préchauffé à 160°C.
Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré.
La ganache doit rester légèrement tremblotante au centre.
6. Dégustation
- Refroidir la tarte :
Laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant 1 heure.
Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle prenne bien. - Servir :
Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve toute sa texture fondante.
Servez telle quelle ou accompagnez d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille.
Conseils et astuces
Obtenir une texture parfaite
- Beurre froid : pour une pâte sablée et un crumble croustillant, le beurre doit être très froid.
- Ne pas trop cuire : la ganache doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four.
Personnaliser la recette
- Chocolat au lait : Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
- Crumble aux noisettes : Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
- Épices : Ajoutez une pincée de cannelle dans la ganache pour une note épicée.
Conservation
- Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
- Pour une texture plus crémeuse, sortez-la du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir.
Pourquoi cette recette de tarte au chocolat façon crumble fonctionne
- Texture parfaite : Le contraste entre le croustillant du crumble, le fondant de la ganache et la douceur de la pâte sablée est irrésistible.
- Ganache équilibrée : La ganache au chocolat noir apporte une légère amertume qui équilibre le sucre du crumble.
- Cuisson maîtrisée : La cuisson douce à 160°C permet au crumble de dorer sans que la ganache ne surcuise.
Conclusion
Cette tarte au chocolat façon crumble est une recette parfaite pour toutes les occasions gourmandes. Facile à préparer, elle associe des textures et des saveurs équilibrées : la douceur du chocolat, le croustillant du crumble et la richesse de la pâte sablée. Un dessert élégant, simple et délicieux qui ravira à coup sûr tous les amateurs de chocolat !
Informations techniques
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 6 à 8 parts
Niveau de difficulté : Moyen
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