Tarte chocolat et caramel au beurre salé avec ganache brillante et fond de pâte sablée au cacao.

Tarte chocolat caramel au beurre salé maison

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Introduction

Cette tarte chocolat et caramel au beurre salé est une véritable invitation à la décadence. Entre sa base sablée croquante, son cœur fondant de caramel et sa couverture lisse de ganache au chocolat noir, chaque bouchée offre un équilibre parfait entre douceur, richesse et légère pointe de sel. Parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir, elle séduit à coup sûr tous les amateurs de desserts raffinés.

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Histoire ou informations sur la recette

Le mariage du chocolat et du caramel au beurre salé est une alliance classique de la pâtisserie française moderne. Popularisé en Bretagne, le caramel au beurre salé s’est imposé comme une signature gourmande dans les desserts de prestige. Ici, il contraste magnifiquement avec l’amertume du chocolat noir et la texture friable de la pâte sablée au cacao. Cette tarte, à la fois élégante et réconfortante, s’inspire des grands classiques de la haute pâtisserie mais reste accessible à réaliser à la maison.

Ingrédients

Pour la pâte sablée au cacao

  • 250 g de farine tout usage
  • 30 g de cacao non sucré
  • 90 g de sucre glace
  • 150 g de beurre froid, coupé en dés
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel au beurre salé

  • 150 g de sucre
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 150 ml de crème liquide entière (35 % MG), chaude

Pour la ganache au chocolat

  • 200 g de chocolat noir (65 % cacao)
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 25 g de beurre (facultatif, pour plus de brillance)

Préparation

Pâte sablée au cacao

Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre glace et le sel.
Ajouter le beurre froid et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Incorporer l’œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
Filmer et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 175°C.
Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 24 cm.
Piquer le fond, recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson.
Cuire à blanc 15 minutes, retirer les poids, puis poursuivre 10 minutes.
Laisser refroidir complètement.

Caramel au beurre salé

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec l’eau sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux en remuant avec précaution.
Verser la crème chaude petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtention d’un caramel lisse.
Laisser tiédir avant de le verser sur le fond de tarte.
Réfrigérer 30 à 45 minutes pour figer la couche.

Ganache au chocolat

Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition et la verser sur le chocolat haché.
Attendre 1 minute, puis remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et brillant.
Incorporer le beurre pour une texture plus onctueuse.
Verser la ganache sur la couche de caramel et lisser la surface.
Réfrigérer au moins 2 heures avant dégustation.

Décoration et service

Avant de servir, décorez avec du sucre glace, des copeaux de chocolat ou un filet de caramel restant.
Pour une coupe nette, chauffez la lame du couteau sous l’eau chaude avant chaque tranche.
Servez légèrement frais, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un café corsé pour sublimer les saveurs.

Informations nutritionnelles (par part estimée)

  • Calories : environ 480 kcal
  • Sucre : élevé
  • Lipides : élevés
  • Source d’énergie et de plaisir garanti !

FAQ

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, elle se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour retrouver toute l’onctuosité de la ganache.

Comment éviter que le caramel durcisse trop ?

Assurez-vous de ne pas trop cuire le sucre et d’ajouter la crème chaude pour maintenir une texture souple et brillante.

Peut-on utiliser un autre type de chocolat ?

Oui, le chocolat au lait offrira une version plus douce et sucrée, tandis que le chocolat noir à 70 % donnera plus d’intensité et d’amertume.

Pourquoi essayer cette recette

La Tarte Gourmande Chocolat et Caramel au Beurre Salé est un dessert d’exception — un mariage irrésistible entre le croquant, le fondant et le sucré-salé. Sa pâte sablée au cacao, délicieusement friable, contraste à merveille avec le caramel au beurre salé onctueux et la ganache au chocolat lisse et brillante. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs : la douceur du chocolat, la richesse du caramel et la légère pointe de sel qui équilibre le tout.

C’est une pâtisserie raffinée qui se prête aussi bien à un dîner de fête qu’à une pause gourmande chic. Sa présentation élégante en fait un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie — idéale pour un contenu visuel attractif sur Instagram, Pinterest ou un blog culinaire.

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Une recette élégante, intense et parfaitement équilibrée, à la fois réconfortante et spectaculaire — le dessert ultime pour impressionner vos invités.

Conclusion

La tarte au chocolat et caramel au beurre salé est une véritable gourmandise de fête : croustillante, fondante et intensément chocolatée. Ce dessert emblématique séduit par sa simplicité élégante et son contraste de textures. Un incontournable pour les amateurs de douceurs riches et raffinées, à savourer en toute occasion.

Tarte chocolat et caramel au beurre salé avec ganache brillante et fond de pâte sablée au cacao.
Tarte chocolat et caramel au beurre salé avec ganache brillante et fond de pâte sablée au cacao.

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