Sfouf libanais au curcuma, amandes et grenade

Introduction

Le sfouf libanais au curcuma est un gâteau traditionnel aussi simple que raffiné. Préparé à base de semoule, d’huile et de lait, il se distingue grâce à sa belle couleur dorée et à son parfum délicat. Bien que la recette soit très facile, le résultat reste toujours spectaculaire. En effet, la texture moelleuse et légèrement granuleuse de la semoule apporte un charme unique. De plus, les amandes concassées et les graines de grenade offrent un contraste croquant et frais absolument irrésistible.

Ce gâteau, qui ne contient pas de beurre ni d’œufs dans sa version classique, plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Il est souvent servi lors des fêtes, mais aussi au goûter ou avec un thé parfumé. Ainsi, même si vous ne connaissez pas encore la pâtisserie libanaise, cette recette constitue une excellente porte d’entrée. Grâce à des ingrédients simples et une méthode très accessible, vous obtiendrez un dessert exotique et chaleureux.

Histoire et informations sur la recette

Le sfouf est un gâteau traditionnel du Liban, souvent préparé lors des grandes occasions familiales et des célébrations religieuses. Historiquement, il était servi lors des baptêmes et des rassemblements communautaires. Son nom viendrait du mot arabe signifiant « rangées », en référence aux parts soigneusement découpées avant la cuisson. Par conséquent, le traçage du gâteau avant de l’enfourner n’est pas qu’un geste pratique. Il s’inscrit également dans la tradition.

Le curcuma joue un rôle essentiel dans cette recette. D’une part, il offre une magnifique teinte dorée. D’autre part, il apporte une légère note chaleureuse et terreuse. Ensuite, les amandes viennent renforcer la gourmandise, tandis que la grenade, ajoutée après cuisson, apporte fraîcheur et éclat. Ainsi, le sfouf symbolise à la fois convivialité, partage et richesse culturelle.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes régionales. Cependant, la version à la semoule fine, au curcuma et aux amandes reste la plus répandue. Grâce à sa simplicité, ce gâteau s’intègre parfaitement dans une cuisine moderne tout en préservant l’âme des recettes d’antan.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de semoule fine
180 g de sucre en poudre
180 ml d’huile végétale
250 ml de lait
6 g de curcuma
10 g de levure chimique
2 g de sel fin
60 g d’amandes concassées
80 g de graines de grenade
20 g de tahini pour le moule

Préparation étape par étape

Mélanger les ingrédients secs

Tout d’abord, versez dans un grand saladier la semoule fine, le sucre, le curcuma, la levure chimique et le sel. Mélangez soigneusement afin d’obtenir une préparation sèche homogène. Cette première étape permet une répartition uniforme des saveurs et garantit une texture régulière.

Ajouter l’huile

Ensuite, versez progressivement l’huile végétale tout en mélangeant. La semoule s’enrobe alors délicatement de matière grasse. Grâce à ce geste, le gâteau conservera son moelleux et sa souplesse après cuisson.

Incorporer le lait

Puis ajoutez le lait petit à petit en fouettant doucement. Continuez jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeaux. À ce stade, évitez de trop travailler la pâte, afin de préserver la texture légère du gâteau.

Préparer le moule

Badigeonnez généreusement un moule rectangulaire avec le tahini. Cette étape, typiquement libanaise, empêche la pâte d’adhérer et apporte une fine saveur de sésame très agréable. De plus, elle remplace efficacement le beurre ou la farine traditionnels.

Verser la pâte

Versez ensuite la pâte dans le moule. Lissez soigneusement la surface à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une épaisseur homogène. Cette régularité permettra une cuisson uniforme.

Parsemer les amandes

Répartissez ensuite les amandes concassées sur toute la surface. Appuyez légèrement pour qu’elles adhèrent bien à la pâte. Les amandes grilleront doucement pendant la cuisson et développeront un arôme très agréable.

Tracer les futures parts

À l’aide d’un couteau, tracez doucement les lignes des futures parts, sans découper complètement. Ainsi, vous obtiendrez des morceaux réguliers après cuisson et la découpe finale sera facilitée.

Cuire le gâteau

Préchauffez le four à 180°C. Ensuite, enfournez le sfouf pendant 35 à 40 minutes. La surface doit devenir bien dorée et légèrement ferme au toucher. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre.

Ajouter la grenade

Enfin, à la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes. Répartissez ensuite délicatement les graines de grenade sur le dessus. Elles adhèrent légèrement tout en apportant une touche fraîche et colorée. Le contraste entre le gâteau tiède et la grenade juteuse est tout simplement délicieux.

Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

Calories : environ 380 à 420 kcal
Glucides : 45 à 50 g
Lipides : 18 à 22 g
Protéines : 6 à 7 g
Fibres : 2 à 3 g

Ces valeurs peuvent varier selon l’huile utilisée ou la quantité d’amandes ajoutée. Toutefois, ce gâteau demeure nourrissant tout en restant relativement léger grâce à l’absence de beurre et d’œufs.

Foire aux questions

Le sfouf contient-il toujours du curcuma ?

Traditionnellement, oui. Le curcuma apporte sa couleur dorée caractéristique et contribue au goût unique du sfouf. Cependant, certaines variantes utilisent du safran ou d’autres épices.

Peut-on remplacer le lait par une alternative végétale ?

Oui, tout à fait. Vous pouvez utiliser du lait d’amande, de soja ou de coco. La texture restera moelleuse et la recette deviendra totalement compatible avec une alimentation sans lactose.

Faut-il absolument utiliser du tahini pour le moule ?

Le tahini est fortement recommandé, car il empêche la pâte de coller tout en parfumant légèrement le gâteau. Toutefois, vous pouvez le remplacer par un simple graissage à l’huile ou au beurre, même si le résultat sera un peu différent.

Le sfouf peut-il se conserver plusieurs jours ?

Oui. Il se conserve très bien pendant deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante. De plus, sa texture reste moelleuse grâce à l’huile et à la semoule.

Peut-on remplacer les amandes ?

Vous pouvez remplacer les amandes par des pignons de pin ou des noix concassées. Vous obtiendrez ainsi une variation savoureuse qui reste très proche de la version traditionnelle.

Conclusion

En conclusion, le sfouf libanais au curcuma, amandes et grenade est un gâteau à la fois simple, parfumé et élégant. Grâce à sa préparation rapide et à ses ingrédients accessibles, il trouve facilement sa place dans le quotidien. Cependant, il conserve toujours ce petit supplément d’âme propre aux recettes orientales.

La combinaison de la semoule, du curcuma et des fruits secs crée une harmonie de textures et de saveurs très agréable. Ainsi, que vous le serviez lors d’une fête, d’un goûter ou d’un moment de partage en famille, ce sfouf saura séduire vos convives. Il ne vous reste plus qu’à suivre les étapes et à profiter de ce délicieux voyage gourmand. Bon appétit.

Gâteau sfouf libanais doré à la semoule et au curcuma, décoré d’amandes concassées et de graines de grenade rouges sur le dessus

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