Samossas de Noël au canard confit et figues

Introduction

Les samossas de Noël au canard confit, figues et échalotes caramélisées incarnent parfaitement l’esprit des fêtes : une cuisine généreuse, raffinée et pleine de contrastes. À la fois croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, ils offrent une bouchée élégante qui change des apéritifs classiques. Grâce à l’association du canard confit et des figues, cette recette mêle subtilement le salé et le sucré, tout en conservant une grande finesse en bouche.

De plus, ces samossas sont idéaux pour les repas festifs, qu’il s’agisse d’un apéritif dînatoire, d’une entrée chic ou d’un buffet de Noël. Leur format individuel facilite le service et permet une dégustation conviviale. Par ailleurs, leur préparation peut être anticipée, ce qui est particulièrement appréciable lors des périodes chargées de fin d’année.

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Informations sur cette recette

Le samossa, originaire d’Asie du Sud, est aujourd’hui largement adopté dans de nombreuses cuisines du monde. Sa feuille de brick fine et croustillante se prête parfaitement aux garnitures riches et parfumées. Dans cette version festive, le canard confit apporte une profondeur aromatique intense, tandis que les échalotes caramélisées ajoutent douceur et rondeur.

En complément, les figues sèches offrent une note sucrée naturelle qui équilibre la richesse du canard. Enfin, les herbes fraîches viennent structurer l’ensemble et apporter une touche aromatique délicate. Grâce à cette combinaison, on obtient une farce harmonieuse, à la fois gourmande et élégante, parfaitement adaptée à l’esprit de Noël.

Ingrédients

Pour 8 samossas (4 personnes)

250 g de confit de canard effiloché
3 échalotes (environ 120 g)
80 g de figues sèches
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel (20 g)
Quelques brins de thym ou de romarin (environ 5 g)
2 pincées de sel fin
1 pincée de poivre noir moulu
4 grandes feuilles de brick
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour le pliage)

Préparation

1. Préparer les échalotes caramélisées

Tout d’abord, épluchez les échalotes puis émincez-les finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Une découpe régulière est importante, car elle permet une cuisson homogène et une texture fondante.

Ensuite, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les cuire doucement pendant huit à dix minutes. Remuez régulièrement afin qu’elles deviennent translucides, puis légèrement dorées, sans jamais brûler.

Ajoutez alors le miel, mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson pendant deux à trois minutes supplémentaires. Les échalotes doivent être délicatement caramélisées, avec une belle couleur ambrée et une saveur douce.

2. Préparer la farce au canard et aux figues

À présent, incorporez le canard confit effiloché dans la poêle avec les échalotes caramélisées. Mélangez soigneusement pour bien enrober la viande et laissez réchauffer l’ensemble à feu doux pendant environ trois minutes.

Pendant ce temps, coupez les figues sèches en petits dés. Ajoutez-les ensuite à la préparation, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes finement ciselées. Mélangez à nouveau afin de répartir les saveurs de manière uniforme.

Une fois la farce bien homogène, retirez la poêle du feu et laissez tiédir. Cette étape est essentielle, car une farce trop chaude rendrait le pliage des samossas plus difficile.

3. Préparer et plier les samossas

Coupez chaque feuille de brick en deux afin d’obtenir huit demi-feuilles. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive pour leur apporter souplesse et croustillant.

Déposez une cuillère de farce à l’extrémité de chaque bande, puis pliez en triangle en suivant le pliage classique des samossas. Continuez jusqu’à obtenir des triangles bien fermés, en veillant à bien enfermer la garniture.

Disposez les samossas sur une plaque ou, de préférence, sur une grille recouverte de papier cuisson.

4. Dorure et cuisson

Badigeonnez délicatement chaque samossa de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Cette étape garantit une dorure uniforme et une belle coloration à la cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant quinze à dix-huit minutes. Les samossas doivent être bien dorés, croustillants et légèrement gonflés. Surveillez la cuisson afin d’obtenir un croustillant parfait sans excès de coloration.

5. Service

À la sortie du four, laissez reposer les samossas une à deux minutes. Servez-les chauds ou tièdes, accompagnés éventuellement d’une salade de jeunes pousses ou d’une sauce légère.

Informations nutritionnelles

Ces samossas de Noël sont riches et savoureux, grâce au canard confit et au beurre. Les figues apportent des fibres et une douceur naturelle, tandis que les échalotes ajoutent des antioxydants et des arômes délicats. Consommés en portions raisonnables, ils s’intègrent parfaitement dans un repas festif équilibré.

FAQ

Peut-on préparer ces samossas à l’avance ?

Oui, la farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Les samossas peuvent également être pliés à l’avance, puis cuits au dernier moment.

Peut-on remplacer le canard confit ?

Le canard confit peut être remplacé par du poulet rôti effiloché pour une version plus légère, tout en conservant un excellent équilibre de saveurs.

Peut-on cuire les samossas autrement qu’au four ?

Ils peuvent être frits dans une huile chaude pour un croustillant plus marqué, mais la cuisson au four reste plus légère et tout aussi efficace.

Comment obtenir un croustillant optimal ?

Pour un croustillant maximal, placez les samossas sur une grille plutôt que sur une plaque, afin que l’air chaud circule librement tout autour.

Conclusion

Les samossas de Noël au canard confit, figues et échalotes caramélisées sont une recette festive, élégante et pleine de caractère. Grâce à leur croustillant parfait et à leur garniture fondante et parfumée, ils apportent une touche sophistiquée à vos tables de fêtes. Faciles à préparer, adaptables et toujours appréciés, ces samossas constituent une excellente option pour surprendre et ravir vos invités lors des repas de fin d’année.