Roulé poire amande gourmand et léger maison

Introduction

Le roulé poire amande est un dessert délicat, fruité et parfaitement équilibré. Sa légèreté contraste avec la douceur naturelle de la poire cuite et la finesse de la crème au mascarpone. Le biscuit souple et moelleux rappelle les génoises traditionnelles tandis que les amandes effilées ajoutent une note croquante et grillée qui sublime l’ensemble. Ce roulé est idéal pour terminer un repas en douceur, pour accompagner un thé ou pour offrir une alternative raffinée aux desserts plus classiques.

Avec sa garniture généreuse et sa présentation élégante, ce roulé met en valeur des saveurs authentiques. La poire, fruit de saison par excellence, se marie parfaitement avec l’amande. Associées à une crème légère et parfumée à la vanille, ces saveurs créent une harmonie qui plaira à tous. Facile à préparer et économique, cette recette constitue une excellente option pour un dessert maison impressionnant sans être compliqué.

Dans cet article, vous découvrirez les origines de ce type de roulé, les conseils pour obtenir un biscuit souple, les erreurs à éviter, les variantes possibles et bien sûr la recette complète étape par étape. Vous trouverez également des informations nutritionnelles et une FAQ pour adapter le roulé à vos envies.

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Histoire et informations sur la recette

Le roulé sucré trouve ses origines dans la pâtisserie européenne, notamment dans les génoises et biscuits roulés utilisés pour les bûches traditionnelles. Sa structure légère et spongieuse permet une grande variété de garnitures : confitures, crèmes, fruits frais ou compotes. Le principe du roulage, popularisé au XIXe siècle, a ensuite donné naissance à des versions modernes, plus gourmandes et parfois fruitées.

Le roulé poire amande s’inscrit dans cette tendance contemporaine. Il s’inspire du mariage classique entre la poire et l’amande, un duo très apprécié en pâtisserie française. Ce dessert rappelle également les tartes poire-amande et les frangipanes, tout en proposant une texture plus aérienne et moins sucrée. L’ajout d’une crème mascarpone renforce l’aspect onctueux du roulé sans le rendre lourd.

Les poires poêlées dans un peu de beurre permettent d’obtenir une garniture fondante et parfumée, idéale pour contraster avec la légèreté du biscuit. Quant aux amandes effilées, elles apportent une touche finale légèrement grillée et décorative. Ce roulé est devenu populaire pour sa facilité de réalisation et son rendu particulièrement élégant.

Ingrédients

120 g de farine
4 œufs
100 g de sucre
80 g d’amandes effilées
2 poires mûres
20 g de beurre
120 g de mascarpone
80 g de crème liquide entière
1 cuillère à café de vanille

Matériel

Plaque de cuisson 30 × 40 cm
Couteau
Fouet
Papier cuisson
Maryse

Roulé poire amande garni de crème mascarpone et décoré d’amandes effilées sur le dessus.

Préparation

Préparer le biscuit roulé

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et prenne du volume. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Monter les blancs en neige

Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un fouet ou d’un robot. Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau, ils sont prêts à être incorporés. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse à la maryse pour conserver l’aération du biscuit.

Cuire le biscuit

Étalez uniformément la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lissez avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière. Enfournez pendant dix minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple sous la main. Démoulez-le immédiatement sur un torchon humide, puis roulez-le délicatement. Cette étape est indispensable pour mémoriser la forme du roulé.

Préparer les poires

Pendant que le biscuit refroidit, coupez les poires en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes mais conservent une légère tenue. Laissez-les refroidir complètement avant de les intégrer à la crème pour éviter qu’elle ne fonde.

Monter la crème mascarpone

Dans un saladier froid, fouettez la crème liquide avec le mascarpone et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple. Elle doit se tenir sans devenir granuleuse. Veillez à ne pas fouetter excessivement pour éviter qu’elle ne tranche.

Garnir le roulé

Déroulez délicatement le biscuit. Étalez une couche généreuse de crème au mascarpone en laissant un centimètre libre sur les bords extérieurs. Ajoutez les poires refroidies de manière uniforme. Roulez à nouveau en serrant légèrement afin d’obtenir une forme régulière.

Décorer le roulé

Recouvrez le dessus d’une fine couche de crème supplémentaire. Parsemez d’amandes effilées, légèrement grillées si vous souhaitez intensifier leur parfum. Laissez reposer trente minutes au réfrigérateur pour que le roulé se stabilise et s’imprègne des arômes.

Informations nutritionnelles

Pour une part sur six, on estime :

310 kcal
Protéines : 6 g
Lipides : 15 à 18 g
Glucides : 35 à 40 g
Fibres : 2 g environ

La poire apporte des fibres et une douceur fruitée naturelle. Le mascarpone et la crème contribuent à l’onctuosité du dessert, tandis que le biscuit léger équilibre les apports. Ce roulé reste raisonnablement léger pour un dessert contenant une crème.

FAQ

Peut-on remplacer les poires ?

Oui. Les pommes, les pêches en saison ou même les fruits exotiques comme la mangue fonctionnent très bien.

Comment éviter que le roulé ne casse ?

Un biscuit souple est essentiel. Roulez-le à chaud dans un torchon humide et, en cas de fissure, humidifiez légèrement avec un sirop simple (eau + sucre).

Peut-on utiliser une crème allégée ?

Il est possible d’utiliser une crème légère mais la tenue sera moins stable. Une crème entière garantit une texture ferme et onctueuse.

Peut-on préparer le roulé à l’avance ?

Oui, il peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Il sera encore meilleur après quelques heures de repos.

Peut-on congeler ce roulé ?

Oui, sans les poires. La crème au mascarpone supporte bien la congélation, mais les fruits frais deviennent granuleux.

Conclusion

Le roulé poire amande est un dessert élégant, fin et particulièrement savoureux. Il combine la fraîcheur du fruit, l’onctuosité de la crème et le croquant délicat des amandes. Facile à préparer, il convient aussi bien à un repas familial qu’à un dîner plus raffiné. Sa présentation roulée en fait un dessert visuel et gourmand qui séduira tous les amateurs de pâtisserie maison.

Grâce à sa texture souple et à son équilibre subtil entre fruit et crème, ce roulé deviendra rapidement l’un de vos desserts préférés.

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