Roulé au chocolat au caramel salé et crème fouettée

Introduction

Le roulé au chocolat fourré à la crème fouettée au caramel salé est un dessert profondément gourmand qui séduit par son contraste de textures et de saveurs. D’un côté, un biscuit au chocolat léger et souple, de l’autre, une crème fouettée aérienne associée à un caramel salé intense et fondant. Grâce à cet équilibre subtil entre amertume du cacao, douceur du sucre et pointe saline, ce dessert devient immédiatement irrésistible.

Par ailleurs, ce roulé présente l’avantage d’être à la fois élégant et accessible. Il ne nécessite pas de matériel complexe, tout en offrant un rendu digne d’une pâtisserie. De plus, il peut être préparé à l’avance, ce qui en fait un choix idéal pour un dessert de réception, un goûter sophistiqué ou une fin de repas festive. Ainsi, ce roulé au chocolat s’impose comme une valeur sûre pour les amateurs de desserts riches et raffinés.

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Informations sur cette recette

Le gâteau roulé est une technique classique de la pâtisserie européenne, appréciée pour sa légèreté et sa polyvalence. Dans cette version, le cacao est incorporé directement dans la pâte, ce qui permet d’obtenir un biscuit parfumé sans alourdir la texture. Cette base souple est essentielle, car elle facilite le roulage et garantit un visuel net et régulier.

Le caramel salé, quant à lui, apporte une dimension moderne et intense. Popularisé par la pâtisserie contemporaine, il sublime aussi bien le chocolat que la crème fouettée. En le fouettant après refroidissement, on obtient une texture épaisse et onctueuse qui s’intègre parfaitement à la garniture. Associé à une crème montée légère, il permet d’équilibrer la richesse du dessert tout en conservant une sensation aérienne en bouche.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé au chocolat

4 œufs larges
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel

Pour la garniture au caramel salé

125 g de sucre en poudre
30 g de beurre non salé
200 ml de crème liquide entière (100 ml pour le caramel, 100 ml pour la crème fouettée)
1 pincée de sel marin en flocons
2 cuillères à café de sucre glace

Pour la finition

Cacao en poudre pour saupoudrer
Caramel réservé
Copeaux de chocolat ou éclats de nid d’abeille (facultatif)

Préparation

1. Préparer le biscuit roulé au chocolat

Préchauffez le four à 220 °C. Graissez et chemisez un moule à biscuit roulé d’environ vingt-deux par trente-deux centimètres avec du papier sulfurisé. Cette préparation est essentielle afin d’obtenir un démoulage propre et rapide.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant environ cinq minutes. Le mélange doit devenir pâle, épais et tripler de volume. Cette incorporation d’air garantit un biscuit léger et élastique après cuisson.

Tamisez ensuite la farine, le cacao et le sel directement sur la préparation. Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements enveloppants. Il est important de ne pas trop mélanger afin de préserver la structure aérée de la pâte.

Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé. Enfournez pendant huit à dix minutes. Le biscuit doit être ferme au toucher tout en restant souple. Une surcuisson risquerait de le rendre cassant.

2. Rouler le biscuit à chaud

Pendant la cuisson, préparez une grande feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-la d’une cuillère à soupe de sucre. Dès la sortie du four, retournez le biscuit chaud sur ce papier sucré. Retirez délicatement le moule ainsi que le papier de cuisson.

Réalisez une légère incision horizontale à environ deux centimètres du bord le plus court. Roulez ensuite le gâteau en partant de cette extrémité, en emprisonnant le papier sulfurisé à l’intérieur. Laissez refroidir complètement enroulé. Cette technique permet de mémoriser la forme et d’éviter les fissures lors du montage final.

3. Préparer le caramel salé

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel ambré foncé. Lorsque le sucre est totalement fondu, incorporez le beurre et le sel marin en mélangeant soigneusement.

Versez ensuite lentement cent millilitres de crème liquide tout en remuant. Attention aux éclaboussures, le mélange est très chaud. Laissez mijoter environ deux minutes afin d’obtenir un caramel lisse et brillant.

Prélevez une cuillère à soupe de caramel pour la décoration finale, puis placez le reste au réfrigérateur pendant quinze minutes. Une fois refroidi, fouettez le caramel jusqu’à obtenir une texture très épaisse, puis placez-le au congélateur pendant quinze minutes supplémentaires pour qu’il se raffermisse.

4. Monter la crème fouettée

Dans un bol bien froid, fouettez les cent millilitres de crème liquide restants avec le sucre glace. Continuez à battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Cette crème fouettée doit être légère mais suffisamment stable pour être étalée sans couler.

5. Garnir et assembler le roulé

Déroulez délicatement le biscuit refroidi et retirez le papier sulfurisé interne. Étalez le caramel fouetté sur toute la surface en laissant une bordure d’environ un centimètre. Recouvrez ensuite uniformément avec la crème fouettée.

Roulez le gâteau fermement sur lui-même, sans papier ni torchon, afin de former un roulé régulier. Placez-le sur un plat de service.

6. Finition et repos

Saupoudrez généreusement le roulé de cacao en poudre. Arrosez avec le caramel réservé, puis ajoutez éventuellement des copeaux de chocolat ou des éclats de nid d’abeille pour une touche décorative.

Placez le roulé au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Ce repos permet à la garniture de se raffermir et aux saveurs de s’harmoniser parfaitement.

Informations nutritionnelles

Ce roulé au chocolat et caramel salé est un dessert riche et généreux. Le chocolat apporte des antioxydants naturels, tandis que la crème et le caramel contribuent à la texture fondante et à la richesse gustative. Bien qu’il soit calorique, il se déguste en portions raisonnables et reste particulièrement satisfaisant. Grâce à la légèreté du biscuit, le dessert n’est jamais écœurant, même après un repas copieux.

FAQ

Peut-on préparer ce roulé à l’avance ?

Oui, ce roulé peut être préparé la veille. Il se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même en tenue après quelques heures de repos.

Le caramel peut-il être réalisé à l’avance ?

Absolument. Le caramel peut être préparé un jour à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Peut-on remplacer le caramel salé ?

Le caramel peut être remplacé par une ganache chocolat, une pâte à tartiner ou une crème pralinée selon vos préférences.

Comment éviter que le biscuit casse ?

Il est essentiel de rouler le biscuit lorsqu’il est encore chaud et de respecter le temps de cuisson pour conserver sa souplesse.

Conclusion

Le roulé au chocolat fourré à la crème fouettée au caramel salé est un dessert intensément gourmand, à la fois élégant et accessible. Grâce à son biscuit souple, son caramel profond et sa crème aérienne, il offre une expérience gustative riche et parfaitement équilibrée. Facile à préparer à l’avance et visuellement très séduisant, ce roulé s’adapte à toutes les occasions, des repas de famille aux tables les plus festives. Si vous recherchez un dessert chocolaté sophistiqué sans complication excessive, cette recette constitue un choix idéal.

Gâteau roulé au chocolat garni de crème fouettée au caramel salé, saupoudré de cacao.

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