Roulade Forêt-Noire au chocolat et cerises

Introduction

La roulade Forêt-Noire est une version élégante et moderne du célèbre gâteau allemand. Tout en conservant l’association emblématique du chocolat, de la crème fouettée et des cerises, cette déclinaison roulée offre une texture plus légère et une présentation particulièrement raffinée. Ainsi, elle s’impose comme un dessert idéal pour les repas festifs, les anniversaires ou tout simplement pour conclure un repas gourmand avec finesse.

De plus, la roulade présente un avantage non négligeable : elle est plus rapide à préparer qu’un gâteau à étages, tout en offrant un rendu visuel spectaculaire. Grâce à un biscuit éponge souple et moelleux, une crème fouettée aérienne et des cerises juteuses, chaque tranche révèle un parfait équilibre entre douceur, fraîcheur et intensité chocolatée.

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Informations sur cette recette

La Forêt-Noire traditionnelle, ou Schwarzwälder Kirschtorte, est composée de génoises au chocolat imbibées, de crème fouettée et de cerises, souvent relevées d’un soupçon de kirsch. Dans cette version en roulade, l’esprit du dessert est conservé, mais la technique est simplifiée. Le biscuit éponge, cuit rapidement, reste souple et facile à rouler, ce qui permet une manipulation aisée même pour les pâtissiers amateurs.

Par ailleurs, l’absence d’imbibage rend cette roulade plus légère en bouche. Les cerises, qu’elles soient issues d’une garniture à tarte ou simplement dénoyautées et égouttées, apportent une note fruitée et légèrement acidulée qui équilibre parfaitement la richesse de la crème et du chocolat. Enfin, la décoration avec des copeaux de chocolat et des cerises fraîches renforce l’aspect classique et intemporel de ce dessert.

Ingrédients

Pour le biscuit éponge au chocolat

4 grands œufs, séparés
150 g de sucre granulé, divisé
110 g de farine tout usage
30 g de cacao en poudre non sucré
4 g de levure chimique
1 pincée de sel
60 ml de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Sucre glace pour le roulage

Pour la garniture et la décoration

350 ml de crème épaisse très froide
30 g de sucre glace tamisé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Environ 1 tasse de cerises dénoyautées et égouttées
Copeaux de chocolat ou chocolat râpé
Cerises fraîches pour la décoration, optionnel

Préparation

1. Préparer le biscuit éponge au chocolat

Tout d’abord, préchauffez le four à 175 °C. Tapisser une plaque de cuisson de 38 × 25 cm avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Ensuite, dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Cette étape permet d’obtenir un biscuit plus léger et sans grumeaux.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, épais et mousseux. Incorporez ensuite le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à homogénéité.

Dans un autre bol parfaitement propre, montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez progressivement le reste du sucre tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.

À présent, incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs. Puis, ajoutez les blancs montés en neige en deux ou trois fois, en pliant doucement la préparation à l’aide d’une spatule afin de conserver un maximum d’air.

Versez la pâte uniformément sur la plaque préparée et lissez la surface. Enfournez pendant douze à quinze minutes, jusqu’à ce que le biscuit reprenne légèrement sa forme sous le doigt.

2. Rouler le biscuit et le laisser refroidir

Pendant la cuisson, étalez un grand torchon propre ou une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.

Dès la sortie du four, démoulez immédiatement le gâteau chaud sur le torchon sucré. Retirez délicatement le papier de cuisson, puis roulez le biscuit sur lui-même, en partant d’un côté court, avec le torchon à l’intérieur. Laissez refroidir complètement roulé sur une grille. Cette étape est essentielle pour éviter que le biscuit ne se fissure lors du montage final.

3. Préparer la garniture à la crème

Dans un bol bien froid, versez la crème épaisse, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne. Veillez toutefois à ne pas trop battre afin de conserver une texture souple et onctueuse.

4. Garnir et assembler la roulade

Une fois le biscuit totalement refroidi, déroulez-le délicatement. Étalez une couche uniforme de crème fouettée sur toute la surface, en laissant une petite bordure sur un côté. Répartissez ensuite les cerises égouttées de manière homogène.

Roulez le gâteau sans le torchon, en serrant délicatement afin d’obtenir une roulade bien régulière. Placez-la sur un plat de service, côté couture vers le bas.

5. Décorer et réfrigérer

Garnissez le dessus de la roulade avec le reste de crème fouettée. Parsemez de copeaux de chocolat ou de chocolat râpé pour apporter une touche gourmande. Ajoutez éventuellement quelques cerises fraîches pour une finition élégante.

Placez la roulade au réfrigérateur pendant au moins trente minutes avant de la couper. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir légèrement et facilite la découpe.

Informations nutritionnelles

La roulade Forêt-Noire est un dessert équilibré entre gourmandise et légèreté. Le biscuit éponge apporte une texture aérienne, tandis que la crème fouettée et les cerises offrent une sensation de fraîcheur. Le cacao ajoute une intensité chocolatée sans excès. Consommée avec modération, cette roulade s’intègre parfaitement dans un repas festif.

FAQ

Peut-on préparer la roulade à l’avance ?

Oui, cette roulade peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Elle sera même plus facile à trancher après repos.

Peut-on utiliser des cerises en bocal ?

Oui, les cerises en bocal conviennent parfaitement, à condition de bien les égoutter afin d’éviter l’excès d’humidité.

Comment éviter que le biscuit ne casse ?

Le roulage à chaud est indispensable. De plus, une cuisson courte garantit un biscuit souple et facile à manipuler.

Peut-on ajouter du kirsch ?

Il est possible d’ajouter un léger filet de kirsch sur les cerises pour une version plus traditionnelle, en veillant à rester modéré.

Conclusion

La roulade Forêt-Noire est un dessert intemporel qui séduit par son élégance, sa légèreté et son équilibre parfait entre chocolat, crème et fruits. Facile à réaliser tout en offrant un rendu digne d’une pâtisserie, elle constitue une excellente alternative au gâteau Forêt-Noire classique. Que ce soit pour un repas de fête ou une occasion spéciale, cette roulade garantit un final gourmand et raffiné qui ravira tous les convives.