Introduction
Le rôti de jambon glacé à l’ananas et cranberries est un grand classique des tables festives, revisité ici dans une version à la fois élégante, généreuse et intensément savoureuse. Grâce à son glaçage sucré-salé parfaitement équilibré, il offre une viande juteuse à cœur et une surface délicatement caramélisée, irrésistible dès la première tranche.
Particulièrement apprécié lors des repas de Noël ou des grandes réunions familiales, ce plat présente également l’avantage d’être simple à préparer tout en produisant un effet spectaculaire à table. L’association de l’ananas, des cranberries et du miel apporte une touche fruitée et légèrement acidulée qui sublime la richesse du jambon.
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Pourquoi choisir ce rôti de jambon pour un repas de fête
Avant tout, cette recette permet de nourrir facilement un grand nombre de convives sans stress. En effet, le jambon est déjà cuit, ce qui réduit considérablement les risques de surcuisson. Par ailleurs, le glaçage maison transforme instantanément une pièce simple en un plat raffiné digne des grandes occasions.
De plus, le contraste entre le sucré du miel, l’acidité de l’ananas et la profondeur des cranberries crée une harmonie de saveurs très appréciée. Enfin, ce plat s’accompagne facilement de nombreux garnitures, ce qui le rend particulièrement polyvalent.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Le jambon
- 1 rôti de jambon cuit de 1,2 à 1,5 kg
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques branches de romarin ou de thym (optionnel)
Le glaçage sucré-salé
- 120 g de miel
- 80 g de sucre roux
- 150 ml de jus d’ananas
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ cuillère à café de gingembre moulu (optionnel)
La garniture
- 5 à 6 tranches d’ananas
- 80 g de cranberries fraîches ou séchées réhydratées
Préparation
Préparer le jambon
Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Disposez le rôti de jambon dans un grand plat allant au four, idéalement légèrement creusé afin de récupérer le jus de cuisson.
Poivrez légèrement toute la surface, puis ajoutez autour quelques branches de romarin ou de thym. Ces herbes parfumeront subtilement la viande sans masquer le goût du glaçage.
Réaliser le glaçage
Dans une casserole, versez le miel, le sucre roux, le jus d’ananas, le jus d’orange, la moutarde douce, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, le gingembre moulu.
Faites chauffer à feu doux pendant cinq à sept minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse et homogène. Le glaçage doit napper la cuillère sans être trop épais.
Glacer le jambon
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le rôti de jambon avec une première couche de glaçage. Prenez le temps de bien recouvrir toute la surface pour assurer une caramélisation uniforme.
Disposez ensuite les tranches d’ananas sur le jambon et répartissez les cranberries autour et sur le dessus. Versez un peu de glaçage supplémentaire dans le fond du plat.
Cuisson au four
Enfournez le jambon pour une durée de quarante-cinq à soixante minutes, selon sa taille. Pendant la cuisson, arrosez le rôti toutes les dix minutes avec le jus présent dans le plat. Cette étape est essentielle pour obtenir une viande juteuse et une surface brillante.
Progressivement, le glaçage va caraméliser et former une croûte dorée particulièrement appétissante.
Finition et caramélisation
En fin de cuisson, passez le four en mode grill pendant environ cinq minutes afin d’intensifier la caramélisation. Surveillez attentivement cette étape pour éviter que le sucre ne brûle.
Une fois le jambon bien doré, sortez-le du four et laissez-le reposer dix minutes avant de le trancher. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Service
Tranchez le rôti et nappez chaque portion de sauce chaude, accompagnée d’ananas et de cranberries. Servez immédiatement pour profiter pleinement des saveurs et des textures.
Accompagnements recommandés
Ce rôti de jambon glacé se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties, une purée maison bien lisse ou encore des légumes de saison légèrement beurrés. Pour une touche plus festive, il peut également être servi avec un gratin ou un riz parfumé.
Informations nutritionnelles
Le jambon constitue une excellente source de protéines, tandis que l’ananas et les cranberries apportent une note fruitée et une légère acidité. Consommé dans un repas équilibré, ce plat s’intègre parfaitement à un menu de fête complet.
Foire aux questions
Peut-on préparer le glaçage à l’avance ?
Oui, le glaçage peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Il suffira de le réchauffer doucement avant utilisation.
Peut-on remplacer l’ananas ?
L’ananas peut être remplacé par des tranches d’orange ou des quartiers de poire pour une variation tout aussi gourmande.
Ce plat peut-il être servi froid ?
Oui, le jambon glacé est également délicieux servi froid, finement tranché, notamment dans un buffet de fêtes.
Conclusion
Le rôti de jambon glacé à l’ananas et cranberries est un plat festif incontournable, à la fois simple à réaliser et spectaculaire à servir. Grâce à son glaçage parfumé, sa viande fondante et sa présentation généreuse, il s’impose comme une valeur sûre pour les repas de Noël et les grandes occasions.
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