Rôti de bœuf mijoté à la crème brune fondant

Introduction

Le rôti de bœuf mijoté à la crème brune, accompagné de pommes de terre et de carottes, fait partie de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l’assiette. Grâce à une cuisson lente et maîtrisée, la viande devient fondante, les légumes s’imprègnent de la sauce et l’ensemble forme un repas familial généreux et aromatique.

Cette recette traditionnelle, souvent transmise de génération en génération, est idéale pour les jours frais où l’on recherche un plat nourrissant mais élégant. De plus, la crème brune, intensément parfumée, apporte une profondeur de goût remarquable qui rend ce mijoté absolument irrésistible.

Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?

Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez

Ainsi, découvrez nos eBooks les plus appréciés :

L’art du Cheesecake — ( 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés )
Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)

Informations sur cette recette

Le mijoté de bœuf fait partie des grandes traditions culinaires françaises, particulièrement dans les cuisines régionales où chaque famille possède sa version. La cuisson lente demeure la clé du succès, car elle permet d’attendrir les morceaux de bœuf destinés au braisage, tout en développant des saveurs riches grâce à la réaction de Maillard lors de la première étape de saisie.

La présence de carottes, de pommes de terre et d’oignons contribue à enrichir naturellement la sauce, tandis que l’ajout final de crème brune apporte une onctuosité typique des plats mijotés du nord de la France. La sauce Worcestershire, bien que facultative, permet d’accentuer la profondeur aromatique grâce à son caractère légèrement acidulé et épicé. Ainsi, cette recette marie tradition, simplicité et intensité gustative, ce qui en fait un incontournable des repas chaleureux et conviviaux.

Ingrédients

800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou collier) coupé en gros cubes
600 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
3 carottes coupées en rondelles
2 oignons coupés en dés
3 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
20 cl de vin rouge ou de bouillon de bœuf
40 cl de bouillon de bœuf
15 cl de crème épaisse ou de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (optionnelle)
2 feuilles de laurier et 1 branche de thym
Sel et poivre
Huile d’olive ou beurre

Rôti de bœuf mijoté dans une crème brune, servi avec pommes de terre et carottes dans une cocotte rustique.

Préparation

1. Saisir la viande pour développer les arômes

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. Ajoutez les morceaux de bœuf, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites-les dorer sur toutes leurs faces. Cette étape est essentielle, car elle permet de créer une base aromatique riche qui donnera toute sa profondeur à la sauce. Lorsque la viande est bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la dans une assiette.

2. Faire revenir les légumes pour enrichir la sauce

Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir les oignons, l’ail et les carottes pendant environ cinq minutes. Saupoudrez ensuite de farine pour créer un léger roux qui épaissira naturellement la sauce. Incorporez le concentré de tomate et mélangez soigneusement pour enrober les légumes. Déglacez ensuite avec le vin rouge ou une partie du bouillon afin de récupérer les sucs de cuisson et d’apporter une profondeur supplémentaire au mijoté.

3. Cuisson lente pour une viande fondante

Remettez la viande dorée dans la cocotte, puis ajoutez le reste du bouillon. Ajoutez également la sauce Worcestershire si vous souhaitez intensifier les saveurs. Déposez les feuilles de laurier et la branche de thym pour parfumer le tout. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant une heure trente à deux heures. Cette cuisson lente permet aux fibres du bœuf de s’attendrir progressivement tout en absorbant les arômes de la sauce, ce qui donne un plat riche mais toujours équilibré.

4. Ajouter les pommes de terre au bon moment

Environ trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte. Leur cuisson dans la sauce parfumée leur permet de devenir fondantes tout en absorbant les saveurs du mijoté. Lorsque le temps est écoulé, vérifiez la tendreté de la viande et des légumes : tous doivent être parfaitement fondants. Ajustez éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

5. Terminer avec une crème brune onctueuse

Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Ajoutez ensuite la crème épaisse ou la crème fraîche dans la cocotte pour apporter une onctuosité supplémentaire. Laissez mijoter encore cinq minutes à découvert afin que la sauce épaississe légèrement et devienne veloutée. Cette étape finale permet d’équilibrer la puissance de la sauce avec une douceur crémeuse parfaitement harmonieuse.

Présentation du plat

Servez le mijoté bien chaud, idéalement dans des assiettes creuses ou directement dans la cocotte pour un aspect rustique et convivial. Ajoutez un peu de persil frais haché ou un tour de poivre noir pour apporter une touche finale. Ce plat s’accompagne parfaitement de pain croustillant qui permet de savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce.

Informations nutritionnelles

Ce plat complet et nourrissant offre un parfait équilibre entre protéines, légumes et source d’énergie grâce aux pommes de terre. Le bœuf à braiser est riche en fer, en zinc et en vitamines du groupe B, indispensables au bon fonctionnement du système immunitaire et énergétique. Les carottes apportent des fibres et du bêta-carotène, tandis que les pommes de terre offrent une source de glucides complexes.

Bien que la crème ajoute une certaine richesse calorique, elle apporte également une satiété intéressante et contribue à l’équilibre aromatique de la recette. En ajustant la quantité de crème, vous pouvez donc moduler la gourmandise du plat selon vos préférences tout en conservant son caractère délicieusement réconfortant.

FAQ

Peut-on remplacer le vin rouge dans cette recette ?

Oui, il est tout à fait possible de remplacer le vin rouge par du bouillon de bœuf ou même un bouillon de légumes si vous souhaitez un goût plus doux. Le résultat restera savoureux et équilibré.

Comment obtenir une viande très fondante ?

La clé réside dans la cuisson lente. En laissant mijoter à feu doux pendant une longue période, les fibres de la viande s’attendrissent naturellement. Il est également important de couvrir la cocotte pour conserver l’humidité.

Peut-on préparer ce mijoté à l’avance ?

Cette recette est excellente préparée la veille, car les saveurs continuent de se développer au repos. Réchauffez simplement à feu doux pendant une trentaine de minutes avant de servir.

Que faire si la sauce est trop liquide ?

Laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour épaissir naturellement la sauce. Vous pouvez également ajouter une cuillère de crème ou une pincée de farine délayée dans un peu de sauce chaude.

Conclusion

Le rôti de bœuf mijoté à la crème brune, pommes de terre et carottes, est un plat réconfortant, généreux et profondément savoureux. Grâce à une cuisson lente et à une préparation soignée, il offre une viande d’une tendreté remarquable et une sauce riche en arômes. Cette recette est cependant parfaite pour les repas familiaux, les déjeuners dominicaux ou toute occasion où l’on souhaite partager un plat chaleureux et authentique. Enfin, les saveurs rustiques, la texture fondante et la sauce crémeuse en font un incontournable facile à réussir et toujours apprécié.

À découvrir aussi :

Red Velvet couronne de Noël moelleuse festive
Bûche tiramisu roulée onctueuse et facile