Rigatonis farcis viande gratinés au four

Introduction

Les rigatonis farcis à la viande hachée et gratinés sont un plat généreux et réconfortant, parfait pour un repas familial ou un dîner convivial. Grâce à leurs larges tubes, les rigatonis se prêtent parfaitement au garnissage, permettant d’emprisonner une farce savoureuse et juteuse.

De plus, l’association de la viande hachée, de la sauce tomate et de la mozzarella fondante offre un résultat irrésistiblement gourmand. Une fois passés au four, les pâtes terminent leur cuisson dans la sauce et se couvrent d’un gratin doré qui fait toute la différence. Ainsi, cette recette italienne revisitée devient un incontournable des plats au four.

Origine et inspiration des pâtes farcies

Les pâtes farcies occupent une place centrale dans la cuisine italienne. Bien que les cannellonis et les lasagnes soient les plus connus, les rigatonis farcis apportent une alternative originale et visuellement spectaculaire.

Traditionnellement, la farce à base de viande hachée est parfumée avec des herbes méditerranéennes comme l’origan ou le basilic. La sauce tomate, quant à elle, apporte l’humidité nécessaire pour que les pâtes finissent de cuire au four.

Par conséquent, les rigatonis farcis gratinés combinent rusticité et raffinement, tout en restant simples à réaliser.

Ingrédients

250 à 500 g de grands rigatonis ou paccheri
400 à 500 g de bœuf haché
1 oignon
1 à 2 gousses d’ail
& 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Origan, basilic ou persil
100 à 150 g de mozzarella râpée
40 g de parmesan râpé
150 g de ricotta (optionnel pour lier la farce)
400 à 600 ml de sauce tomate ou sauce marinara
Un peu de bouillon de bœuf
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Cuire les rigatonis

Tout d’abord, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les rigatonis et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Il est important de les laisser légèrement sous-cuits, car ils termineront leur cuisson au four.

Égouttez-les délicatement et disposez-les sur un torchon propre afin qu’ils ne collent pas entre eux.

Préparer la farce à la viande

Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon finement émincé pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson trente secondes.

Incorporez le bœuf haché et faites-le dorer en l’émiettant. Ajoutez le concentré de tomate, les herbes, le sel et le poivre. Laissez mijoter environ dix minutes afin que les saveurs se développent.

Une fois la préparation légèrement refroidie, vous pouvez ajouter du parmesan râpé et, si désiré, de la ricotta pour obtenir une farce plus moelleuse et liée.

Garnir les rigatonis

À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez généreusement chaque tube de rigatoni avec la farce à la viande.

Cette étape demande un peu de patience, mais elle garantit un résultat particulièrement gourmand.

Monter le plat

Versez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat allant au four. Disposez ensuite les rigatonis farcis soit debout, soit à l’horizontale selon votre préférence.

Recouvrez d’une nouvelle couche de sauce tomate. Ajoutez éventuellement un peu de bouillon de bœuf pour éviter que les pâtes ne sèchent. Parsemez généreusement de mozzarella râpée et de parmesan.

Gratinage

Préchauffez le four à 190°C. Enfournez le plat pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

Si nécessaire, terminez la cuisson quelques minutes sous le gril pour obtenir une surface encore plus gratinée.

Finition

À la sortie du four, laissez reposer cinq minutes. Ajoutez un peu de persil frais avant de servir pour apporter couleur et fraîcheur.

Informations nutritionnelles

Une portion de rigatonis farcis gratinés apporte environ 700 à 850 calories selon la quantité de fromage utilisée. Ce plat est riche en protéines grâce à la viande et au fromage.

Cependant, la sauce tomate apporte des vitamines et des antioxydants. Pour une version plus légère, il est possible de réduire la quantité de fromage ou d’utiliser une viande hachée moins grasse.

FAQ

Peut-on préparer le plat à l’avance

Oui, il est possible de préparer et garnir les rigatonis quelques heures avant, puis de les conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Peut-on remplacer le bœuf

Oui, la viande peut être remplacée par du veau, du poulet ou même une alternative végétarienne à base de légumes.

Les rigatonis doivent-ils être précuits

Oui, ils doivent être cuits al dente pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous après passage au four.

Peut-on congeler ce plat

Oui, les rigatonis farcis se congèlent très bien avant ou après cuisson.

Comment éviter que le plat ne sèche

Ajoutez suffisamment de sauce tomate et éventuellement un peu de bouillon pour maintenir l’humidité.

Conclusion

Les rigatonis farcis à la viande hachée et gratinés sont un plat généreux, convivial et savoureux. Grâce à leur farce parfumée et leur gratin fondant, ils offrent un équilibre parfait entre texture et goût.

Faciles à préparer et idéals pour partager, ils s’adaptent à toutes les occasions. En respectant les étapes clés, vous obtiendrez un gratin doré et fondant qui ravira tous les amateurs de cuisine italienne.