Recette tiramisu au caramel dulce de leche

Introduction

Le tiramisu au caramel dulce de leche est une variante ultra gourmande du tiramisu classique italien. On y retrouve tout ce qui fait le succès de ce dessert incontournable : une crème mascarpone légère et onctueuse, des biscuits à la cuillère imbibés de café bien parfumé et un contraste de textures fondantes. Mais ici, un invité de marque vient tout changer : le dulce de leche, aussi appelé confiture de lait, qui apporte une saveur de caramel rond et suave absolument irrésistible.

Ce dessert est idéal pour les amateurs de douceurs lactées et de desserts crémeux, tout en conservant l’esprit du tiramisu traditionnel. Facile à préparer, sans cuisson au four, il se réalise à l’avance, ce qui en fait une excellente option pour les repas de famille, les dîners entre amis ou les grandes occasions.

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Histoire ou informations sur la recette

Le tiramisu classique est originaire d’Italie, plus précisément de la région de Vénétie selon la version la plus répandue. Il se compose traditionnellement de couches de biscuits imbibés de café, d’une crème au mascarpone, d’œufs et de sucre, le tout saupoudré de cacao. Au fil du temps, ce dessert s’est décliné en une multitude de versions : au chocolat, aux fruits rouges, au citron, au spéculoos, ou encore aux parfums plus originaux comme le caramel. Le mascarpone, fromage italien riche et crémeux, est la base parfaite pour accueillir d’autres saveurs.

Le dulce de leche, quant à lui, est typique de l’Amérique latine. Il s’agit d’une confiture de lait obtenue en faisant cuire lentement du lait avec du sucre jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une belle couleur ambrée. Sa texture rappelle celle d’un caramel crémeux, mais avec une saveur plus douce et lactée. L’idée d’associer le tiramisu au dulce de leche est donc une rencontre entre deux univers : l’Italie et l’Amérique latine, pour un dessert fusion très tendance.

Dans cette recette, on conserve la structure du tiramisu traditionnel : café, biscuits à la cuillère, crème mascarpone. Le dulce de leche s’intercale en couche généreuse, apportant une note de caramel qui se marie à merveille avec l’amertume du café et la douceur de la crème. Le résultat est un tiramisu encore plus gourmand, mais toujours très équilibré.

Ingrédients

Pour la crème au mascarpone

500 g de mascarpone
3 œufs moyens, blancs et jaunes séparés
100 g de sucre semoule, ou sucre glace ou cassonade
1 pincée de sel
Pour le montage et la garniture
20 à 30 biscuits à la cuillère, selon la taille du plat ou des verrines
200 ml de café fort refroidi, de préférence un expresso
2 à 3 cuillères à soupe d’Amaretto, de Marsala ou de rhum, facultatif
Environ 200 g de dulce de leche, confiture de lait
Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer
Quelques grains de café pour la décoration, facultatif

Verrine de tiramisu au caramel dulce de leche, en couches de biscuits imbibés de café, crème mascarpone et caramel, saupoudrée de cacao.

Préparation de la crème mascarpone

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre

Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents. Il est important que le bol destiné aux blancs soit bien propre et sec, sans aucune trace de gras, pour qu’ils montent correctement. Dans le bol contenant les jaunes, ajouter le sucre. Fouetter énergiquement, à la main ou au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne mousseux. Cette étape donne de la légèreté à la crème et permet d’intégrer de l’air dès le départ.

Incorporer le mascarpone

Ajouter le mascarpone au mélange jaunes d’œufs et sucre. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et sans grumeaux. La texture doit être onctueuse mais encore souple. Si le mascarpone est très froid, il peut être légèrement travaillé à la spatule avant de l’ajouter, afin de faciliter le mélange. Veiller à ne pas trop fouetter pour éviter de liquéfier la préparation.

Monter les blancs en neige

Dans le second bol, ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs. Monter les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement. Les blancs doivent former des pics fermes et brillants lorsqu’on retire les fouets. Cette étape apporte légèreté et volume à la crème au mascarpone.

Mélanger délicatement la crème

Incorporer une première petite quantité de blancs en neige à la crème mascarpone pour l’assouplir. Mélanger rapidement. Ajouter ensuite le reste des blancs en plusieurs fois, en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule, avec des mouvements de bas en haut. L’objectif est de garder un maximum d’air pour obtenir une crème aérienne. Une fois le mélange homogène, réserver au frais quelques minutes pendant la préparation du café et du montage.

Montage du tiramisu au caramel dulce de leche

Préparer le café et le mélange d’imbibage

Préparer le café fort, idéalement un expresso, puis le laisser refroidir complètement à température ambiante. Un café trop chaud ramollirait les biscuits trop vite. Verser le café refroidi dans une assiette creuse ou un bol large. Ajouter l’Amaretto, le Marsala ou le rhum si tu choisis d’utiliser de l’alcool. Mélanger. Ce mélange caféiné et légèrement alcoolisé va parfumer les biscuits à la cuillère et donner au tiramisu toute sa profondeur aromatique.

Disposer la première couche de crème

Au fond du plat de service, déposer une fine couche de crème au mascarpone. Cette astuce permet aux biscuits de bien adhérer au fond et assure une meilleure stabilité au dessert. Étaler la crème en une couche fine et régulière à l’aide d’une spatule. Si tu réalises le tiramisu en verrines individuelles, déposer une petite cuillerée de crème au fond de chaque verre.

Imbiber et disposer les biscuits à la cuillère

Plonger rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café parfumé. Il est important de ne pas les laisser tremper trop longtemps, au risque qu’ils se désagrègent. Un aller-retour rapide des deux côtés suffit pour les imbiber tout en conservant leur texture. Disposer ensuite les biscuits imbibés côte à côte, en une couche uniforme, dans le plat ou les verrines. Adapter la taille des biscuits en les coupant si nécessaire pour bien couvrir toute la surface.

Ajouter la crème au mascarpone et le dulce de leche

Recouvrir cette première couche de biscuits d’une couche généreuse de crème au mascarpone. Lisser légèrement la surface. Déposer ensuite des cuillerées de dulce de leche sur la crème. On peut l’étaler en couche uniforme ou en marbrures, selon l’effet souhaité. Le caramel va se fondre dans la crème et apporter une saveur douce et gourmande à chaque bouchée.

Répéter les couches

Répéter l’opération : une nouvelle couche de biscuits imbibés de café, puis le reste de la crème au mascarpone. Lisser soigneusement la surface pour obtenir un dessus bien plat et uniforme. Selon la hauteur du plat, tu peux réaliser deux à trois niveaux de biscuits et de crème, en veillant à terminer par une couche de crème. Le dulce de leche peut être intercalé entre chaque étage ou seulement au centre pour une surprise à la découpe.

Réfrigération et finition

Temps de repos au réfrigérateur

Couvrir le plat de tiramisu d’un film alimentaire ou d’un couvercle. Placer au réfrigérateur pendant au moins quatre à six heures. L’idéal reste de le laisser reposer une nuit entière. Ce temps de repos est indispensable : il permet aux biscuits de s’imbiber parfaitement, à la crème de se raffermir et aux arômes de café, de caramel et de mascarpone de se mêler harmonieusement. Un tiramisu bien reposé aura une meilleure tenue et une texture fondante incomparable.

Finition avant le service

Au moment de servir, saupoudrer généreusement la surface du tiramisu de cacao en poudre non sucré, à l’aide d’une passoire fine. Ce voile de cacao apporte une touche chocolatée qui équilibre superbement la douceur du caramel. Pour une présentation élégante, ajouter quelques grains de café entiers ou en chocolat sur le dessus. Il est également possible de déposer quelques filets de dulce de leche en décoration.

Informations nutritionnelles approximatives par portion

Pour une portion sur 8, les valeurs peuvent varier selon les biscuits, le mascarpone et la quantité de dulce de leche utilisée.

Calories : environ 380 à 450 kcal
Glucides : 35 à 45 g
Lipides : 22 à 28 g
Protéines : 6 à 8 g
Ce tiramisu au caramel dulce de leche est un dessert riche et généreux, à savourer de préférence en petites parts, dans le cadre d’un repas festif ou d’une occasion spéciale.

FAQ

Peut-on remplacer le dulce de leche par un autre caramel ?

Oui, il est possible d’utiliser une sauce caramel maison ou un caramel au beurre salé, mais la saveur sera différente. Le dulce de leche a un goût plus lacté et une texture plus épaisse, qui se tient mieux en couche. Si tu utilises un caramel liquide, veille à ne pas en mettre trop pour ne pas détremper les biscuits.

Peut-on réaliser ce tiramisu sans café ?

Si tu n’aimes pas le café, tu peux le remplacer par du lait aromatisé à la vanille, du chocolat chaud épais ou même un mélange lait et cacao. Dans ce cas, l’alcool est facultatif. Le résultat sera plus doux, mais toujours très gourmand, surtout avec le dulce de leche.

Peut-on préparer le tiramisu au caramel à l’avance ?

Oui, ce dessert est idéal à préparer à l’avance. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, bien couvert. Certains le trouvent même meilleur le lendemain, car les saveurs sont plus intenses et la texture plus fondante. Il est déconseillé de le garder plus de deux jours à cause des œufs crus.

Ce tiramisu convient-il sans alcool ?

Absolument. L’alcool est totalement facultatif dans cette recette. Il suffit de l’omettre et de se contenter d’un café fort ou d’une alternative comme le chocolat chaud. Le dessert restera tout aussi délicieux et pourra être servi aux enfants ou aux personnes ne consommant pas d’alcool.

Peut-on remplacer les œufs dans la crème ?

La version traditionnelle utilise des œufs pour la texture et la légèreté. Si tu souhaites éviter les œufs, tu peux préparer une crème mascarpone en fouettant simplement mascarpone, crème liquide entière bien froide, sucre glace et vanille jusqu’à obtenir une texture ferme. Le résultat sera un peu différent, mais toujours très agréable, surtout avec le dulce de leche.

Pourquoi essayer cette recette

Ce tiramisu au caramel (dulce de leche) est la version ultra gourmande du tiramisu classique, parfaite si tu cherches un dessert facile, sans cuisson et très crémeux. La crème au mascarpone, légère et onctueuse, se marie à merveille avec le dulce de leche pour un résultat fondant, généreux et irrésistible. C’est le dessert idéal pour un repas de famille, un dîner entre amis ou une occasion spéciale, sans passer des heures en cuisine.

Les biscuits à la cuillère imbibés de café apportent ce goût intense et légèrement amer qui équilibre parfaitement la douceur du caramel. Avec l’ajout d’Amaretto, de Marsala ou de rhum (facultatif), tu obtiens un dessert de type tiramisu façon pâtisserie italienne, riche en saveurs et en contraste de textures. Le cacao en poudre, saupoudré juste avant de servir, apporte la touche finale chocolatée qui sublime chaque bouchée.

Enfin, cette recette est parfaite pour les amateurs de tiramisu revisité, de desserts au mascarpone, de recettes au dulce de leche et pour les créateurs de contenu culinaire. Les mots-clés comme tiramisu au caramel, tiramisu dulce de leche, dessert italien facile, tiramisu sans cuisson ont un excellent potentiel SEO et attirent un trafic très qualifié, tout en offrant à tes lecteurs un dessert moderne, photogénique et absolument addictif.

Conclusion

Ce tiramisu au caramel dulce de leche est une alternative irrésistible au tiramisu classique. La combinaison du café, du mascarpone et du dulce de leche offre un dessert à la fois raffiné et ultra gourmand, facile à préparer et parfait pour impressionner tes invités sans passer des heures en cuisine. Avec sa texture fondante, ses couches généreuses de crème et de caramel, et son parfum de café, il a tout pour devenir l’une de tes recettes fétiches. Préparé à l’avance, il libère du temps le jour J et garantit un final de repas tout simplement inoubliable.

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