Introduction
Vous cherchez une recette simple, saine et qui respire la convivialité ? Les galettes de courgettes et ricotta sont la réponse à toutes vos envies ! Douces, parfumées, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles incarnent la cuisine estivale à son meilleur : accessible, gourmande et équilibrée. Parfaites pour le dîner en famille, le brunch du week-end ou même à glisser dans une lunchbox, ces galettes font la part belle aux légumes et à la douceur de la ricotta, tout en restant pauvres en calories et riches en goût.
Histoire et inspiration
Les galettes de légumes sont un classique du « fait maison » depuis des générations. Dans de nombreuses régions du monde, on retrouve des variantes de ces petits beignets : en Méditerranée avec les keftedes grecs, en Suisse avec les rösti, ou encore dans la cuisine juive avec les latkes. La version à la courgette et ricotta, inspirée de la cuisine italienne et méditerranéenne, associe la légèreté de la courgette à la douceur et à l’onctuosité de la ricotta. Un mariage qui séduit par sa simplicité et son équilibre.
Pourquoi ces galettes sont-elles un must de la cuisine healthy ?
- Riches en légumes : elles permettent d’intégrer facilement la courgette, légume minceur et digeste, à tous les repas.
- Rassasiantes sans lourdeur : la ricotta et l’œuf apportent protéines et fondant, pour une satiété durable sans effet « plombant ».
- Prêtes en moins de 30 minutes : idéales pour les soirs de semaine ou les repas improvisés.
- Adaptables et économiques : à personnaliser selon vos envies ou ce qu’il reste dans le frigo.
- Appréciées de tous : les enfants les adorent, même ceux qui boudent les légumes, et les adultes les savourent pour leur goût subtil.
Bienfaits nutritionnels des galettes de courgettes et ricotta
La courgette est un légume très faible en calories mais riche en vitamines (C, B9), en potassium et en fibres douces, parfaites pour la digestion. La ricotta, fromage frais d’origine italienne, est moins grasse que beaucoup d’autres fromages et riche en calcium et protéines. En ajoutant un œuf et un peu de farine, vous obtenez un plat complet et équilibré, parfait pour une alimentation saine, un repas léger ou un déjeuner sur le pouce.
Ingrédients (pour environ 8 galettes)
- 2 courgettes moyennes, râpées
Utilisez-les avec la peau pour profiter de toutes les fibres et des vitamines. - 150 g de ricotta
Fromage frais italien onctueux, qui apporte douceur, protéines et liant à la pâte. - 1 œuf
Sert à lier l’ensemble et donne de la tenue aux galettes à la cuisson. - 2 cuillères à soupe de farine
Aide à absorber l’humidité et donne du corps à la préparation. Remplaçable par farine de pois chiches ou maïs pour une version sans gluten. - 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Apporte une touche de caractère, du goût et aide à dorer. - 1 gousse d’ail hachée
Relève et parfume les galettes, équilibre la douceur de la ricotta. - Sel et poivre du moulin
Indispensables pour rehausser toutes les saveurs. - Huile d’olive, pour la cuisson
Pour une belle coloration dorée, saine et méditerranéenne. - Herbes fraîches (menthe ou basilic), pour la garniture (facultatif)
Pour la fraîcheur et la couleur.
Pourquoi adopter cette recette chez vous ?
- Polyvalente : à déguster chaude ou froide, en plat, en accompagnement ou en finger food pour l’apéritif.
- Facile à préparer à l’avance : elles se conservent 2–3 jours au frais et peuvent même se congeler.
- Parfaite pour faire manger des légumes aux enfants : leur texture et leur douceur plaisent à tous.
- Idéale pour un brunch, un pique-nique ou une lunchbox.
- Personnalisable à l’infini : ajoutez des épices, d’autres légumes râpés, changez les fromages ou les herbes.
Préparation étape par étape (détaillée et expliquée)
- Préparation des courgettes
Lavez et râpez finement les courgettes (avec la peau, c’est meilleur et plus nutritif). Salez-les légèrement et laissez-les reposer dans une passoire 10 minutes : cela permet de dégorger une grande partie de leur eau, pour éviter que les galettes ne se délitent à la cuisson. Ensuite, enveloppez les courgettes dans un torchon propre et pressez-les fortement pour extraire un maximum d’eau. - Mélange de la pâte à galettes
Dans un saladier, déposez les courgettes égouttées, la ricotta, l’œuf, la farine, le parmesan, l’ail, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement à la cuillère ou à la main : la pâte doit être homogène et souple, ni trop liquide ni trop sèche. Si elle semble un peu trop fluide, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire ou de la chapelure fine. - Cuisson des galettes
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez des cuillerées bombées de pâte dans la poêle, en les espaçant. Aplatissez-les doucement pour leur donner une forme régulière. Faites cuire 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et encore moelleuses au centre. Travaillez en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle. - Égouttage et dressage
À la fin de la cuisson, égouttez les galettes sur du papier absorbant. Servez-les chaudes, tièdes ou même froides, garnies de feuilles de menthe ou de basilic ciselées pour plus de fraîcheur.
Astuces et variantes à tester
- Ajoutez des épices : curcuma, cumin, coriandre moulue, curry doux… pour une note exotique.
- Intégrez d’autres légumes râpés : carotte, patate douce, oignon rouge, poireau.
- Variez les fromages : remplacez la ricotta par du fromage frais de chèvre, du cottage cheese ou du skyr pour une version plus protéinée.
- Faites gratiner sous le grill avec un peu de parmesan ou d’emmental râpé.
- Pour une cuisson plus légère : faites cuire les galettes au four à 200 °C pendant 15–18 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les retournant à mi-cuisson.
Suggestions d’accompagnement
- Une grande salade verte croquante, quelques tomates cerises, et un filet de citron.
- Une sauce au yaourt, citron et herbes (basilic, menthe, ciboulette).
- Du saumon fumé, un œuf poché ou des légumes grillés pour un plat complet.
- Du pain complet toasté, ou en burger végétarien avec une tranche de tomate et un peu de moutarde douce.
Informations nutritionnelles (pour 1 galette sur 8)
- Calories : 120 kcal
- Protéines : 5 g
- Glucides : 7 g
- Lipides : 7 g
- Fibres : 1,5 g
- Riche en calcium, vitamines A et C, potassium
FAQ – Questions fréquentes
1. Peut-on préparer ces galettes à l’avance ?
Oui ! Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour leur redonner du croustillant.
2. Peut-on les congeler ?
Absolument ! Disposez-les à plat sur une plaque pour les surgeler, puis placez-les en sachet hermétique. Réchauffez sans décongeler à la poêle ou au four.
3. Peut-on les cuire au four ?
Oui, c’est plus léger : 200 °C, 15–18 min, retournez à mi-cuisson.
4. Par quoi remplacer la ricotta ?
Fromage blanc épais, chèvre frais, cottage cheese, ou même une purée de pommes de terre pour une texture différente.
5. Conviennent-elles aux enfants ?
Elles sont idéales : douces, riches en légumes, faciles à manger avec les doigts !
6. Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, utilisez une farine de riz, pois chiches ou maïs.
Conclusion
Les galettes de courgettes et ricotta sont la solution parfaite pour cuisiner sainement, rapidement et avec plaisir. Elles permettent de manger plus de légumes tout en se régalant, sont ultra adaptables, économiques et séduisent toute la famille. Essayez-les en plat principal, accompagnement ou apéritif, et variez les saveurs au fil des saisons. Une recette à garder précieusement pour des repas aussi équilibrés que gourmands !
À découvrir aussi :
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique
Suggestions:
- Recette Carlota à la pêche légère et crémeuse
- Crevettes Miel-Épices : Recette Express et Gourmande
- Entremet New York Chocolat Framboise : Recette facile
- Verrine citron meringué : Le dessert frais et Facile
- Mille-feuilles vanille facile et croustillant maison