Ramen au Chashu et Œuf Mollet maison

Introduction

Le ramen au chashu et œuf mollet est un grand classique de la cuisine japonaise. À la fois réconfortant, riche en umami et visuellement spectaculaire, ce plat séduit par l’équilibre parfait entre bouillon parfumé, nouilles souples et garnitures généreuses. En effet, chaque élément joue un rôle précis dans l’harmonie du bol.

De plus, contrairement aux idées reçues, préparer un ramen maison n’est pas aussi compliqué qu’il y paraît. Avec un bon bouillon, quelques ingrédients soigneusement choisis et une organisation efficace, il est tout à fait possible de réaliser un ramen savoureux en moins d’une heure. Ainsi, cette recette vous permettra de retrouver les saveurs d’un restaurant japonais directement chez vous.

Origine et informations sur le ramen

Le ramen est un plat emblématique du Japon, bien qu’il trouve ses origines en Chine. Introduit au début du XXe siècle, il s’est progressivement adapté aux goûts locaux pour devenir l’un des symboles de la street food japonaise.

Il existe plusieurs styles de ramen, notamment le tonkotsu (bouillon riche à base d’os de porc), le miso (plus corsé et fermenté) et le shoyu (à base de sauce soja). Dans cette recette, le style shoyu foncé est privilégié, car il offre un équilibre subtil entre salinité et profondeur aromatique.

Le chashu, quant à lui, désigne la poitrine de porc braisée lentement jusqu’à devenir fondante. Associé à un œuf mollet au jaune coulant, il apporte richesse et contraste de texture. Par conséquent, le ramen au chashu est considéré comme l’une des versions les plus complètes et gourmandes.

Ingrédients

400 g de nouilles ramen fraîches ou instantanées
200 à 250 g de poitrine de porc braisée (chashu)
2 œufs très frais
4 à 5 tiges d’oignons verts
2 cuillères à soupe de petits pois verts
1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc grillé
1,2 litre de bouillon ramen (style shoyu, tonkotsu ou miso)
4 à 5 cuillères à soupe de sauce tare ou shoyu
2 à 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
Optionnel : huile de piment ou piment frais

Préparation

Préparer les œufs mollets

Tout d’abord, portez une petite casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et laissez-les cuire exactement six minutes trente. Ce temps précis permet d’obtenir un blanc ferme et un jaune encore coulant.

Ensuite, transférez immédiatement les œufs dans un bol d’eau glacée pendant cinq minutes afin de stopper la cuisson. Écalez-les doucement pour préserver leur forme.

Préparer les garnitures

Pendant que les œufs refroidissent, lavez soigneusement les oignons verts. Coupez-les finement en rondelles. Vous pouvez séparer la partie blanche et la partie verte pour un rendu plus esthétique.

Faites blanchir les petits pois une minute dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les. Si nécessaire, grillez légèrement les graines de sésame à sec dans une petite poêle afin de révéler leur parfum.

Chauffer le bouillon

Dans une grande casserole, portez le bouillon à frémissement. Ajoutez la sauce tare ou shoyu ainsi que l’huile de sésame grillée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.

Pour intensifier les arômes, vous pouvez ajouter une cuillère de pâte de miso rouge, une gousse d’ail écrasée et un morceau de gingembre. Cette astuce permet d’obtenir un bouillon plus proche du goût restaurant en quelques minutes seulement.

Maintenez le bouillon bien chaud sans le laisser bouillir trop fortement.

Réchauffer le chashu

Dans une poêle bien chaude, déposez les tranches de chashu. Faites-les dorer une à deux minutes de chaque côté afin de caraméliser légèrement la surface.

Cette étape permet d’obtenir une texture brillante et appétissante. Réservez ensuite le porc au chaud.

Cuire les nouilles ramen

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les nouilles ramen et laissez-les cuire selon les indications du paquet, généralement entre deux et quatre minutes.

Égouttez-les immédiatement sans les rincer, sauf indication contraire. Les nouilles doivent rester souples mais légèrement fermes.

Assembler le bol de ramen

Répartissez les nouilles chaudes dans deux grands bols. Versez environ 500 à 600 ml de bouillon brûlant par bol.

Disposez ensuite les tranches de chashu légèrement chevauchées au centre. Coupez les œufs mollets en deux et placez-les délicatement sur le côté. Ajoutez une poignée d’oignons verts, les petits pois et saupoudrez de graines de sésame.

Si vous aimez les saveurs relevées, terminez par un filet d’huile de piment.

Servez immédiatement pour profiter pleinement de la chaleur et des arômes.

Informations nutritionnelles

Un bol de ramen au chashu et œuf mollet apporte en moyenne entre 700 et 900 calories selon la richesse du bouillon utilisé. Ce plat est riche en protéines grâce au porc et aux œufs. Les nouilles fournissent des glucides complexes essentiels à l’énergie.

Cependant, le bouillon peut être relativement salé. Il est donc conseillé d’adapter la quantité de sauce tare selon vos préférences. Pour une version plus légère, il est possible de remplacer la poitrine de porc par du poulet rôti ou du tofu mariné.

FAQ

Peut-on préparer le chashu à l’avance

Oui, le chashu se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur. De plus, il gagne en saveur après repos.

Comment obtenir un œuf mollet parfait

Respectez précisément le temps de cuisson de six minutes trente et plongez immédiatement les œufs dans de l’eau glacée.

Peut-on utiliser des nouilles instantanées

Oui, à condition de ne pas utiliser le sachet d’assaisonnement si vous préparez votre propre bouillon.

Comment rendre le bouillon plus savoureux rapidement

Ajoutez une cuillère de miso rouge, de l’ail écrasé et du gingembre lors du chauffage du bouillon. Cela intensifie les arômes en quelques minutes.

Peut-on remplacer le porc

Absolument. Le poulet laqué, le tofu grillé ou même des tranches de jambon braisé constituent d’excellentes alternatives.

Conclusion

Le ramen au chashu et œuf mollet est bien plus qu’une simple soupe de nouilles. C’est un plat complet, riche en saveurs et en textures, qui incarne l’art de la cuisine japonaise.

Grâce à cette recette détaillée, vous pouvez désormais recréer chez vous un ramen authentique et généreux. En préparant certains éléments à l’avance, vous simplifiez l’organisation tout en conservant un résultat digne d’un restaurant. Ainsi, ce bol fumant deviendra sans aucun doute l’un de vos plats réconfortants préférés.