Quiche aux lardons et fromage fondante au four

Introduction

La quiche aux lardons et fromage est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale française. À la fois simple, généreuse et réconfortante, elle s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un déjeuner rapide, un dîner sans complication, un buffet ou même un pique-nique. Son succès repose sur l’équilibre parfait entre une pâte brisée croustillante, une garniture fondante à base d’œufs et de crème, et le goût fumé des lardons relevé par le fromage. Facile à préparer et toujours appréciée, cette quiche constitue une valeur sûre, aussi bien pour les cuisiniers débutants que pour les amateurs de recettes traditionnelles.

Histoire et informations autour de la quiche aux lardons

La quiche est une spécialité originaire de l’est de la France, plus précisément de la région Lorraine. À l’origine, la quiche lorraine ne contenait que des œufs, de la crème et des lardons, sans fromage. Avec le temps, la recette a évolué et s’est déclinée dans toute la France, donnant naissance à de nombreuses variantes intégrant du fromage, des légumes ou d’autres garnitures.

La quiche aux lardons et fromage est aujourd’hui l’une des versions les plus populaires. Le fromage apporte une texture encore plus fondante et une saveur plus gourmande, tout en conservant l’esprit rustique et convivial de la recette originale. Servie chaude, tiède ou froide, la quiche s’est imposée comme un plat polyvalent, pratique et intemporel, apprécié aussi bien au quotidien que lors des repas festifs simples.

Ingrédients pour la quiche aux lardons et fromage

1 pâte brisée, environ 250 g
200 g de lardons ou de bacon coupé en morceaux
100 g de fromage râpé, type emmental ou cheddar
4 œufs
20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait entier
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation pas à pas de la quiche aux lardons

Préchauffer le four

Commencez par préchauffer le four à 180°C, idéalement en mode chaleur tournante afin d’obtenir une cuisson homogène. Cette étape est essentielle pour que la quiche cuise de manière régulière dès son enfournement.

Foncer la pâte brisée

Déroulez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez-la délicatement dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. Appuyez bien sur les bords pour épouser la forme du moule, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour raffermir la pâte.

Cuire les lardons

Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Laissez-les dorer pendant cinq à sept minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès de graisse, puis laissez-les tiédir.

Préparer le fromage

Râpez le fromage si nécessaire et réservez-en une petite partie, environ vingt grammes, qui servira à gratiner le dessus de la quiche. Le reste sera incorporé directement dans l’appareil pour garantir une texture fondante.

Préparer l’appareil à quiche

Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème fraîche liquide et le lait entier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez soigneusement afin d’obtenir un appareil lisse et crémeux. Incorporez ensuite les lardons refroidis, le fromage râpé non réservé et la moitié du persil haché. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.

Garnir la quiche

Sortez le moule du réfrigérateur. Versez l’appareil à quiche sur la pâte brisée de manière uniforme. Saupoudrez le fromage réservé sur le dessus, puis ajoutez le reste du persil haché afin d’apporter une touche de fraîcheur et de couleur.

Cuisson au four

Enfournez la quiche à mi-hauteur du four et laissez cuire pendant trente-cinq à quarante minutes. Le dessus doit être bien doré et la garniture prise, tout en restant légèrement tremblotante au centre. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au milieu de la quiche : elle doit ressortir propre.

Repos et découpe

À la sortie du four, laissez la quiche tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Ce temps de repos permet à la garniture de se raffermir légèrement, facilitant ainsi la découpe en parts nettes et régulières.

Informations nutritionnelles

La quiche aux lardons et fromage est un plat complet et rassasiant. Les œufs apportent des protéines de qualité, tandis que les lardons et le fromage contribuent à la richesse en lipides et en saveurs. La crème et le lait assurent une texture onctueuse, tandis que la pâte brisée fournit des glucides. Consommée avec une salade verte ou des légumes, cette quiche s’intègre parfaitement dans un repas équilibré.

Questions fréquentes sur la quiche aux lardons et fromage

Peut-on préparer la quiche à l’avance

Oui, la quiche peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Elle se déguste aussi bien froide que légèrement réchauffée au four.

Comment éviter une pâte détrempée

Il est conseillé de bien refroidir la pâte avant de la garnir et d’égoutter soigneusement les lardons afin d’éviter l’excès de graisse et d’humidité.

Peut-on remplacer les lardons

Les lardons peuvent être remplacés par du jambon blanc en dés, du bacon ou même une alternative végétarienne pour une version sans porc.

Quel fromage choisir

L’emmental apporte un fondant doux, le cheddar donne plus de caractère et un mélange de fromages permet d’obtenir une saveur plus complexe.

Avec quoi servir la quiche

La quiche aux lardons se marie parfaitement avec une salade verte, une salade de tomates ou des crudités pour un repas équilibré.

Conclusion

La quiche aux lardons et fromage est une recette incontournable, à la fois simple, gourmande et conviviale. Grâce à des ingrédients accessibles et une préparation facile, elle offre un résultat fondant et savoureux qui plaît à tous. Polyvalente, elle se déguste aussi bien chaude que froide et s’adapte à toutes les occasions. En respectant les étapes de préparation et de cuisson, vous obtiendrez une quiche dorée, moelleuse et parfaitement équilibrée, idéale pour régaler famille et invités en toute simplicité.