Poulet farci épinards brie et canneberges au four simple

Introduction

Ce poulet farci aux épinards, brie et canneberges est une recette à la fois simple et spectaculaire, idéale pour un repas raffiné sans complication. Les poitrines de poulet sont garnies d’épinards frais, de brie fondant et de canneberges séchées, apportant un équilibre parfait entre le salé, le crémeux et une touche sucrée acidulée.

La cuisson au four permet d’obtenir une viande juteuse, tandis que l’option de glaçage au miel et vinaigre balsamique ajoute une couche supplémentaire de saveurs gourmandes. C’est un plat parfait pour un dîner en amoureux, un repas de fête ou une table conviviale, tout en restant accessible même aux cuisiniers débutants.

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Histoire et informations sur la recette

Le poulet farci fait partie des grands classiques de la cuisine familiale et festive. On le retrouve dans de nombreuses cuisines du monde, souvent garni de légumes, de fromage, de fruits secs ou de charcuterie. L’idée est de transformer une simple poitrine de poulet en un plat complet et savoureux, en lui apportant du moelleux et du goût grâce à une farce généreuse.

Dans cette version, on associe des ingrédients typiques des recettes automnales et hivernales : les épinards pour le côté végétal, le brie pour l’onctuosité, et les canneberges séchées pour cette petite pointe sucrée et acidulée qui relève l’ensemble. Le glaçage miel balsamique, optionnel mais fortement recommandé, rappelle les sauces légèrement caramélisées que l’on sert avec les viandes rôties. Visuellement, c’est un plat très élégant, surtout lorsqu’il est garni de brins de romarin frais, qui apportent une touche parfumée et festive.

Ingrédients

Pour le poulet

4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 680 g au total)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à café de poudre d’ail
½ cuillère à café de thym séché

Pour la farce

2 tasses (environ 60–70 g) d’épinards frais, hachés
½ tasse (environ 75 g) de canneberges séchées
115 g de brie, en tranches ou en dés (avec ou sans croûte selon la préférence)
1 gousse d’ail hachée (facultatif)
2 à 3 brins de romarin frais pour la garniture

Pour le glaçage miel balsamique (facultatif)

2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de beurre
¼ cuillère à café de moutarde de Dijon

Poitrines de poulet farcies aux épinards, brie fondant et canneberges, nappées de glaçage miel balsamique et garnies de romarin frais.

Préparation du poulet farci

Préparer le poulet et la farce

Préchauffer le four à 190 °C. Graisser légèrement un plat de cuisson ou une grande poêle allant au four.
Dans un bol, mélanger les épinards hachés, les canneberges séchées, le brie en morceaux et l’ail haché si utilisé. Réserver.
Sur une planche, pratiquer une incision horizontale dans chaque poitrine de poulet afin de créer une poche, sans couper jusqu’au bout.

Assaisonner l’intérieur et l’extérieur des poitrines avec du sel, du poivre, la poudre d’ail et le thym séché.
Remplir généreusement chaque poche avec le mélange épinards, brie et canneberges. Fermer à l’aide de cure-dents si nécessaire pour maintenir la farce à l’intérieur.

Saisir les poitrines de poulet

Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Déposer les poitrines de poulet farcies dans la poêle et les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Si la poêle ne va pas au four, transférer ensuite les poitrines dans un plat de cuisson.

Cuire le poulet au four

Placer la poêle ou le plat contenant le poulet dans le four préchauffé.
Cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). La viande doit être cuite mais encore juteuse.
Sortir le poulet du four et le laisser reposer 5 minutes avant de retirer les cure-dents.

Préparation du glaçage miel balsamique

Préparer le glaçage

Pendant que le poulet cuit, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Fouetter doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi.
Maintenir sur feu très doux ou hors du feu jusqu’au moment de servir. Le glaçage doit être fluide et brillant.

Napper et servir

Après le temps de repos du poulet, arroser chaque poitrine de glaçage miel balsamique si vous choisissez de l’utiliser.
Disposer les poitrines sur un plat de service, garnir de brins de romarin frais et, éventuellement, de quelques canneberges supplémentaires pour le visuel.
Servir chaud avec des accompagnements comme du riz, une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade verte.

Informations nutritionnelles (approximation par portion)

Pour 1 poitrine de poulet farcie avec glaçage :

Calories : 380 à 450 kcal
Protéines : 35 à 40 g
Lipides : 18 à 22 g
Glucides : 14 à 18 g
Ces valeurs peuvent varier selon la quantité de fromage, de canneberges et de glaçage utilisée.

FAQ

Peut-on préparer le poulet farci à l’avance ?

Oui, il est possible de farcir les poitrines de poulet plusieurs heures à l’avance. Les garder au réfrigérateur dans un plat couvert et les sortir 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu’elles reviennent légèrement à température ambiante. La cuisson se fera ensuite au dernier moment.

Peut-on remplacer le brie par un autre fromage ?

Oui, le brie peut être remplacé par du camembert, du fromage de chèvre frais, de la mozzarella ou même du bleu pour une version plus corsée. Adapter simplement la quantité en fonction de la force du fromage.

Que servir en accompagnement avec ce poulet farci ?

Ce plat se marie très bien avec une purée de pommes de terre, un gratin de légumes, des haricots verts poêlés, une poêlée de champignons ou une salade de roquette aux noix. Un riz pilaf ou du quinoa fonctionnent également très bien.

Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui, des épinards surgelés peuvent être utilisés. Il est indispensable de les décongeler puis de bien les presser pour retirer l’excès d’eau avant de les mélanger avec le brie et les canneberges, afin de ne pas détremper la farce.

Comment éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson ?

Veiller à ne pas trop ouvrir les poitrines lors de la création de la poche et utiliser des cure-dents pour bien refermer l’ouverture. Saisir le poulet sur feu vif permet également de “sceller” légèrement la surface avant la cuisson au four.

Conclusion

Ce poulet farci aux épinards, brie et canneberges est une recette généreuse, pleine de saveurs et visuellement très attrayante. La farce crémeuse et fruitée se marie à merveille avec la viande de poulet dorée et juteuse, tandis que le glaçage miel balsamique, s’il est utilisé, apporte une touche sucrée-salée irrésistible. Facile à adapter selon les fromages ou les herbes dont vous disposez, ce plat deviendra sans aucun doute un incontournable de vos repas raffinés à la maison, particulièrement durant la saison des fêtes ou pour recevoir vos invités autour d’une belle assiette réconfortante.

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