Poulet au vin rouge : un classique gourmand à la française

Le poulet au vin rouge est un plat emblématique de la gastronomie française, alliant des morceaux de volaille tendres, des légumes fondants et une sauce onctueuse au vin rouge. Réconfortant et généreux, ce mets est parfait pour un dîner en famille ou entre amis, et il s’accompagne merveilleusement bien de pommes de terre vapeur, de riz ou de pain frais pour savourer chaque goutte de la sauce.

Poulet au vin rouge avec carottes, champignons et oignons grelots dans une cocotte, garni de persil frais.

Pourquoi cette recette est incontournable

Richesse des saveurs : Le vin rouge, associé aux légumes et aux herbes aromatiques, donne une sauce complexe et savoureuse.
Plat convivial : Le poulet au vin rouge est une recette généreuse, idéale pour réunir tout le monde autour d’un bon repas.
Facilité de réalisation : Bien que ce plat semble sophistiqué, il est facile à préparer avec des étapes simples et des ingrédients accessibles.
Polyvalence : Vous pouvez personnaliser la recette en fonction des ingrédients disponibles ou de vos préférences gustatives.

Ingrédients nécessaires

Pour le poulet et la sauce :

6 hauts de cuisse de poulet : Conservez la peau et l’os pour maximiser les saveurs.
1 c. à soupe de farine : Pour aider à épaissir la sauce.
100 g de lardons fumés : Apportent une touche salée et fumée au plat.
1 gros oignon, émincé : Ajoute de la douceur et de la profondeur à la sauce.
3 carottes, coupées en morceaux : Apportent une touche sucrée et fondante.
3 gousses d’ail, hachées : Pour un parfum riche et aromatique.
1 bouteille de vin rouge sec (750 ml) : Privilégiez un vin de Bourgogne, Côtes-du-Rhône ou Bordeaux.
500 ml de bouillon de volaille : Renforce les saveurs et équilibre l’acidité du vin.
3 branches de thym et 1 feuille de laurier : Pour un bouquet aromatique irrésistible.

Pour les garnitures :

200 g de champignons frais, coupés en quartiers : Donnent une texture terreuse et savoureuse.
200 g d’oignons grelots : Leur douceur confite complète parfaitement la sauce.
2 c. à soupe de beurre : Pour une cuisson fondante et dorée des légumes.
Persil frais, haché : Apporte une touche de fraîcheur en fin de cuisson.

Assaisonnements :

Sel et poivre : Au goût.

Étapes de préparation

Préparer et saisir le poulet

Assaisonner le poulet : Salez, poivrez et saupoudrez légèrement les morceaux de poulet de farine.
Cuire les lardons : Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez.
Dorer le poulet : Dans la graisse des lardons, faites dorer les morceaux de poulet 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Travaillez en plusieurs lots si nécessaire. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Préparer la base de la sauce

Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et les carottes. Faites-les revenir 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Déglacer au vin rouge : Versez la bouteille de vin rouge dans la cocotte. Portez à ébullition et grattez les sucs au fond de la cocotte pour libérer toutes les saveurs.
Ajouter les herbes et le bouillon : Incorporez le thym, la feuille de laurier et le bouillon de volaille. Mélangez bien.

Mijoter le poulet

Cuire à feu doux : Replacez les morceaux de poulet et les lardons dans la cocotte. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Remuez de temps en temps pour que les saveurs se mélangent bien.

Préparer les garnitures

Cuire les oignons grelots : Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les oignons grelots et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
Sauter les champignons : Dans la même poêle, ajoutez une noix de beurre et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez légèrement et réservez.

Finition et dressage

Finaliser la sauce : Retirez le poulet de la cocotte. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu moyen ou incorporez un beurre manié (mélange de beurre et de farine) pour épaissir.
Incorporer les garnitures : Ajoutez les champignons, les oignons grelots et une poignée de persil haché à la sauce. Mélangez bien.
Servir : Disposez les morceaux de poulet dans un plat de service, nappez-les généreusement de sauce et garnissez avec du persil frais.

Conseils et variantes

Choix du vin : Utilisez un vin de qualité. Le goût du vin influence directement celui de la sauce.
Variante aux légumes : Ajoutez des panais ou des navets pour varier les légumes.
Pour un goût fumé : Remplacez les lardons par des morceaux de poitrine fumée.
Garnitures alternatives : Servez ce plat avec des pommes de terre sautées, une purée crémeuse, ou des pâtes fraîches.

Suggestions d’accompagnement

Pommes de terre vapeur : Parfaites pour absorber la sauce.
Tagliatelles fraîches : Une option qui sublime la texture crémeuse de la sauce.
Légumes rôtis : Carottes, panais et haricots verts grillés pour une touche colorée et croquante.

Foire aux questions

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le poulet au vin rouge est encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.

Peut-on remplacer le vin rouge ?

Vous pouvez utiliser du vin blanc pour une version plus légère et subtile.

Comment épaissir la sauce sans farine ?

Utilisez de la maïzena diluée dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter à la sauce.

Conclusion

Le poulet au vin rouge est un plat chaleureux et réconfortant qui incarne l’essence de la cuisine française traditionnelle. Avec sa sauce riche et ses légumes fondants, il est idéal pour les repas de fête ou les dîners en famille. Essayez cette recette et laissez-vous emporter par ses saveurs authentiques. Bon appétit !

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