Le poulet aplati, également connu sous le nom de poulet papillon, est une méthode de préparation qui garantit une cuisson homogène et une peau croustillante. En aplatissant le poulet, non seulement vous réduisez le temps de cuisson, mais vous maximisez également l’exposition de la peau à la chaleur, obtenant ainsi une texture irrésistible.
Que ce soit au four ou au barbecue, cette recette polyvalente est idéale pour un dîner en famille ou un repas entre amis. Agrémentée d’une marinade parfumée aux herbes et aux épices, elle met en valeur le goût naturel du poulet tout en le rendant juteux et savoureux.
Ingrédients pour un poulet aplati parfait
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Poulet entier, aplati (papilloné) | 1 (environ 1,5 kg) |
| Huile d’olive | 3 c. à soupe |
| Gousses d’ail, hachées | 2 |
| Paprika | 1 c. à café |
| Herbes de Provence | 1 c. à café |
| Piment doux ou piment d’Espelette | 1/2 c. à café (optionnel) |
| Jus de citron | 1 |
| Sel | Au goût |
| Poivre noir fraîchement moulu | Au goût |
Étapes détaillées pour préparer un poulet aplati
| Étape | Instructions détaillées |
|---|---|
| Préparer le poulet | 1. Placez le poulet côté ventre sur une planche à découper. À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale pour la retirer. 2. Retournez le poulet côté peau vers le haut et appuyez fermement sur la poitrine avec la paume de votre main pour l’aplatir. Cela donne une cuisson uniforme et une belle présentation. |
| Préparer la marinade | 1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le paprika, les herbes de Provence, le piment doux, le jus de citron, le sel et le poivre. 2. Fouettez jusqu’à obtenir une marinade homogène et parfumée. |
| Mariner le poulet | 1. Placez le poulet aplati dans un grand plat ou un sac hermétique. 2. Frottez généreusement la marinade sur le poulet, en veillant à bien couvrir les deux côtés. 3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (jusqu’à 2 heures pour des saveurs plus intenses). |
Options de cuisson : au four ou au barbecue
| Méthode | Instructions |
|---|---|
| Au four | 1. Préchauffez le four à 200 °C. 2. Placez le poulet aplati sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut. 3. Faites cuire pendant 45 à 55 minutes, en arrosant le poulet de ses jus de cuisson à mi-parcours. 4. Vérifiez la cuisson : la température interne doit atteindre 75 °C au niveau des parties les plus épaisses. |
| Au barbecue | 1. Préchauffez le barbecue à feu moyen. 2. Placez le poulet côté peau vers le bas sur la grille. Faites griller 10 à 15 minutes pour bien marquer la peau. 3. Retournez le poulet et poursuivez la cuisson à feu indirect pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. |
Astuces pour un poulet aplati réussi
- Pour une peau extra croustillante : Laissez le poulet reposer 20 minutes à température ambiante avant de le cuire pour éliminer l’humidité résiduelle.
- Des saveurs encore plus intenses : Ajoutez des zestes de citron ou des épices comme du cumin ou de la coriandre dans la marinade.
- Un thermomètre de cuisson est votre allié : Cela garantit une cuisson parfaite, sans risque de surcuisson.
Accompagnements parfaits pour le poulet aplati
- Légumes grillés : Courgettes, poivrons et aubergines rôtis complètent parfaitement ce plat.
- Pommes de terre rôties : Assaisonnez-les avec de l’ail et des herbes pour un côté croustillant et savoureux.
- Salade fraîche : Une salade verte légère au vinaigre balsamique équilibre la richesse du poulet.
Pourquoi adopter cette recette ?
Le poulet aplati est une méthode simple mais incroyablement efficace pour préparer un plat principal délicieux et impressionnant. En plus d’être polyvalent, il offre une cuisson uniforme et une présentation esthétique. Que ce soit pour un dîner décontracté ou une soirée barbecue, ce plat fera l’unanimité à table.
FAQ
Peut-on utiliser un poulet congelé ?
Oui, mais assurez-vous de le décongeler complètement au réfrigérateur avant de l’aplatir et de le mariner.
Quel outil utiliser pour aplatir le poulet ?
Des ciseaux de cuisine robustes sont idéaux pour retirer la colonne vertébrale. Vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé.
Combien de temps peut-on mariner le poulet ?
Idéalement, 30 minutes suffisent, mais pour des saveurs plus intenses, laissez-le mariner jusqu’à 2 heures.
Le piment est-il indispensable ?
Non, le piment est facultatif. Vous pouvez l’omettre pour une version douce ou le remplacer par une épice de votre choix.
Comment vérifier la cuisson au barbecue ?
Utilisez un thermomètre de cuisson inséré dans la partie la plus épaisse de la viande. La température doit atteindre 75 °C.
Peut-on réchauffer les restes ?
Oui, les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour préserver leur texture.
Conclusion
Le poulet aplati (ou poulet papillon) est une recette polyvalente, rapide et délicieusement croustillante. Que vous choisissiez de le cuire au four ou au barbecue, il apportera une touche conviviale et savoureuse à votre repas. Ajoutez vos épices préférées et servez-le avec des accompagnements colorés pour une expérience culinaire complète et mémorable.
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