Introduction
Les pommes de terre sarladaises sont un incontournable de la gastronomie du Périgord. Simples en apparence, elles révèlent pourtant un goût riche et profond grâce à la graisse de canard et à la persillade fraîche. Dorées à l’extérieur et fondantes à cœur, elles accompagnent à merveille les viandes rôties, notamment le confit de canard.
De plus, cette recette traditionnelle ne nécessite que quelques ingrédients soigneusement choisis. Ainsi, la qualité des pommes de terre et de la matière grasse joue un rôle essentiel dans la réussite du plat.
Origine et tradition des pommes de terre sarladaises
Originaires de Sarlat, en Dordogne, ces pommes de terre sont emblématiques de la cuisine périgourdine. Dans cette région réputée pour ses produits du terroir, la graisse de canard est largement utilisée pour sublimer les préparations.
Traditionnellement servies avec du confit ou du magret de canard, les pommes de terre sarladaises incarnent la générosité et la simplicité de la cuisine régionale française. Par conséquent, elles sont devenues un symbole de convivialité et de tradition.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Amandine
- 3 à 5 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Préparer les pommes de terre
Tout d’abord, épluchez les pommes de terre. Lavez-les soigneusement puis séchez-les dans un linge propre. Cette étape est essentielle afin d’éliminer toute humidité excessive.
Coupez-les ensuite en rondelles régulières d’environ cinq millimètres d’épaisseur. Une découpe homogène garantit une cuisson uniforme.
Chauffer la graisse
Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen. Elle doit être bien chaude avant d’ajouter les pommes de terre.
Saisir les rondelles
Ajoutez les rondelles de pommes de terre en une couche uniforme. Laissez-les cuire environ dix minutes sans trop les manipuler afin qu’elles commencent à s’imprégner de la graisse.
À ce stade, l’objectif n’est pas encore de les dorer intensément, mais de lancer la cuisson.
Cuisson lente et fondante
Réduisez légèrement le feu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant vingt à trente minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que les rondelles ne se cassent.
Progressivement, elles deviendront fondantes à cœur.
Dorer et ajouter la persillade
En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour obtenir une belle coloration dorée.
Ajoutez l’ail finement haché et laissez-le cuire brièvement. Incorporez ensuite le persil frais ciselé.
Finaliser et servir
Mélangez délicatement afin que la persillade enrobe uniformément les pommes de terre.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis servez immédiatement pendant qu’elles sont encore bien chaudes.
Informations nutritionnelles
Une portion de pommes de terre sarladaises apporte environ 350 à 450 calories selon la quantité de graisse utilisée. Les pommes de terre constituent une excellente source de glucides complexes et de fibres.
Cependant, la graisse de canard augmente l’apport en matières grasses. Consommées avec modération, elles s’intègrent parfaitement dans un repas équilibré.
FAQ
Quelle variété de pommes de terre choisir
Les variétés à chair ferme comme Charlotte ou Amandine sont idéales pour conserver une bonne tenue à la cuisson.
Peut-on remplacer la graisse de canard
Oui, mais le goût sera différent. L’huile d’olive peut être utilisée en alternative.
Comment éviter que les pommes de terre collent
Utilisez une poêle suffisamment grande et évitez de les superposer excessivement.
Peut-on préparer ce plat à l’avance
Il est préférable de le servir immédiatement, mais il peut être réchauffé doucement à la poêle.
Peut-on ajouter d’autres herbes
Oui, du thym frais peut compléter la persillade pour une saveur supplémentaire.
Conclusion
Les pommes de terre sarladaises sont un grand classique de la cuisine du Périgord, apprécié pour leur texture fondante et leur parfum délicat d’ail et de persil. Grâce à la graisse de canard, elles offrent une saveur authentique et incomparable.
Faciles à réaliser et profondément savoureuses, elles accompagnent parfaitement les plats traditionnels et apportent une touche régionale raffinée à votre table.
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