Poêlée de pommes de terre & lard fumé fondante

Introduction

La poêlée de pommes de terre et lard fumé fait partie de ces plats intemporels qui traversent les générations sans jamais perdre leur attrait. À la fois rustique, réconfortante et généreuse, elle évoque immédiatement la cuisine familiale, celle que l’on partage autour d’une table conviviale. Grâce à la douceur des pommes de terre fondantes, au caractère fumé du lard et à la simplicité des aromates, cette recette séduit par son authenticité.

Elle peut être servie en plat principal accompagnée d’une salade verte ou en accompagnement d’une viande ou d’un œuf au plat. Facile à préparer, peu coûteuse et toujours appréciée, la poêlée de pommes de terre et lard fumé s’impose comme un incontournable du quotidien.

Histoire et informations autour de la poêlée de pommes de terre

La poêlée de pommes de terre trouve ses racines dans la cuisine paysanne européenne, où les ingrédients simples et nourrissants étaient privilégiés. La pomme de terre, introduite en France au XVIIIᵉ siècle, est rapidement devenue un aliment de base, notamment dans les régions rurales. Associée au lard, produit issu de la conservation du porc, elle permettait de composer des repas complets, économiques et riches en énergie.

Le lard fumé, quant à lui, était traditionnellement utilisé pour apporter du goût aux plats les plus simples. Le fumage permettait non seulement de conserver la viande plus longtemps, mais aussi d’intensifier ses arômes. Cette association pommes de terre et lard s’est ainsi imposée naturellement dans de nombreuses recettes régionales. Aujourd’hui encore, la poêlée de pommes de terre et lard fumé est synonyme de cuisine authentique, généreuse et réconfortante, tout en restant incroyablement adaptable selon les envies.

Ingrédients pour la poêlée de pommes de terre et lard fumé

800 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de lard fumé, en lardons ou en poitrine coupée
1 oignon
1 gousse d’ail, facultatif
& 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 noisette de beurre
Sel et poivre
Thym ou herbes de Provence

Ingrédients optionnels

100 g de fromage fondant, comme la raclette, le reblochon ou l’emmental
Persil frais pour la finition

Préparation pas à pas de la poêlée de pommes de terre

Préparer et cuire les pommes de terre

Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières. Cette uniformité de taille permet une cuisson homogène. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire huit à dix minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, mais encore fermes. Égouttez-les soigneusement afin d’éliminer toute trace d’humidité. Cette précuisson permet de réduire le temps de poêlage et d’obtenir des pommes de terre bien fondantes à l’intérieur.

Dorer le lard fumé

Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Déposez le lard fumé et laissez-le revenir tranquillement jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant. Cette étape permet de libérer le gras et les arômes fumés. Une fois le lard bien coloré, retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette.

Faire revenir l’oignon et l’ail

Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et la noisette de beurre. Incorporez l’oignon finement émincé, ainsi que l’ail si vous choisissez de l’utiliser. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et fondant. Cette base aromatique apporte de la douceur et équilibre le goût prononcé du lard fumé.

Poêler les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre précuites dans la poêle. Étalez-les en une couche régulière et laissez-les dorer tranquillement sans trop remuer. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration. Assaisonnez légèrement avec du sel, du poivre et le thym ou les herbes de Provence. Remuez délicatement de temps en temps pour dorer les pommes de terre sur plusieurs faces, sans les casser.

Assembler la poêlée

Remettez le lard fumé doré dans la poêle avec les pommes de terre et les oignons. Mélangez délicatement afin de bien répartir les saveurs. À ce stade, si vous souhaitez une version encore plus gourmande, ajoutez le fromage fondant. Parsemez-le sur l’ensemble, couvrez la poêle et laissez chauffer deux à trois minutes, juste le temps que le fromage fonde et enrobe les pommes de terre.

Finition et service

Avant de servir, parsemez la poêlée de persil frais finement ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Servez immédiatement, bien chaud, afin de profiter pleinement du contraste entre le croustillant du lard, le fondant des pommes de terre et l’onctuosité éventuelle du fromage.

Informations nutritionnelles

La poêlée de pommes de terre et lard fumé est un plat riche et rassasiant. Les pommes de terre apportent des glucides complexes, sources d’énergie durable, ainsi que des fibres et des minéraux. Le lard fumé est riche en protéines et en lipides, ce qui contribue à la satiété, mais doit être consommé avec modération. L’ajout de fromage augmente la teneur en calcium et en matières grasses. Pour un repas équilibré, il est recommandé d’accompagner cette poêlée d’une salade verte ou de légumes frais.

Questions fréquentes sur la poêlée de pommes de terre et lard fumé

Quelles pommes de terre utiliser pour cette recette

Il est préférable d’utiliser des pommes de terre à chair ferme, comme les variétés Charlotte, Amandine ou Ratte. Elles tiennent mieux à la cuisson et ne s’écrasent pas à la poêle.

Peut-on préparer cette poêlée à l’avance

La poêlée peut être préparée à l’avance et réchauffée à la poêle à feu doux. Cependant, elle est meilleure juste après cuisson, lorsque les pommes de terre sont encore légèrement croustillantes.

Comment rendre la poêlée moins grasse

Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de lard fumé et utiliser du lard dégraissé. Il est également possible d’augmenter la part de légumes, comme des champignons ou des courgettes.

Peut-on remplacer le lard fumé

Le lard fumé peut être remplacé par des dés de jambon, des allumettes de bacon ou même une alternative végétarienne à base de tofu fumé.

Avec quoi servir cette poêlée

Cette poêlée se marie parfaitement avec un œuf au plat, une salade verte assaisonnée ou des légumes vapeur. Elle peut aussi accompagner une viande grillée ou un poisson.

Conclusion

La poêlée de pommes de terre et lard fumé est une recette simple, généreuse et profondément réconfortante. Grâce à des ingrédients accessibles et une préparation facile, elle offre un résultat savoureux qui plaît à tous les âges. Adaptable selon les goûts et les saisons, elle peut être enrichie de fromage, d’herbes ou de légumes pour varier les plaisirs. Que ce soit pour un repas rapide en semaine ou pour un déjeuner convivial, cette poêlée incarne parfaitement l’esprit de la cuisine maison, où simplicité rime avec gourmandise.