Pavlova aux cerises et chocolat noir gourmand

Introduction

La pavlova aux cerises, coulis noir et éclats de chocolat est un dessert à la fois spectaculaire et délicat, qui séduit autant par son apparence que par son équilibre de textures. À l’extérieur, la meringue est croustillante et légère. À l’intérieur, elle reste moelleuse et fondante. Par ailleurs, la crème fouettée apporte une douceur aérienne qui contraste parfaitement avec l’acidité naturelle des cerises et l’intensité du chocolat noir.

De plus, ce dessert s’adapte aussi bien à un repas de fête qu’à une fin de dîner estivale raffinée. Grâce à des ingrédients simples et une préparation structurée, il permet d’obtenir un résultat digne d’une pâtisserie, tout en restant accessible à la maison.

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Informations et origine de la recette

La pavlova est un dessert emblématique composé d’une base de meringue, traditionnellement garnie de crème fouettée et de fruits. Si les versions classiques mettent souvent à l’honneur les fruits exotiques ou les fruits rouges, cette déclinaison aux cerises se distingue par sa profondeur aromatique.

En effet, les cerises, légèrement acidulées et très parfumées, se marient particulièrement bien avec le chocolat noir et les fruits secs. Le coulis noir, volontairement épais, renforce la gourmandise tout en apportant une touche visuelle élégante. Ainsi, cette pavlova devient un dessert plus intense, plus mature, tout en conservant la légèreté qui fait son succès.

Ingrédients

Pour la meringue

Blancs d’œufs : 4 (120 g)
Sucre en poudre : 200 g
Jus de citron : 1 cuillère à café
Maïzena : 1 cuillère à café

Pour la crème fouettée

Crème liquide entière bien froide : 250 ml
Sucre glace : 30 g
Extrait de vanille : 1 cuillère à café

Pour le coulis et la garniture

Cerises fraîches entières : 250 g
Cerises dénoyautées : 180 g
Sucre : 40 g
Jus de citron : le jus d’un demi-citron
Chocolat noir en morceaux : 60 g
Noix concassées : 50 g

Préparation détaillée

Préparer la meringue

Commence tout d’abord par fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ensuite, ajoute progressivement le sucre, cuillère après cuillère, tout en continuant de fouetter. Cette étape est essentielle pour obtenir une meringue ferme, brillante et parfaitement lisse.

Une fois la texture souhaitée atteinte, incorpore délicatement la maïzena ainsi que le jus de citron. Ces deux ingrédients permettent à la meringue de rester moelleuse à cœur tout en conservant une coque bien croustillante.

Étale ensuite la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque épais, avec un léger creux au centre. Enfourne à 120°C pendant 1 h 30. Puis, éteins le four et laisse la meringue refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, afin de stabiliser sa texture.

Préparer la crème fouettée

Pendant que la meringue refroidit, verse la crème liquide bien froide dans un bol. Fouette-la progressivement jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoute alors le sucre glace, puis l’extrait de vanille. Continue de fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme, souple et aérienne. Réserve-la ensuite au réfrigérateur pour qu’elle conserve toute sa tenue.

Préparer le coulis de cerises épais

Dans une casserole, dépose les cerises dénoyautées avec le sucre et le jus de citron. Fais chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Au fil des minutes, les cerises vont rendre leur jus et se transformer en une compotée épaisse et brillante.

Après environ 10 minutes, retire la casserole du feu et laisse refroidir complètement. Le coulis va continuer à épaissir en refroidissant, ce qui permettra un nappage généreux sans détremper la meringue.

Assemblage de la pavlova

Lorsque tous les éléments sont bien froids, dépose délicatement la meringue sur un plat de service. Garnis ensuite le centre avec la crème fouettée, en l’étalant généreusement sans écraser la meringue.

Verse le coulis de cerises en quantité abondante, puis ajoute les cerises fraîches entières sur le dessus. Termine enfin par les éclats de chocolat noir et les noix concassées, qui apporteront une touche croquante et gourmande.

Informations nutritionnelles

Cette pavlova offre un dessert équilibré en textures et en saveurs. La meringue apporte une base légère, pauvre en matières grasses. La crème et les noix ajoutent une richesse maîtrisée, tandis que les cerises contribuent en vitamines, fibres et antioxydants. Servie en portions raisonnables, elle constitue une fin de repas élégante et digeste.

Foire aux questions

Peut-on préparer la pavlova à l’avance ?

La meringue peut être préparée la veille et conservée à température ambiante dans un endroit sec. En revanche, l’assemblage doit être réalisé au dernier moment pour préserver le croustillant.

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui, pour le coulis uniquement. Il faudra simplement prolonger légèrement la cuisson afin d’éliminer l’excès d’eau.

Comment éviter que la meringue ne ramollisse ?

Il est essentiel d’assembler la pavlova juste avant le service et de veiller à ce que le coulis soit bien froid et épais.

Peut-on remplacer les noix ?

Les noix peuvent être remplacées par des amandes, des noisettes ou même des pistaches concassées, selon les préférences.

Conclusion

La pavlova aux cerises, coulis noir et éclats de chocolat est un dessert aussi élégant que gourmand. Grâce à son contraste de textures, son équilibre entre douceur et acidité, et sa présentation raffinée, elle s’impose comme une valeur sûre pour impressionner sans complexité. Préparée avec soin et assemblée au dernier moment, elle offre une expérience dessert à la fois légère, intense et mémorable.