Les mini cheesecakes au citron meringué sont une version élégante et raffinée du célèbre dessert américain. L’association de la douceur du cheesecake, de l’acidité du lemon curd et de la légèreté de la meringue dorée crée un parfait équilibre de textures et de saveurs. Ces bouchées gourmandes sont idéales pour un dessert de fête ou une occasion spéciale. Faciles à préparer à l’avance, elles impressionneront vos invités par leur finesse et leur présentation soignée.
Ingrédients pour 12 mini cheesecakes
Base biscuitée :
- 200 g de biscuits sablés (type Petit Beurre ou Digestive)
- 70 g de beurre fondu
Crème au cheesecake :
- 300 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
Lemon curd :
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 ml de jus de citron
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
Meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation des mini cheesecakes
1. Préparez la base biscuitée
- Réduisez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac hermétique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Déposez une petite quantité de cette préparation dans des moules à muffins ou des moules à mini cheesecakes tapissés de caissettes en papier.
- Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour créer une base compacte.
- Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir la base.
2. Préparez la crème au cheesecake
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante).
- Dans un grand saladier, fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Incorporez l’œuf et le jaune d’œuf, puis ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et le zeste de citron.
- Mélangez délicatement pour ne pas incorporer trop d’air dans la préparation.
- Versez cette crème sur la base biscuitée en remplissant les moules aux 2/3 de leur hauteur.
- Enfournez pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce que le centre soit légèrement pris.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le cheesecake prenne bien.
3. Préparez le lemon curd
- Dans une casserole à feu doux, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste.
- Faites cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes).
- Ne laissez pas bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le lemon curd soit lisse.
- Laissez refroidir avant de le répartir sur les cheesecakes.
- Déposez une cuillère de lemon curd sur chaque mini cheesecake en l’étalant délicatement avec le dos d’une petite cuillère.
4. Préparez la meringue
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.
- Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Déposez un joli dôme de meringue sur chaque cheesecake.
5. Dorez la meringue
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur légèrement dorée.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les cheesecakes sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes en surveillant de près pour éviter de brûler la meringue.
Service
- Démoulez délicatement les mini cheesecakes et disposez-les sur un plat de service.
- Servez bien frais.
- Ces mini cheesecakes se dégustent idéalement dans les 24 heures suivant la préparation pour une texture parfaite.
Conseils pour un résultat parfait
1. Texture du cheesecake
- Le mélange de fromage à la crème doit être lisse avant d’incorporer les autres ingrédients.
- Ne battez pas trop la préparation une fois les œufs ajoutés, pour éviter de trop incorporer d’air, ce qui pourrait faire craqueler les cheesecakes.
2. Lemon curd réussi
- Ne laissez pas le lemon curd bouillir pendant la cuisson.
- Si vous souhaitez une texture encore plus soyeuse, passez le lemon curd à travers une passoire fine après la cuisson.
3. Meringue parfaite
- La meringue doit être montée à vitesse moyenne pour obtenir une texture ferme et brillante.
- Si la meringue est granuleuse ou liquide, continuez de battre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
Conservation
- Au réfrigérateur : Conservez les cheesecakes (sans la meringue) dans une boîte hermétique pendant 2 jours.
- Congélation : Vous pouvez congeler les cheesecakes sans le lemon curd ni la meringue pendant 1 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur avant de garnir de lemon curd et de meringue.
- Réchauffage : Ne réchauffez pas ces cheesecakes une fois montés, car la texture de la meringue et du lemon curd pourrait se dégrader.
Pourquoi ces mini cheesecakes sont irrésistibles
L’association du cheesecake crémeux, du lemon curd acidulé et de la meringue légèrement sucrée crée une harmonie parfaite en bouche. La texture fondante du cheesecake contraste avec la douceur aérienne de la meringue et la note croustillante de la base biscuitée. Ces mini cheesecakes sont une bouchée de gourmandise raffinée, idéale pour clôturer un repas en beauté.
Variantes
- Version fruitée : Remplacez le lemon curd par une confiture de fruits rouges ou une purée de fruits de la passion.
- Version chocolat : Ajoutez une cuillère de cacao dans la base biscuitée pour une saveur chocolatée.
- Version allégée : Utilisez du fromage frais allégé et de la crème légère pour une version plus légère.
Conclusion
Ces mini cheesecakes au citron meringué sont la combinaison parfaite de textures et de saveurs : le croquant de la base biscuitée, le fondant du cheesecake, la vivacité du citron et la légèreté de la meringue. Faciles à préparer, ils feront sensation à chaque bouchée !
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