Mille-feuilles de pommes de terre croustillantes au four

Introduction

Le mille-feuilles de pommes de terre croustillantes est une recette aussi élégante que gourmande, parfaite pour sublimer un ingrédient du quotidien. Grâce à des tranches fines superposées et délicatement assaisonnées, ce plat offre un contraste irrésistible entre un cœur fondant et des bords croustillants. Présentées en portions individuelles, ces rosaces de pommes de terre apportent une touche raffinée à n’importe quel repas.

Idéal en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson ou même d’un plat végétarien, ce mille-feuilles séduit autant par son esthétique que par sa texture. De plus, sa préparation reste simple et accessible, tout en donnant un résultat digne d’une table de fête. C’est une excellente alternative aux gratins classiques ou aux pommes de terre rôties traditionnelles.

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Informations sur cette recette

Contrairement aux gratins ou aux pommes de terre sautées, le mille-feuilles de pommes de terre repose sur une découpe très fine et une superposition méthodique des tranches. Cette technique permet une cuisson uniforme et favorise le croustillant sur les bords, tout en conservant le fondant à l’intérieur grâce au beurre et à l’amidon naturel des pommes de terre.

L’utilisation d’un moule à muffins permet de créer des portions individuelles bien structurées, faciles à servir et visuellement très attrayantes. L’ail et le thym viennent parfumer subtilement l’ensemble, tandis que le parmesan apporte une note salée et umami qui renforce le croustillant à la cuisson. Cette recette se distingue ainsi par sa simplicité maîtrisée et son rendu spectaculaire.

Ingrédients

Pour les mille-feuilles de pommes de terre

1 kg de pommes de terre à chair ferme
45 g de beurre salé fondu (ou beurre doux avec une pincée de sel)
2 gousses d’ail pressées ou finement hachées
25 g de parmesan râpé (ou Comté ou Gruyère)
1 cuillère à café de thym frais ou séché
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préparer le matériel et les pommes de terre

Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez généreusement un moule à muffins standard de douze cavités. Cette étape est essentielle pour faciliter le démoulage et garantir des bords bien croustillants.

Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches très fines, idéalement d’environ deux millimètres d’épaisseur. L’utilisation d’une mandoline permet d’obtenir une régularité parfaite, mais un couteau bien aiguisé peut également convenir. Il est important de ne pas rincer les tranches afin de conserver l’amidon naturel, qui contribue à la tenue des mille-feuilles pendant la cuisson.

2. Préparer l’assaisonnement

Dans un grand saladier, versez le beurre fondu encore tiède. Ajoutez l’ail, le parmesan râpé, le thym, une pincée généreuse de sel et du poivre fraîchement moulu. Mélangez soigneusement afin d’obtenir un assaisonnement homogène.

Ajoutez ensuite les tranches de pommes de terre dans le saladier. Mélangez délicatement avec les mains pour bien enrober chaque tranche de beurre et d’aromates. Cette étape garantit une cuisson uniforme et un goût bien réparti.

3. Former les mille-feuilles

Disposez les tranches de pommes de terre assaisonnées dans les cavités du moule à muffins. Superposez-les en les tassant légèrement afin de former des piles compactes. Cette compression est importante, car elle permet aux mille-feuilles de garder leur forme après cuisson.

Veillez à répartir les tranches de manière équilibrée pour obtenir des portions de taille similaire. Les bords des tranches doivent légèrement dépasser afin de favoriser le croustillant.

4. Cuisson au four

Enfournez le moule à muffins dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ cinquante-cinq minutes. Les mille-feuilles doivent être bien dorés sur le dessus et croustillants sur les bords, tout en restant fondants à cœur.

Si nécessaire, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson en fin de parcours pour accentuer le croustillant, en surveillant attentivement afin d’éviter toute coloration excessive.

5. Repos et démoulage

À la sortie du four, laissez reposer les mille-feuilles quelques minutes dans le moule. Cette étape facilite le démoulage et permet aux couches de se stabiliser.

Démoulez délicatement chaque rosace à l’aide d’une petite spatule ou d’une cuillère. Disposez-les sur un plat de service et garnissez de quelques brins de thym frais avant de servir.

Informations nutritionnelles

Les mille-feuilles de pommes de terre croustillantes constituent un accompagnement riche et nourrissant. Les pommes de terre apportent des glucides complexes essentiels à l’énergie, tandis que le beurre et le fromage contribuent à la gourmandise et au croustillant. Consommé en portions individuelles, ce plat s’intègre parfaitement dans un repas équilibré, notamment lorsqu’il est accompagné de légumes verts ou d’une source de protéines maigres.

FAQ

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, les mille-feuilles peuvent être préparés et assemblés quelques heures à l’avance, puis conservés au réfrigérateur avant cuisson. Il suffira ensuite de les enfourner au moment du repas.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Le parmesan peut être remplacé par du Comté, du Gruyère ou même du Pecorino, selon vos préférences et l’intensité souhaitée.

Comment obtenir un croustillant maximal ?

Il est important de couper les pommes de terre très finement, de bien les tasser et de respecter le temps de cuisson. Un léger passage sous le gril en fin de cuisson peut également renforcer le croustillant.

Cette recette convient-elle à un régime végétarien ?

Oui, cette recette est parfaitement adaptée à un régime végétarien, à condition de choisir un fromage compatible selon vos habitudes alimentaires.

Conclusion

Le mille-feuilles de pommes de terre croustillantes est une recette élégante, simple et incroyablement gourmande. Grâce à sa texture contrastée, son parfum délicat d’ail et de thym, et sa présentation individuelle raffinée, il transforme un accompagnement classique en un plat spectaculaire. Facile à préparer et toujours apprécié, ce mille-feuilles est une valeur sûre pour accompagner aussi bien les repas du quotidien que les occasions spéciales.

Rosaces de pommes de terre croustillantes superposées en mille-feuilles, dorées au four avec beurre, ail et parmesan.

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