Hachis Parmentier traditionnel au bœuf purée

Introduction

Le hachis Parmentier traditionnel est l’un des plats emblématiques de la cuisine familiale française. Réconfortant, généreux et intemporel, il traverse les générations sans jamais perdre de sa popularité. Composé d’une couche de viande savoureuse et d’une purée de pommes de terre fondante, ce plat simple incarne parfaitement la notion de cuisine du quotidien, chaleureuse et nourrissante.

Apprécié pour sa facilité de préparation et son goût authentique, le hachis Parmentier est idéal pour les repas en famille, les déjeuners du dimanche ou les dîners d’hiver. De plus, il se prépare facilement à l’avance et se réchauffe très bien, ce qui en fait un plat pratique et économique. Grâce à des ingrédients simples et accessibles, cette recette offre un résultat riche en saveurs et en textures.

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Informations sur cette recette

À l’origine, le hachis Parmentier était un plat de récupération, destiné à utiliser des restes de viande, souvent du bœuf ou du pot-au-feu, associés à une purée de pommes de terre. Son nom rend hommage à Antoine-Augustin Parmentier, qui contribua à populariser la pomme de terre en France au XVIIIᵉ siècle.

Aujourd’hui, la version la plus courante se compose de bœuf haché mijoté avec des aromates, recouvert d’une purée maison onctueuse, parfois gratinée au four. Cette combinaison assure un équilibre parfait entre fondant et gourmandise. Par ailleurs, la recette se prête facilement à des variations, tout en conservant sa base traditionnelle qui fait son succès.

Ingrédients

Pour la couche de viande

800 g de bœuf haché maigre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail émincées
1 carotte coupée en petits dés (facultatif)
1 cuillère à soupe de farine
Quelques brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
1 feuille de laurier (facultatif)
200 ml de bouillon de bœuf ou de vin blanc
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Pour la purée de pommes de terre

1,2 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
100 g de beurre salé coupé en morceaux
100 ml de lait entier tiède
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
Sel
Poivre

Pour la finition (facultatif)

30 g de fromage râpé (Gruyère ou Parmesan)

Préparation

1. Préparer la viande

Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et la carotte si vous l’utilisez. Faites revenir l’ensemble pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides. Cette base aromatique est essentielle pour développer la saveur du plat.

Ajoutez ensuite le bœuf haché. Salez, poivrez, puis faites cuire en émiettant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez-la bien dorer pendant sept à dix minutes afin d’obtenir une coloration uniforme et une saveur plus prononcée.

Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pendant une minute afin de lier la préparation. Versez ensuite le bouillon de bœuf ou le vin blanc. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ vingt minutes. La sauce doit épaissir et enrober la viande sans excès de liquide. Retirez la feuille de laurier avant l’assemblage.

2. Préparer la purée de pommes de terre

Pendant que la viande mijote, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux afin d’assurer une cuisson homogène. Plongez-les dans un grand volume d’eau salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, soit environ vingt à trente minutes.

Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole chaude pendant une minute afin d’éliminer l’excès d’humidité. Ajoutez ensuite le beurre et écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement rustique selon votre préférence.

Incorporez progressivement le lait tiède, puis ajoutez la muscade si vous le souhaitez. Salez et poivrez à votre convenance. La purée doit être souple, fondante et facile à étaler.

3. Assembler le hachis Parmentier

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la préparation de viande de manière uniforme dans un plat à gratin. Veillez à bien répartir la viande pour obtenir une couche régulière.

Recouvrez ensuite la viande avec la purée de pommes de terre. Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou dessinez des motifs à la fourchette afin de favoriser un dessus légèrement croustillant après cuisson. Si vous le souhaitez, saupoudrez de fromage râpé pour une finition gratinée.

4. Cuisson finale

Enfournez le plat pendant vingt à trente minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le hachis bouillonne légèrement sur les bords. Une belle croûte dorée est le signe d’un hachis Parmentier parfaitement réussi.

À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite le service.

Informations nutritionnelles

Le hachis Parmentier est un plat complet et équilibré. Le bœuf haché apporte des protéines de qualité et du fer, tandis que les pommes de terre fournissent des glucides complexes essentiels à l’énergie. Le beurre et le lait contribuent à la richesse et au fondant de la purée, tout en restant raisonnables dans le cadre d’un repas familial. Servi avec une salade verte, ce plat constitue un repas nourrissant et équilibré.

FAQ

Peut-on préparer le hachis Parmentier à l’avance ?

Oui, le hachis Parmentier se prépare très bien à l’avance. Il peut être assemblé quelques heures avant cuisson ou même la veille, puis conservé au réfrigérateur.

Peut-on congeler le hachis Parmentier ?

Oui, il se congèle très bien, de préférence avant la cuisson finale. Il suffira ensuite de le cuire directement au four en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

Peut-on remplacer le bœuf ?

Le bœuf peut être remplacé par de l’agneau, du veau ou même une version végétarienne à base de lentilles ou de champignons.

Comment obtenir une purée bien lisse ?

Pour une purée très lisse, vous pouvez utiliser un presse-purée ou un moulin à légumes. Évitez le mixeur, qui rendrait la purée élastique.

Conclusion

Le hachis Parmentier traditionnel est un plat incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité, sa générosité et son goût authentique. Grâce à une viande savoureuse et une purée fondante, il offre un équilibre parfait entre réconfort et gourmandise. Facile à préparer, adaptable et convivial, ce plat reste une valeur sûre pour tous les repas en famille.