Gâteau roulé Red Velvet au fromage crémeux

Introduction

Le gâteau roulé Red Velvet au fromage crémeux est un dessert à la fois spectaculaire, raffiné et irrésistiblement gourmand. Grâce à sa couleur rouge intense, à sa texture moelleuse et à sa garniture douce et onctueuse, il attire immédiatement le regard tout en séduisant dès la première bouchée. Ainsi, il s’impose comme un choix idéal pour les fêtes, les anniversaires ou toute occasion où l’on souhaite proposer un dessert élégant et original.

Par ailleurs, le Red Velvet est connu pour son équilibre subtil entre cacao, vanille et acidité légère, souvent apportée par le babeurre et le vinaigre. Associé à une crème au fromage crémeux, légèrement sucrée et délicatement vanillée, ce gâteau roulé devient encore plus harmonieux. De plus, sa forme roulée permet une présentation nette et professionnelle, digne des plus belles vitrines de pâtisserie.

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Informations sur cette recette

Le Red Velvet est un grand classique de la pâtisserie américaine, reconnaissable à sa couleur rouge caractéristique et à sa mie tendre. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne s’agit pas d’un simple gâteau au chocolat coloré. En réalité, le cacao est utilisé en petite quantité, uniquement pour apporter une profondeur de goût, tandis que le babeurre et le vinaigre assurent une texture moelleuse et une légère acidité.

Dans cette version roulée, la génoise Red Velvet est cuite rapidement afin de rester souple et facile à rouler. Le roulage à chaud est une étape clé, car il permet d’éviter les fissures. Ensuite, la garniture au fromage crémeux apporte une douceur équilibrée qui contraste parfaitement avec le biscuit. Enfin, l’ajout de groseilles fraîches, bien que facultatif, apporte une touche acidulée et décorative très élégante.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé Red Velvet

4 grands œufs à température ambiante, jaunes et blancs séparés
150 g de sucre granulé, divisé
122 g de farine tout usage, tamisée
21 g de cacao naturel non sucré, tamisé
4 g de levure chimique
2 g de sel
60 ml de babeurre
60 ml d’huile végétale
10 ml d’extrait de vanille pure
5 ml de vinaigre blanc
Colorant alimentaire rouge liquide ou en gel
Sucre glace pour le roulage et la décoration
Groseilles rouges fraîches pour la garniture, optionnel

Pour la garniture au fromage crémeux

113 g de fromage à la crème, ramolli
57 g de beurre non salé, ramolli
226 g de sucre glace, tamisé
5 ml d’extrait de vanille pure

Préparation

1. Préparer le biscuit Red Velvet

Tout d’abord, préchauffez le four à 175 °C. Chemisez une plaque de cuisson de 38 × 25 cm avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Vaporisez légèrement le papier pour éviter toute adhérence.

Ensuite, dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Réservez ce mélange sec.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et épaisse. Incorporez ensuite le babeurre, l’huile, l’extrait de vanille, le vinaigre et le colorant rouge. Mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et bien colorée.

2. Monter les blancs en neige

Dans un autre bol parfaitement propre, battez les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez progressivement le reste du sucre tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants. Cette étape est essentielle, car elle apporte la légèreté caractéristique du biscuit roulé.

3. Incorporer les ingrédients

À présent, incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs. Ensuite, ajoutez les blancs montés en neige en deux ou trois fois, en soulevant la masse à l’aide d’une spatule. Grâce à cette méthode, la pâte reste aérienne et bien structurée.

Versez la pâte uniformément sur la plaque préparée et lissez la surface. Enfournez pendant dix à quinze minutes. Le biscuit est prêt lorsqu’il reprend légèrement sa forme sous le doigt. Il est important de ne pas trop cuire afin de conserver une texture souple.

4. Rouler le biscuit à chaud

Pendant la cuisson, étalez un torchon propre ou une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.

Dès la sortie du four, démoulez immédiatement le gâteau chaud sur le torchon sucré. Retirez délicatement le papier de cuisson, puis roulez le gâteau sur lui-même, en partant du côté court, avec le torchon à l’intérieur. Laissez refroidir complètement roulé. Cette étape permet de mémoriser la forme sans fissurer le biscuit.

5. Préparer la garniture au fromage crémeux

Pendant que le biscuit refroidit, préparez la crème. Dans un bol, fouettez le fromage à la crème et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, puis l’extrait de vanille. Continuez de battre jusqu’à obtenir une garniture onctueuse, homogène et facile à étaler.

6. Garnir et rouler le gâteau

Une fois le biscuit totalement refroidi, déroulez-le délicatement. Étalez uniformément la crème au fromage sur toute la surface, en laissant une petite bordure sur un côté. Si vous le souhaitez, répartissez quelques groseilles fraîches sur la crème pour une touche fruitée.

Roulez ensuite le gâteau sans le torchon, en serrant délicatement afin d’obtenir un roulé régulier. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet au gâteau de se raffermir et facilite la découpe.

7. Décorer et servir

Juste avant de servir, saupoudrez le gâteau roulé de sucre glace. Pour une présentation plus élégante, coupez légèrement les extrémités afin d’obtenir des tranches nettes. Vous pouvez également ajouter quelques groseilles fraîches sur le dessus pour une finition festive et raffinée.

Informations nutritionnelles

Le gâteau roulé Red Velvet au fromage crémeux est un dessert riche et gourmand. Les œufs et le fromage à la crème apportent des protéines, tandis que le beurre et le sucre contribuent à la texture fondante et à la saveur. Consommé avec modération, ce dessert s’intègre parfaitement dans un repas festif ou une occasion spéciale.

FAQ

Comment éviter que le biscuit ne casse ?

Le roulage à chaud est indispensable. De plus, une cuisson courte garantit une génoise souple et facile à manipuler.

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, ce gâteau peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Il sera même plus facile à trancher le lendemain.

Le colorant est-il obligatoire ?

Le colorant est essentiel pour obtenir l’aspect Red Velvet. Toutefois, il peut être réduit si l’on souhaite une teinte plus naturelle.

Peut-on remplacer le fromage à la crème ?

Le fromage à la crème est fortement recommandé. Cependant, un mélange mascarpone et fromage frais peut être envisagé pour une texture légèrement différente.

Conclusion

Le gâteau roulé Red Velvet au fromage crémeux est un dessert aussi beau que délicieux. Grâce à sa texture moelleuse, sa garniture onctueuse et son visuel spectaculaire, il s’impose comme un choix parfait pour les grandes occasions. Facile à préparer avec un peu de méthode, il permet d’obtenir un résultat professionnel à la maison. Un dessert incontournable pour impressionner et régaler à coup sûr.

Gâteau roulé Red Velvet garni de crème au fromage, saupoudré de sucre glace et décoré de groseilles rouges.

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