Gâteau roulé pistache et crème de framboises léger et facile

Introduction

Le gâteau roulé à la pistache et à la crème de framboises est un dessert élégant, léger et délicatement parfumé. Grâce à sa génoise aérienne enrichie de pistache et à sa crème fruitée à la framboise, il offre un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et gourmandise. De plus, sa présentation roulée en spirale est visuellement irrésistible et convient aussi bien à un dessert de fête qu’à un goûter raffiné.

Par ailleurs, cette recette reste accessible à tous. En respectant quelques étapes simples, vous obtiendrez un biscuit souple qui se roule sans se casser et une crème onctueuse qui tient parfaitement à la coupe. Ainsi, ce roulé deviendra rapidement l’un de vos desserts favoris.

Histoire et informations sur la recette

Le gâteau roulé est un grand classique de la pâtisserie européenne. Il repose sur un principe simple : une génoise moelleuse garnie d’une crème légère puis roulée. Cependant, cette version à la pistache et à la framboise apporte une touche moderne et sophistiquée. La pistache, douce et légèrement torréfiée, se marie idéalement avec l’acidité naturelle de la framboise.

De plus, l’utilisation du mascarpone dans la crème permet d’obtenir une texture à la fois ferme et fondante. Quant à la pâte de pistache, elle renforce subtilement le parfum du biscuit, tout en apportant une belle couleur naturelle.

Ingrédients pour 6 à 8 parts

Pour la génoise à la pistache

4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
20 g de poudre de pistaches ou pistaches finement mixées
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de pâte de pistache, facultative mais recommandée
Quelques gouttes de colorant vert, optionnel

Pour la crème de framboises

200 g de framboises fraîches ou surgelées
2 cuillères à soupe de sucre
200 ml de crème liquide entière bien froide
150 g de mascarpone
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron

Préparation pas à pas

Préparer la génoise à la pistache

Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume. La texture doit être très mousseuse. Incorporez ensuite délicatement la farine, la poudre de pistaches, le sel et la pâte de pistache. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de colorant vert afin d’accentuer la teinte.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant une couche régulière. Enfournez pendant dix à douze minutes. La génoise doit rester souple et légèrement dorée.

Rouler la génoise

Dès la sortie du four, retournez la génoise brûlante sur un torchon propre légèrement humide. Retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez le biscuit avec le torchon. Laissez refroidir complètement. Cette étape permet de mémoriser la forme et d’éviter les fissures au montage.

Préparer la crème de framboises

Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passez ensuite le coulis au tamis afin de retirer les graines. Montez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez ensuite délicatement le coulis de framboises afin d’obtenir une crème lisse, légère et parfumée.

Garnir et rouler

Déroulez doucement la génoise refroidie. Étalez la crème de framboises de manière régulière sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit, cette fois sans le torchon, en serrant juste ce qu’il faut pour former une jolie spirale. Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Décorer et servir

Avant le service, saupoudrez légèrement de sucre glace. Vous pouvez également ajouter quelques pistaches concassées et des framboises fraîches pour une finition élégante et colorée.

Informations nutritionnelles (approximatives par part)

Énergie : 260 à 320 kcal
Glucides : 26 à 32 g
Lipides : 12 à 16 g
Protéines : 5 à 7 g
Fibres : 2 à 3 g

Ces valeurs peuvent varier selon la quantité de crème utilisée et la taille des parts. Toutefois, ce dessert reste relativement léger grâce à la présence de fruits.

Foire aux questions

Peut-on préparer le gâteau roulé à l’avance ?

Oui, il peut être réalisé la veille et conservé au réfrigérateur. Les saveurs auront même le temps de se développer.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Absolument. Il suffit de les décongeler puis de les mixer avant de préparer le coulis.

La pâte de pistache est-elle indispensable ?

Elle n’est pas obligatoire, mais elle intensifie nettement le parfum de pistache et apporte une belle couleur. Elle est donc vivement recommandée.

Comment éviter que la génoise ne casse ?

Roulez-la dès la sortie du four avec un torchon humide. Cette technique permet de conserver toute sa souplesse.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la crème liquide montée. Cependant, la crème sera un peu moins ferme.

Conclusion

En conclusion, le gâteau roulé à la pistache et à la crème de framboises allie finesse, douceur et fraîcheur. Grâce à sa génoise parfumée et à sa crème délicate, il constitue un dessert aussi beau que savoureux. De plus, sa préparation reste simple et rapide, tout en offrant un résultat digne d’une pâtisserie.

Ainsi, que vous souhaitiez surprendre vos invités ou simplement vous faire plaisir, cette recette deviendra vite un incontournable. Il ne vous reste plus qu’à la réaliser et à la partager lors d’un moment gourmand et convivial. Bon appétit.