Gâteau roulé Forêt-Noire, dessert chocolat cerises léger

Introduction

Le gâteau roulé Forêt-Noire revisite la célèbre Forêt-Noire traditionnelle sous une forme plus moderne et plus légère.
Grâce à son biscuit au cacao souple, sa chantilly aérienne et ses cerises fruitées, ce dessert offre un équilibre idéal entre douceur et fraîcheur.

De plus, la version roulée est beaucoup plus rapide à préparer qu’un entremets classique.
Ainsi, elle devient l’option parfaite pour un repas festif ou un goûter élégant, tout en conservant les saveurs emblématiques du chocolat et des cerises.

Par ailleurs, ce dessert se prête à de nombreuses variations, notamment si l’on souhaite ajouter du kirsch ou préférer des cerises amarena.
Finalement, il reste toujours un choix parfait pour les amateurs de gourmandises fruitées.

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Informations sur la recette

Ce gâteau roulé repose avant tout sur un biscuit au cacao léger.
En effet, la technique des blancs en neige permet d’obtenir une texture souple qui se roule facilement.

Ensuite, la garniture de chantilly apporte une onctuosité essentielle.
De plus, les cerises offrent une note acidulée très agréable qui équilibre la richesse du chocolat.

Enfin, la finition aux copeaux de chocolat vient renforcer la gourmandise du dessert.
Ainsi, chaque étape contribue à créer un roulé harmonieux, élégant et parfaitement structuré.

Ingrédients

Quatre œufs
Cent grammes de sucre
Soixante-dix grammes de farine
Trente grammes de cacao non sucré
Une pincée de sel
Une cuillère à café de vanille si vous souhaitez parfumer le biscuit
Deux cent cinquante grammes de cerises dénoyautées
Deux cuillères à soupe de kirsch pour parfumer le biscuit
Vingt centilitres de crème liquide entière très froide
Deux cuillères à soupe de sucre glace
Un sachet de fixateur de chantilly si vous le souhaitez
Cent grammes de chocolat noir râpé ou en copeaux
Du sucre glace pour la finition
Quelques cerises entières pour la décoration

Gâteau roulé Forêt-Noire au cacao garni de chantilly et de cerises, décoré de copeaux de chocolat.

Préparation

1. Préparer le biscuit au cacao

Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la vanille si vous en utilisez.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Lissez bien la surface et enfournez pour dix à douze minutes.

2. Rouler le biscuit

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide.
Retirez le papier cuisson.

Roulez immédiatement le biscuit encore chaud.
Laissez-le ensuite tiédir afin qu’il prenne la bonne forme et ne casse pas.

3. Monter la chantilly

Versez la crème très froide dans un saladier.
Ajoutez le sucre glace et le fixateur si vous souhaitez une tenue parfaite.

Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme et bien aérée.
Réservez au frais en attendant le montage.

4. Garnir et rouler

Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
Imbibez-le légèrement de kirsch si vous aimez la version traditionnelle.

Étalez ensuite une couche généreuse de chantilly.
Disposez les cerises égouttées sur toute la surface.

Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien.
Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au frais pendant une heure.

5. Décorer le roulé

Retirez le film.
Vous pouvez recouvrir le roulé d’une fine couche de chantilly, ou simplement saupoudrer de sucre glace.

Ajoutez des copeaux de chocolat sur le dessus.
Décorez enfin avec quelques cerises entières pour une présentation élégante.

Informations nutritionnelles

Cette version roulée reste plus légère qu’une Forêt-Noire classique, notamment grâce à son biscuit sans beurre.
Cependant, elle reste gourmande et riche en crème.

Les cerises apportent une touche fruitée, tandis que le cacao non sucré limite la teneur en sucre.
Ainsi, l’ensemble reste équilibré pour un dessert festif.

FAQ

Peut-on préparer le roulé à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé.
Une heure de repos minimum permet aux saveurs de s’unir.

Peut-on remplacer les cerises fraîches ?

Absolument.
Des cerises en bocal, amarena ou surgelées conviennent parfaitement.

Le kirsch est-il indispensable ?

Non.
Il ajoute du parfum, mais la recette est tout aussi délicieuse sans alcool.

Peut-on congeler ce gâteau roulé ?

Oui, sans la décoration finale.
Il suffira de le décongeler au réfrigérateur.

Conclusion

Le gâteau roulé Forêt-Noire combine la légèreté d’un biscuit roulé et les saveurs emblématiques de la Forêt-Noire traditionnelle.
Grâce à une préparation simple et à une garniture fraîche et onctueuse, il offre un dessert élégant, équilibré et toujours apprécié.

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