Gâteau roulé citron meringué simple et acidulé

Introduction

Le gâteau roulé citron et à la meringue est un dessert frais, lumineux et intensément parfumé. Grâce à l’alliance du moelleux de la génoise, de l’acidité du lemon curd et de la douceur de la meringue, ce roulé offre un équilibre subtil qui séduit dès la première bouchée. En outre, il apporte une alternative plus légère au traditionnel dessert citronné tout en conservant l’élégance caractéristique des pâtisseries roulées.

Ce dessert est idéal pour les occasions spéciales, mais également pour un goûter raffiné ou un repas estival. Comme il repose sur une préparation accessible, il permet même aux débutants de réaliser un dessert spectaculaire et très apprécié.

Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?

Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez

Ainsi, découvrez nos eBooks les plus appréciés :

L’art du Cheesecake — ( 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés )
Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)

Informations sur cette recette

Le roulé citron-meringue s’inspire directement de la célèbre tarte au citron meringuée. Toutefois, contrairement à la tarte composée d’une pâte sablée, cette version roulée repose sur une génoise souple et aérienne. Grâce à sa texture légère, elle permet d’obtenir un dessert plus délicat, mais tout aussi gourmand.

Par ailleurs, le lemon curd, emblématique de la pâtisserie britannique, apporte une richesse aromatique incomparable. Son mélange de jus de citron, de zestes et de beurre crée une crème lisse, brillante et intensément parfumée. Enfin, la meringue apporte une douceur aérienne qui vient adoucir l’acidité du citron et donner une finition élégante. Ainsi, ce roulé transforme un dessert classique en une version moderne, légèrement plus légère, mais toujours aussi savoureuse.

Ingrédients

Pour la génoise

4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
Zeste d’un citron bio

Pour le lemon curd

3 citrons (jus + zeste)
100 g de sucre
3 œufs
80 g de beurre doux

Pour la meringue

2 blancs d’œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel

Gâteau roulé citron garni de lemon curd et recouvert de meringue dorée au chalumeau.

Préparation

1. Préparer une génoise souple et légère

Pour commencer, préchauffez le four à 180 °C. Séparez ensuite les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse, car cette étape permet d’obtenir une génoise plus aérienne. Ajoutez ensuite la farine tamisée afin d’éviter la formation de grumeaux.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation précédente en effectuant des mouvements circulaires. De cette façon, vous conservez toute la légèreté de la génoise. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle régulier d’environ un centimètre d’épaisseur. Enfournez pendant huit à dix minutes, jusqu’à ce que la génoise prenne une légère coloration dorée.

Dès la sortie du four, renversez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide. Retirez le papier cuisson, puis roulez immédiatement le biscuit avec le torchon afin de lui donner la forme souhaitée. Laissez refroidir ainsi pour conserver son élasticité.

2. Préparer le lemon curd onctueux et parfumé

Pendant que la génoise refroidit, préparez le lemon curd. Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron. Faites chauffer le mélange à feu doux tout en remuant continuellement. Cette étape est importante, car elle permet d’obtenir une texture lisse et épaisse sans que la crème ne coagule. Lorsque le lemon curd épaissit, retirez immédiatement du feu. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à son incorporation complète.
Laissez la crème refroidir totalement avant de l’utiliser. De cette manière, elle conservera une bonne tenue lors du montage du roulé.

3. Garnir le roulé pour un résultat harmonieux

Une fois la génoise totalement refroidie, déroulez-la avec précaution. Étalez ensuite le lemon curd uniformément sur toute la surface. Cette crème apporte une acidité fraîche qui contraste parfaitement avec la douceur de la meringue finale. Roulez à nouveau la génoise de manière serrée pour obtenir un roulé régulier. Réservez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu’il gagne en fermeté.

4. Préparer une meringue ferme et brillante

Pour la meringue, commencez par monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à devenir fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre. Cette méthode permet d’obtenir une meringue lisse, brillante et parfaitement structurée. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la texture soit suffisamment ferme pour former un bec d’oiseau. Cette meringue constituera la finition idéale pour apporter douceur et élégance au roulé.

5. Décorer et sublimer le roulé citron-meringue

Déposez la meringue sur le roulé soit à la spatule pour un aspect rustique, soit à la poche à douille pour une finition plus raffinée. Ensuite, dorez la meringue au chalumeau de cuisine ou passez le roulé sous le gril du four pendant une à deux minutes. Cette étape demande de la vigilance pour éviter que la meringue ne brûle. La coloration doit rester légère et uniforme, de façon à évoquer la tarte citron meringuée traditionnelle.

Informations nutritionnelles

Ce roulé citron-meringue, bien que gourmand, se révèle plus léger qu’il n’y paraît grâce à l’absence de matières grasses dans la génoise. Le lemon curd, quant à lui, apporte une bonne dose de vitamine C et une fraîcheur naturelle qui équilibre la douceur de la meringue. La meringue ne contient que du sucre et des blancs d’œufs, ce qui en fait une finition légère en texture. Globalement, ce dessert peut être apprécié en toute occasion, sans être excessivement riche, et peut s’intégrer dans une alimentation variée lorsque consommé avec modération.

FAQ

Comment éviter que la génoise ne casse ?

Pour éviter toute fissure, il est indispensable de rouler la génoise lorsqu’elle est encore chaude. Le torchon humide permet quant à lui de conserver l’humidité du biscuit, ce qui garantit une texture souple et facilement manipulable.

Peut-on préparer le roulé à l’avance ?

Absolument. Il est même conseillé de le préparer la veille, car les saveurs se diffusent davantage pendant le repos. Le roulé gagnera en tenue et en saveur, ce qui le rendra encore meilleur à la dégustation.

Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?

Oui, et cela offre même une variété intéressante d’arômes. Le yuzu, le citron vert ou un mélange de plusieurs agrumes permettent d’obtenir un roulé encore plus parfumé et original.

Comment réussir une meringue bien ferme ?

Il faut que les blancs soient à température ambiante et parfaitement séparés des jaunes. Ajoutez ensuite le sucre progressivement tout en fouettant. Enfin, veillez à utiliser un bol bien propre et sec pour garantir une montée parfaite.

Conclusion

Le gâteau roulé au citron et à la meringue est un dessert élégant, frais et résolument gourmand. Grâce à une génoise souple, un lemon curd onctueux et une meringue légère, il offre un équilibre subtil entre acidité et douceur. Avec ses saveurs vives et sa présentation raffinée, il constitue un dessert idéal pour toutes les saisons et convient aussi bien aux repas festifs qu’aux moments plus simples. Il permet de redécouvrir le citron dans une version encore plus légère que la tarte meringuée classique, tout en offrant une texture incomparable.

À découvrir aussi :

Red Velvet couronne de Noël moelleuse festive
Bûche tiramisu roulée onctueuse et facile