Introduction
Le gâteau roulé à la crème de marrons est une véritable douceur qui séduit autant par sa légèreté que par son parfum délicat. Avec sa génoise souple et aérienne et sa garniture crémeuse aux marrons, il offre un équilibre parfait entre gourmandise et finesse. Cette recette, particulièrement appréciée en automne et en hiver, rappelle les saveurs réconfortantes des fêtes et s’invite volontiers à la table des desserts élégants. De plus, elle constitue une excellente alternative aux bûches traditionnelles, tout en étant beaucoup plus simple à réaliser.
Le mélange subtil entre la douceur naturelle de la crème de marrons et la texture moelleuse de la génoise crée un dessert à la fois fondant et léger. Par ailleurs, ce gâteau peut être décliné selon les envies : nappage chocolaté, éclats de marrons glacés, ou même une pointe de vanille dans la génoise. Enfin, grâce à une préparation relativement rapide et accessible, il convient aussi bien aux débutants qu’aux passionnés de pâtisserie.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?
Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez
Ainsi, découvrez nos eBooks les plus appréciés :
- L’art du Cheesecake — ( 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés )
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Informations sur cette recette
Le gâteau roulé fait partie des classiques de la pâtisserie française. Son succès repose sur la génoise, une base légère réalisée sans matière grasse, et sur sa technique de roulage qui lui donne sa forme caractéristique. La version à la crème de marrons est particulièrement appréciée car elle met en valeur un ingrédient emblématique des desserts d’hiver : la crème de marrons.
La crème de marrons, très utilisée en pâtisserie traditionnelle, se distingue par sa douceur, sa texture veloutée et sa capacité à s’associer facilement avec d’autres ingrédients. Elle trouve souvent sa place dans des desserts festifs tels que les bûches, les entremets ou les charlottes. Dans cette préparation, elle apporte une note chaleureuse et légèrement vanillée qui complète parfaitement la légèreté de la génoise.
Le roulé à la crème de marrons a l’avantage d’être préparé à l’avance, ce qui en fait un choix idéal pour les repas organisés. La période de repos permet à la garniture de s’imprégner davantage dans la génoise, rendant le gâteau encore plus moelleux et savoureux. Grâce à sa simplicité, sa rapidité d’exécution et son élégance, il s’impose comme un dessert incontournable pour toutes les occasions.
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la garniture :
- 250 à 300 g de crème de marrons sucrée
- 150 ml de crème liquide entière bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif)
Pour la décoration (optionnelle) :
- Sucre glace
- Marrons glacés ou brisures
- Copeaux de chocolat
- Chantilly
Préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la farine tamisée et l’extrait de vanille si vous souhaitez parfumer la génoise.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en trois fois dans la préparation précédente à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement la pâte pour préserver son volume. Étalez ensuite la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle régulier d’environ un centimètre d’épaisseur.
Enfournez pour huit à dix minutes, en surveillant pour que la génoise reste souple et légèrement dorée. Une cuisson maîtrisée garantit une texture flexible, indispensable pour le roulage.
2. Rouler la génoise
Dès la sortie du four, renversez la génoise sur un torchon propre et légèrement humidifié. Retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez la génoise dans le torchon sans garniture. Laissez tiédir quelques minutes. Cette étape permet de donner la forme définitive au roulé et évite que la génoise ne se casse lors du montage.
3. Préparer la garniture
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez ensuite la crème de marrons à l’aide d’une spatule en mélangeant délicatement pour conserver l’aération de la chantilly. Selon votre préférence, vous pouvez ajouter un peu de sucre glace pour renforcer la douceur de la garniture. Réservez au frais jusqu’au montage.
4. Monter le gâteau
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez uniformément la crème aux marrons sur toute la surface. Veillez à garnir généreusement, car cette crème constitue l’essentiel du goût et de la texture du gâteau. Roulez de nouveau la génoise sur elle-même en serrant bien pour obtenir un roulé compact et régulier.
Emballez le gâteau dans du film alimentaire pour maintenir sa forme, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet à la garniture de se figer légèrement et d’imprégner la génoise, ce qui améliore la tenue et la saveur du roulé.
Finition
Avant de servir, retirez le film alimentaire et disposez le roulé sur un plat. Saupoudrez-le légèrement de sucre glace pour un rendu élégant. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés, un filet de crème de marrons ou encore des copeaux de chocolat pour une touche plus gourmande. Pour une version plus festive, il est possible de napper le roulé d’une fine couche de ganache chocolat.
Informations nutritionnelles
Le gâteau roulé à la crème de marrons est un dessert gourmand mais relativement équilibré si l’on considère sa composition simple. La génoise, réalisée sans beurre, apporte une légèreté appréciable tout en fournissant des glucides et des protéines grâce aux œufs et à la farine. La garniture à la crème de marrons, plus riche, apporte une bonne dose d’énergie ainsi que des fibres en fonction du produit utilisé.
La crème chantilly ajoute une texture fondante tout en augmentant légèrement la teneur en matières grasses. Toutefois, l’ensemble reste raisonnable comparé à de nombreux desserts plus lourds. Ce roulé peut être servi en petites tranches, ce qui permet de contrôler facilement les portions. Ainsi, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée lorsqu’il est consommé avec modération.
FAQ
Peut-on préparer le roulé à l’avance ?
Oui, ce gâteau se prépare très bien à l’avance. Il peut être réalisé la veille et conservé au réfrigérateur, ce qui rend son organisation particulièrement simple pour les repas de fête. Il conserve son moelleux et son parfum grâce à la garniture qui imprègne la génoise.
Peut-on remplacer la crème de marrons ?
Il est possible d’utiliser une pâte à tartiner chocolatée, une confiture épaisse ou encore une crème de noisettes pour varier les saveurs. Toutefois, la crème de marrons reste l’option la plus traditionnelle et la plus parfumée pour ce type de roulé.
Que faire si la génoise se casse ?
Si la génoise se fissure légèrement, vous pouvez masquer les imperfections avec de la crème, un glaçage ou du sucre glace. Le goût n’en sera pas affecté et le dessert restera tout aussi savoureux.
Peut-on congeler le roulé ?
Oui, il est possible de congeler le roulé une fois monté. Emballez-le soigneusement dans un film alimentaire puis dans un sac de congélation. Laissez-le décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de le servir.
Conclusion
Le gâteau roulé à la crème de marrons est un dessert délicat, moelleux et parfumé qui apporte une touche chaleureuse et festive à n’importe quel repas. Grâce à une génoise légère et une garniture onctueuse, il séduit dès la première bouchée. Simple à réaliser, il peut être décliné selon les goûts et les occasions, ce qui en fait un choix parfait pour les fêtes, les repas du dimanche ou les dîners gourmands.
Sa présentation élégante et son goût subtil en font un dessert qui plaît à tous. Préparé à l’avance, il permet également de profiter davantage du moment présent lors du service.
À découvrir aussi :
Red Velvet couronne de Noël moelleuse festive
Bûche tiramisu roulée onctueuse et facile
Suggestions:
- Mille-feuilles de pommes de terre croustillantes au four
- Gratin de pommes de terre en éventail au fromage fondant
- Hachis Parmentier traditionnel au bœuf purée
- Roulé au chocolat crème caramel et cacahuètes
- Roulé au chocolat fourré au beurre de cacahuète gourmand