Le gâteau de coton au lait concentré est une merveille de légèreté et de douceur. Sans farine de blé, cette recette utilise de la fécule de maïs et de la poudre d’amande pour une texture moelleuse et fondante en bouche. Parfait pour les personnes intolérantes au gluten ou pour ceux qui souhaitent un dessert léger, ce gâteau se distingue par son goût délicat de vanille et sa texture aérienne rappelant un nuage.
Facile à préparer, ce dessert est idéal pour accompagner un café ou un thé, ou tout simplement pour une pause gourmande. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir un gâteau moelleux et léger comme du coton !
Pourquoi le gâteau de coton est-il si léger ?
La texture ultra-légère du gâteau de coton provient de deux techniques clés :
- L’utilisation de blancs en neige : Incorporer délicatement des blancs d’œufs montés en neige permet d’obtenir une pâte aérée et moelleuse.
- L’absence de farine de blé : La fécule de maïs et la poudre d’amande remplacent la farine de blé, offrant une texture fine et légère.
- Le lait concentré : Il apporte une douceur naturelle et une texture veloutée à la pâte.
Ingrédients pour un gâteau de coton au lait concentré
Ingrédients de base :
- 4 œufs (séparés) – Pour une texture légère et moelleuse.
- 200 g de lait concentré sucré – Apporte une douceur naturelle et une texture fondante.
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena) – Remplace la farine de blé et donne une texture légère.
- 40 g de poudre d’amande – Apporte une saveur délicate et une texture moelleuse.
- 1/2 cuillère à café de levure chimique – Permet au gâteau de lever légèrement.
- 1 pincée de sel – Renforce les saveurs et stabilise les blancs en neige.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille – Pour une touche parfumée.
- 10 g de beurre – Pour graisser le moule et faciliter le démoulage.
Étapes de préparation du gâteau de coton
Préparer le moule et le four
- Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 170°C. - Préparer le moule
Beurrez le moule avec le beurre, puis chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage facile.
Préparer la pâte
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux bols distincts. - Battre les jaunes d’œufs avec le lait concentré
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et homogène. - Incorporer les ingrédients secs
Tamisez la fécule de maïs, la poudre d’amande et la levure chimique. Ajoutez-les progressivement au mélange de jaunes d’œufs. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse. - Ajouter l’extrait de vanille
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez légèrement pour parfumer la pâte.
Monter les blancs en neige
- Battre les blancs
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs. Battez-les au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme (becs d’oiseau). - Incorporer les blancs en neige
Incorporez les blancs en neige à la pâte en trois fois. Mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Cette étape est essentielle pour préserver la légèreté du gâteau.
Cuire le gâteau
- Verser la pâte
Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule. - Cuisson
Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 30 à 35 minutes. - Vérification de la cuisson
Piquez le centre du gâteau avec un cure-dent : il doit ressortir sec.
Refroidir et démouler le gâteau
- Laisser refroidir
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes. - Démouler délicatement
Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le servir.
Conseils pour un gâteau de coton parfait
- Ne battez pas trop la pâte : Une pâte trop battue risque de devenir compacte.
- Montez bien les blancs en neige : La texture aérienne du gâteau dépend de la qualité des blancs montés en neige.
- Utilisez un moule adapté : Un moule de 20 à 22 cm de diamètre est idéal pour cette recette.
- Surveillez la cuisson : Si le dessus du gâteau dore trop vite, recouvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Variantes du gâteau de coton au lait concentré
Gâteau de coton au citron
Ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte pour une note acidulée.
Gâteau de coton au chocolat
Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao dans la pâte pour une version chocolatée.
Gâteau de coton au café
Incorporez 1 cuillère à café de café soluble dans la pâte pour une saveur intense.
Gâteau de coton à la noix de coco
Ajoutez 20 g de noix de coco râpée dans la pâte pour une texture exotique.
Avec quoi accompagner le gâteau de coton ?
- Un thé vert ou un thé noir : L’amertume du thé équilibre la douceur du gâteau.
- Un café expresso : L’intensité du café complète la légèreté du gâteau.
- Des fruits frais : Des fraises, des framboises ou des myrtilles ajoutent une touche de fraîcheur.
- Un coulis de fruits rouges : Pour une note acidulée et colorée.
Foire aux questions
Peut-on conserver ce gâteau ?
Oui, ce gâteau se conserve jusqu’à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler le gâteau ?
Oui, vous pouvez le congeler jusqu’à 1 mois. Décongelez-le à température ambiante avant de le servir.
Pourquoi mon gâteau est-il retombé après la cuisson ?
Le gâteau peut retomber si les blancs en neige n’ont pas été suffisamment montés ou si la pâte a été trop mélangée.
Puis-je remplacer le lait concentré par du lait classique ?
Non, le lait concentré est essentiel pour la texture et la douceur du gâteau.
Conclusion
Le gâteau de coton au lait concentré, sans farine de blé, est une recette à la fois légère, moelleuse et pleine de douceur. Facile à préparer, il convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten ou à celles qui recherchent un dessert léger. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous séduire par sa texture aérienne et son goût délicat !
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