La galette des Rois à la crème pâtissière est une véritable institution des célébrations de l’Épiphanie. Avec sa pâte feuilletée dorée et croustillante et sa garniture onctueuse à base de crème pâtissière et de crème d’amande, elle fait l’unanimité sur les tables familiales. Cette version gourmande est plus légère que la frangipane traditionnelle et parfaite pour surprendre vos convives.
Les ingrédients de la recette
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait : Préférez du lait entier pour une texture plus riche.
- 1 gousse de vanille : Apporte un parfum subtil et authentique.
- 2 jaunes d’œufs : Riches en saveur, ils donnent de la consistance à la crème.
- 60 g de sucre : Pour adoucir la crème.
- 25 g de maïzena : Épaissit la crème sans la rendre lourde.
Pour la crème d’amande
- 150 g de poudre d’amande : L’ingrédient incontournable pour une saveur intense.
- 60 g de beurre mou : À température ambiante pour se mélanger facilement.
- 60 g de sucre : Apporte une touche de douceur supplémentaire.
- 2 cuillères à soupe de rhum : Ajoute une note aromatique subtile (optionnel mais recommandé).
Puis pour le montage
- 2 pâtes feuilletées (28 cm de diamètre) : Maison ou du commerce, choisissez une pâte pur beurre pour plus de goût.
- 1 fève : Traditionnelle pour désigner le roi ou la reine.
Pour la dorure
- 1 œuf entier : Permet de dorer la galette pour une finition brillante.
- 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel : Pour un effet légèrement sucré et doré.
Pourquoi choisir cette recette ?
- Onctuosité incomparable : Grâce à la crème pâtissière, la garniture est légère et fondante.
- Authenticité et gourmandise : La poudre d’amande et la vanille apportent des saveurs traditionnelles irrésistibles.
- Convivialité garantie : Avec sa fève cachée, la galette transforme chaque moment en un jeu festif.
Les bienfaits des ingrédients principaux
Les amandes : Sources de nutriments
Riches en protéines, en fibres et en bonnes graisses, elles apportent une saveur intense et une texture légèrement granuleuse à la crème.
Les œufs : Indispensables pour la tenue de la crème
Ils ajoutent une texture veloutée et de la richesse au dessert.
La pâte feuilletée : Croquante et légère
Composée de couches de beurre et de pâte, elle donne un effet doré et croustillant une fois cuite.
Étapes détaillées pour réussir votre galette des Rois à la crème pâtissière
1. Préparer la crème pâtissière
- Chauffer le lait :
- Versez 250 ml de lait dans une casserole. Ajoutez les graines de 1 gousse de vanille et la gousse fendue. Faites chauffer à feu moyen sans faire bouillir.
- Blanchir les jaunes d’œufs :
- Dans un bol, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 25 g de maïzena et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Incorporer le lait chaud :
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez-le progressivement sur le mélange de jaunes d’œufs, tout en fouettant.
- Épaissir la crème :
- Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laissez cuire 2 à 3 minutes après l’ébullition pour une consistance parfaite.
- Laisser refroidir :
- Versez la crème dans un plat, couvrez avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir complètement.
2. Préparer la crème d’amande
- Mélanger le beurre et le sucre :
- Dans un bol, travaillez 60 g de beurre mou avec 60 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter la poudre d’amande :
- Incorporez 150 g de poudre d’amande et mélangez bien.
- Incorporer le rhum et la crème pâtissière :
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum (optionnel) et la crème pâtissière refroidie. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Monter la galette
- Préparer la pâte feuilletée :
- Étalez 1 pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez-la à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle excessivement.
- Garnir de crème d’amande :
- Répartissez la crème d’amande au centre, en laissant une bordure de 2 à 3 cm tout autour.
- Placer la fève :
- Glissez la fève dans la garniture.
- Recouvrir avec la deuxième pâte :
- Mouillez légèrement les bords avec un peu d’eau, puis placez la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Pressez les bords pour sceller les deux pâtes.
- Sceller les bords :
- Appuyez avec une fourchette ou « chiquetez » les bords pour une finition élégante.
4. Dorer et décorer
- Préparer la dorure :
- Mélangez 1 œuf entier avec 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel.
- Badigeonner la galette :
- À l’aide d’un pinceau, appliquez la dorure sur le dessus (évitez les bords pour ne pas empêcher la pâte de lever).
- Décorer la galette :
- Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs en étoile ou en spirale. Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte soit bien froide avant la cuisson.
5. Cuire la galette
- Préchauffer le four :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Cuire la galette :
- Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
- Ajouter un sirop brillant :
- Pour un effet brillant, chauffez 50 ml d’eau avec 30 g de sucre et appliquez ce sirop avec un pinceau sur la galette chaude.
Conseils pour une galette parfaite
- Pâte bien froide : Cela évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Évitez les fuites : Ne mettez pas trop de crème pour éviter qu’elle ne déborde pendant la cuisson.
- Variantes gourmandes : Ajoutez des éclats de noisettes ou de pépites de chocolat pour plus de gourmandise.
Accompagnements idéaux
- Cidre brut : Une boisson traditionnelle qui accompagne parfaitement la galette.
- Thé Earl Grey : Ses notes de bergamote complètent bien les saveurs de la crème pâtissière et des amandes.
Conservation de la galette
- Au réfrigérateur : Conservez la galette dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Réchauffez au four à 160°C pendant 10 minutes avant de servir.
- Congélation : La galette crue peut être congelée et cuite directement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles estimées (par part)
- Calories : ~450 kcal
- Protéines : 8 g
- Lipides : 30 g
- Glucides : 35 g
FAQs
Puis-je remplacer la poudre d’amande ?
- Oui, par de la poudre de noisette ou de pistache pour varier les saveurs.
Comment éviter que la pâte ne se gonfle trop ?
- Faites un petit trou au centre de la galette pour laisser la vapeur s’échapper.
Conclusion
La galette des Rois à la crème pâtissière est une recette incontournable pour célébrer l’Épiphanie avec gourmandise. Avec sa garniture fondante et sa pâte feuilletée dorée, elle apporte une touche conviviale et festive à votre table. Préparez cette galette pour découvrir qui deviendra le roi ou la reine du jour ! Bon appétit !
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