Étape 4 : Cuisson de la Crème
Versez le reste du lait et la crème dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez le mélange précédent tout en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux et que la préparation ne colle au fond. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une consistance de crème épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 5 : Préparation du Moule
Pendant que la crème refroidit, préparez votre moule. Utilisez un moule circulaire amovible de 24 cm de diamètre. Déroulez la pâte brisée et placez-la délicatement dans le moule, en appuyant bien sur les bords et en retirant l’excédent. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Étape 6 : Assemblage et Cuisson
Versez la crème refroidie sur la pâte brisée. Assurez-vous que le four est préchauffé à 190-200°C. Enfournez le moule et laissez cuire jusqu’à ce que la crème et la pâte soient dorées, environ 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon votre four, alors surveillez bien.
Étape 7 : Repos et Réfrigération
Même si le flan peut sembler encore doux et légèrement tremblotant à la sortie du four, ne vous inquiétez pas. Il doit reposer pour atteindre sa texture finale. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Conseils pour Réussir Votre Flan Pâtissier
- Utilisez des Ingrédients de Qualité : La qualité des ingrédients, notamment le lait, la crème et les œufs, impacte grandement le goût et la texture du flan.
- Mélangez Bien : Assurez-vous de bien mélanger la fécule de maïs et le lait pour éviter les grumeaux.
- Surveillez la Cuisson : Chaque four est différent, donc adaptez le temps de cuisson en fonction de votre équipement.
- Laissez Reposer : Ne sautez pas l’étape de réfrigération, c’est essentiel pour obtenir la consistance parfaite.
Conclusion
Réaliser un flan pâtissier façon Pierre Hermé chez soi est un vrai plaisir culinaire. Cette recette simple et détaillée vous permettra de créer un dessert élégant et délicieux, digne des plus grands pâtissiers. En suivant nos conseils et en respectant les étapes, vous obtiendrez un flan à la texture parfaite et au goût incomparable. Alors, lancez-vous et régalez-vous avec ce flan pâtissier maison !
Bon appétit !