Le filet mignon aux champignons est un plat savoureux et raffiné qui séduit par sa tendreté et sa sauce onctueuse. Composé de viande tendre de porc et de champignons fondants, ce plat est sublimé par une touche de vin blanc et le célèbre Boursin à l’ail et aux fines herbes qui apporte une douceur inégalée. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas festif, cette recette ne manquera pas d’impressionner.
Les raisons de choisir cette recette
- Tendre et fondant : Le filet mignon est l’une des viandes les plus tendres, parfaite pour une cuisson maîtrisée.
- Saveurs équilibrées : La combinaison du vin blanc, des champignons et du Boursin offre un équilibre entre acidité, onctuosité et arômes herbacés.
- Simplicité de préparation : Même s’il semble élaboré, ce plat est à la portée de tous avec des étapes claires.
Les ingrédients et leurs bienfaits
Le filet mignon de porc : le cœur du plat
Le filet mignon est un morceau de choix grâce à sa tendreté exceptionnelle et sa faible teneur en graisses. Riche en protéines, il est une excellente source d’énergie pour l’organisme.
Les champignons : des alliés santé
Les champignons de Paris, riches en fibres, vitamines B et antioxydants, ajoutent une texture fondante et un parfum délicat au plat. Ils sont pauvres en calories et apportent une touche terreuse qui se marie à merveille avec le filet mignon.
Le Boursin à l’ail et aux fines herbes : la touche crémeuse
Ce fromage frais aromatisé ajoute une douceur incomparable et une note herbacée à la sauce. Il fond dans la poêle pour créer une texture onctueuse et parfumée qui sublime la viande et les légumes.
Le vin blanc : l’ingrédient qui relève les saveurs
Le vin blanc sec est utilisé pour déglacer la poêle et récupérer les sucs de cuisson. Il apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement la richesse du Boursin et la douceur de la viande.
Préparer un filet mignon aux champignons pas à pas
Préchauffer le four
Avant de commencer, assurez-vous de préchauffer le four à 180 °C. Cette étape est cruciale pour une cuisson homogène de la viande une fois la préparation terminée sur la plaque de cuisson.
Assaisonner le filet mignon
Prenez votre filet mignon de porc et assaisonnez-le généreusement avec du sel et du poivre sur toutes ses faces. Cette étape permet de rehausser les saveurs naturelles de la viande.
Saisir la viande pour la caraméliser
Dans une cocotte ou une poêle allant au four, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu vif. Une fois l’huile bien chaude, placez le filet mignon dans la poêle et laissez-le colorer sur chaque face pendant 2 à 3 minutes. Cette opération permet de créer une croûte dorée qui emprisonne les sucs à l’intérieur de la viande, la gardant juteuse.
Réserver la viande
Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la poêle et placez-la sur une assiette. Couvrez-la avec du papier aluminium pour conserver la chaleur pendant la préparation des autres ingrédients.
Préparer les légumes
Éplucher et émincer l’échalote et l’ail
Épluchez l’échalote et les gousses d’ail. Hachez-les finement pour qu’ils diffusent bien leurs arômes dans la sauce.
Préparer les champignons
Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide pour enlever la terre sans les détremper. Évitez de les passer sous l’eau pour préserver leur saveur. Émincez-les en tranches régulières pour une cuisson homogène.
Faire revenir l’échalote et l’ail
Remettez la poêle sur feu moyen sans la nettoyer pour conserver les sucs de cuisson. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Cette base aromatique est essentielle pour une sauce parfumée.
Cuire les champignons
Augmentez le feu et ajoutez les champignons émincés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils accrochent. Les champignons vont d’abord libérer leur eau de végétation avant de dorer. Cette étape peut prendre environ 5 à 7 minutes.
Déglacer avec le vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les sucs caramélisés au fond de la poêle, libérant ainsi toutes les saveurs concentrées. Laissez réduire le vin blanc de moitié pour intensifier le goût.
Assembler le plat
Ajouter le Boursin
Coupez le Boursin en morceaux et disposez-les dans la poêle. Remuez doucement pour le faire fondre dans la sauce. Cela créera une texture crémeuse et homogène.
Replacer le filet mignon
Replacez le filet mignon dans la poêle, en le tournant pour qu’il s’enrobe bien de sauce.
Cuisson au four
Placez la cocotte ou la poêle dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Cette durée peut varier selon l’épaisseur du filet mignon et votre préférence pour une viande rosée ou bien cuite.
Dresser et servir
Une fois la cuisson terminée, sortez la poêle du four. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher pour que les jus se répartissent uniformément. Dressez les tranches de filet mignon sur un plat de service, nappez-les généreusement de sauce aux champignons et parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Astuces pour réussir votre filet mignon aux champignons
- Utilisez une cocotte en fonte : Elle diffuse la chaleur de manière uniforme pour une cuisson parfaite.
- Choisissez un bon vin blanc : Optez pour un vin sec de qualité pour un résultat plus parfumé.
- Ajoutez une touche de crème fraîche : Pour encore plus de gourmandise, incorporez une cuillère de crème en fin de cuisson.
Suggestions d’accompagnement
- Purée de pommes de terre maison : Une purée onctueuse qui se marie parfaitement avec la sauce crémeuse.
- Riz pilaf : Sa texture légère équilibre la richesse du plat.
- Haricots verts sautés : Pour une option plus légère et croquante.
- Gratin dauphinois : Un accompagnement classique et généreux.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Ce plat offre une belle harmonie entre plaisir et équilibre nutritionnel. Une portion contient environ 320 calories, avec 25 grammes de protéines, indispensables pour l’entretien musculaire. On y trouve également 18 grammes de lipides, provenant essentiellement du Boursin et de l’huile d’olive, et 6 grammes de glucides, principalement issus des champignons et du vin blanc. Les fibres, quant à elles, avoisinent les 3 grammes, grâce aux légumes.
FAQs
Comment savoir si le filet mignon est cuit à cœur ?
- Utilisez un thermomètre : une température interne de 63 °C correspond à une cuisson rosée, tandis que 70 °C correspond à une cuisson à point.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la sauce et saisir la viande à l’avance. Finalisez la cuisson au four juste avant de servir.
Puis-je remplacer le Boursin par un autre fromage ?
- Oui, le Saint-Moret ou la ricotta peuvent être des alternatives intéressantes.
Est-il possible de congeler ce plat ?
- La viande peut être congelée avec la sauce, mais évitez de congeler les champignons seuls car ils peuvent devenir spongieux.
Conclusion
Le filet mignon aux champignons est une recette gourmande et réconfortante qui mêle simplicité et raffinement. Avec sa sauce crémeuse au Boursin et ses champignons parfumés, il promet un véritable festin. Servez-le avec un accompagnement savoureux et profitez d’un repas chaleureux qui plaira à coup sûr. Bon appétit !
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