Endives braisées au jambon et vin blanc Facile

Introduction

Les endives braisées au jambon et vin blanc représentent l’un des grands classiques de la cuisine française familiale. À la fois réconfortant et raffiné, ce plat met en valeur l’amertume délicate de l’endive, adoucie par une cuisson lente dans un mélange de vin blanc et de bouillon. L’ajout de jambon cru ou fumé apporte une touche salée et savoureuse qui contraste avec la douceur des légumes fondants.

Facile à préparer et économique, cette recette convient parfaitement pour un repas du soir en famille ou pour recevoir des invités autour d’un plat traditionnel. Accompagnées de pain frais, de pommes de terre vapeur ou même d’un gratin dauphinois, les endives braisées deviennent un met généreux qui évoque la convivialité et la chaleur des tables françaises.

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Histoire et informations sur les endives braisées

L’endive, parfois surnommée « chicon » en Belgique et dans le nord de la France, est une variété de chicorée cultivée à l’abri de la lumière, ce qui lui confère sa couleur pâle et son goût légèrement amer. Découverte par hasard au XIXe siècle en Belgique, l’endive est vite devenue un légume incontournable des cuisines d’Europe du Nord et de France.

Les endives braisées apparaissent dans de nombreux recueils culinaires de la fin du XIXe siècle, où l’on cherchait des façons d’atténuer leur amertume par des cuissons douces et longues. L’ajout de jambon, de vin blanc ou encore de crème est venu par la suite, faisant évoluer la recette vers des plats plus riches et plus adaptés aux repas dominicaux.

Aujourd’hui, les endives braisées au jambon et vin blanc sont considérées comme une recette traditionnelle française, notamment dans les régions du Nord et de Champagne-Ardenne. Elles rappellent les plats mijotés des grands-mères, où chaque ingrédient a le temps de libérer ses arômes.

Ingrédients pour 4 personnes

6 endives
150 g de jambon cru ou fumé coupé en petits morceaux
40 g de beurre
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
1 pincée de sel
Poivre noir moulu
1 branche de thym frais

Pourquoi essayer cette recette

Les endives braisées au jambon et vin blanc méritent une place de choix dans votre répertoire culinaire :

Une recette de saison : idéale en automne et en hiver, lorsque l’endive est abondante sur les marchés.
Un plat équilibré : riche en fibres et en vitamines, mais aussi savoureux grâce au jambon et au vin blanc.
Une cuisine économique : peu d’ingrédients suffisent pour obtenir un plat familial copieux.
Un goût authentique : le mélange subtil entre l’amertume de l’endive, la rondeur du beurre et la profondeur du vin blanc offre une palette aromatique unique.
Une base modulable : cette recette se prête à de nombreuses variantes selon vos envies (avec lardons, saumon, crème ou fromage).

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer les endives

Retirez les premières feuilles abîmées des endives. Creusez légèrement la base avec la pointe d’un couteau pour ôter la partie la plus amère. Rincez-les rapidement sous l’eau froide puis essuyez-les délicatement dans un linge propre.

Étape 2 : Faire revenir l’échalote

Épluchez et émincez l’échalote finement. Dans une cocotte ou une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote et laissez-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement fondante.

Étape 3 : Ajouter le jambon

Incorporez les morceaux de jambon dans la cocotte. Faites-les revenir quelques minutes pour libérer leurs arômes et apporter une note fumée au plat.

Étape 4 : Cuire les endives

Disposez les endives entières dans la cocotte, bien serrées les unes contre les autres. Versez le vin blanc, laissez réduire légèrement, puis ajoutez le bouillon de volaille. Assaisonnez de sel (avec modération, car le jambon est déjà salé) et de poivre.

Étape 5 : Laisser mijoter

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Retournez les endives à mi-cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs de la sauce.

Étape 6 : Finition et service

Ajoutez le reste du beurre dans la cocotte juste avant de servir pour donner de l’onctuosité à la sauce. Parsemez de thym frais et servez immédiatement, accompagné d’un peu de pain frais pour saucer.

Informations nutritionnelles (par portion)

Calories : environ 220 kcal
Protéines : 12 g
Glucides : 7 g
Lipides : 15 g
Fibres : 4 g

L’endive est un légume léger et peu calorique, riche en fibres et en minéraux. Associée au jambon, elle apporte une bonne dose de protéines. Ce plat reste équilibré et peut être accompagné de féculents (riz, pommes de terre) pour un repas complet.

Variantes gourmandes

Endives gratinées au jambon

Après cuisson, enroulez les endives dans des tranches de jambon et disposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez de béchamel et parsemez de fromage râpé. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Version au poisson

Remplacez le jambon par du saumon fumé. L’association endives et poisson fumé apporte une touche raffinée, idéale pour un repas festif.

Version végétarienne

Supprimez le jambon et ajoutez des champignons sautés ou des dés de tofu fumé pour conserver la saveur gourmande du plat.

Avec des épices

Ajoutez une pointe de muscade ou un clou de girofle lors de la cuisson pour donner une note épicée aux endives.

FAQ

Comment éviter l’amertume des endives ?

Creusez la base de chaque endive avant cuisson et ajoutez éventuellement une cuillère à café de sucre pour adoucir le goût.

Quel vin utiliser pour la cuisson ?

Un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Chardonnay peu boisé, est idéal. Évitez les vins trop sucrés.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, les endives braisées se réchauffent très bien. Préparez-les la veille et réchauffez-les doucement à la cocotte avant de servir.

Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?

Oui, par du bouillon de légumes pour une version plus légère ou végétarienne.

Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Il se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc, une purée maison ou même un gratin dauphinois.

Conclusion

Les endives braisées au jambon et vin blanc sont un plat traditionnel qui allie simplicité, authenticité et gourmandise. Faciles à réaliser, elles mettent en valeur un légume de saison souvent mal aimé, mais qui, cuisiné de cette façon, devient fondant et savoureux. Grâce à la cuisson lente, au parfum du vin blanc et aux notes salées du jambon, ce plat s’impose comme une recette familiale conviviale et réconfortante.

Idéales pour les repas d’hiver, les endives braisées rappellent la cuisine de nos grands-mères et continuent de séduire les amateurs de plats mijotés. Essayez-les une fois et elles deviendront sûrement un classique de vos menus.

Endives braisées au jambon et vin blanc servies chaudes dans une cocotte

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