Cupcakes aux épices d’automne et glaçage caramel fromage

Introduction

Les cupcakes aux épices d’automne avec glaçage au fromage frais et au caramel sont la quintessence du dessert réconfortant. Avec leurs arômes de cannelle, gingembre et muscade, ces petites merveilles évoquent instantanément la chaleur des saisons froides et les plaisirs gourmands des fêtes.

Leur texture moelleuse et parfumée se marie à merveille avec le glaçage crémeux au fromage frais et au caramel au beurre salé. Un équilibre parfait entre douceur, onctuosité et épices chaleureuses, idéal pour un goûter d’automne, une fête d’Halloween ou un brunch de saison.

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Histoire et inspiration des cupcakes aux épices

Les épices d’automne sont utilisées depuis des siècles dans les desserts européens, notamment dans les pains d’épices et les gâteaux traditionnels. Les saveurs de cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle étaient autrefois des symboles de raffinement et de convivialité.

Les cupcakes, quant à eux, trouvent leur origine au XIXᵉ siècle aux États-Unis. Ces mini-gâteaux, cuits dans des moules individuels, ont connu un immense succès pour leur côté pratique et leur potentiel décoratif. En combinant ces deux traditions, on obtient un dessert moderne et élégant, à la fois rustique et raffiné.

Ingrédients (pour 12 cupcakes)

Pour les cupcakes :

180 g (1 ½ tasse) de farine tout usage
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de muscade moulue
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
113 g (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
165 g (¾ tasse) de cassonade
2 gros œufs
120 ml (½ tasse) de lait fermenté (ou lait + 1 c. à café de jus de citron)
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage :

225 g de fromage à la crème, ramolli
113 g (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
360 g (3 tasses) de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

Pour la décoration :

Caramel au beurre salé supplémentaire pour le nappage
Feuilles comestibles (en fondant, chocolat ou hostie)

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte à cupcakes

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et placez des caissettes en papier dans un moule à cupcakes.
Dans un bol, tamisez la farine, les épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle), le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, battez le beurre et la cassonade pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux.
Ajoutez les œufs un à un, puis l’extrait de vanille.

Incorporez ensuite, en alternant, le mélange sec et le lait fermenté. Commencez et terminez par la farine pour une texture homogène et aérée.

Étape 2 : Cuisson

Remplissez les caissettes à cupcakes aux trois quarts de leur hauteur.
Enfournez pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir les cupcakes pendant 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Étape 3 : Préparer le glaçage au fromage frais et caramel

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez progressivement le sucre glace et l’extrait de vanille tout en continuant à battre.
Incorporez enfin le caramel au beurre salé et fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir un glaçage aérien et crémeux.

Étape 4 : Décorer les cupcakes

Une fois les cupcakes complètement refroidis, garnissez-les à l’aide d’une poche à douille de votre choix.
Versez un fin filet de caramel au beurre salé sur le dessus et ajoutez une feuille comestible décorative pour une touche automnale élégante.

Informations nutritionnelles (par cupcake)

Calories : environ 410 kcal
Protéines : 5 g
Lipides : 21 g
Glucides : 50 g
Sucres : 38 g
Sodium : 290 mg

Ce dessert est riche et généreux, parfait pour une occasion spéciale. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de glaçage ou utilisez du yaourt grec à la place du fromage à la crème.

FAQ

Peut-on remplacer le lait fermenté ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du lait entier mélangé avec 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc, puis laissez reposer 10 minutes avant utilisation.

Peut-on préparer le glaçage à l’avance ?

Absolument. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Sortez-le 15 minutes avant utilisation pour le ramollir légèrement avant de le pocher.

Peut-on congeler les cupcakes ?

Oui, les cupcakes non glacés se congèlent très bien. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les décorer.

Peut-on utiliser d’autres épices ?

Bien sûr. Vous pouvez ajouter une pointe de cardamome ou de piment de la Jamaïque pour encore plus de complexité.

Comment obtenir un glaçage bien ferme ?

Assurez-vous que le beurre et le fromage soient à température ambiante avant de les battre, et ajoutez un peu plus de sucre glace si nécessaire pour épaissir la texture.

Conclusion

Les cupcakes aux épices d’automne avec glaçage au caramel sont une célébration des saveurs chaudes et réconfortantes de la saison. Faciles à préparer, moelleux et visuellement irrésistibles, ils apportent une touche gourmande et élégante à vos tables d’automne.

Le mariage des épices, du caramel fondant et du glaçage au fromage frais crée une harmonie parfaite entre douceur et caractère. À déguster avec un thé chaud ou un café latté épicé pour un moment de pur bonheur sucré.

Cupcakes aux épices d’automne décorés de glaçage au caramel au beurre salé et feuilles en fondant, sur fond de table rustique.

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