Côtes de porc crémeuses à l’ail et parmesan

Introduction

Les côtes de porc crémeuses à l’ail et au parmesan sont un plat généreux et réconfortant, parfait pour un dîner familial ou un repas gourmand du week-end. Grâce à une cuisson maîtrisée et à une sauce onctueuse riche en parmesan, la viande reste juteuse et savoureuse.

De plus, l’accompagnement de pommes de terre rissolées aux herbes apporte un contraste idéal entre le croustillant extérieur et le fondant intérieur. Ainsi, cette recette complète offre un équilibre parfait entre texture, goût et simplicité.

Origine et inspiration du plat

La côte de porc est une pièce traditionnelle très appréciée dans la cuisine française et européenne. Souvent grillée ou poêlée, elle gagne en raffinement lorsqu’elle est associée à une sauce crémeuse.

L’ail et le parmesan, quant à eux, rappellent les saveurs italiennes. En effet, le parmesan apporte profondeur et umami, tandis que la crème adoucit l’ensemble. Par conséquent, cette recette combine rusticité et élégance dans une assiette généreuse.

Ingrédients

4 côtes de porc épaisses avec os
500 g de pommes de terre type Yukon Gold ou grenailles
250 ml de crème liquide entière
60 g de parmesan râpé
3 à 4 gousses d’ail hachées
Persil frais haché
Beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre
Herbes de Provence ou thym

Préparation

Préparer les pommes de terre rissolées

Tout d’abord, préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène.

Mélangez-les dans un grand saladier avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence ou du thym. Étalez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites-les rôtir pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur.

Saisir les côtes de porc

Pendant que les pommes de terre cuisent, assaisonnez généreusement les côtes de porc des deux côtés avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noisette de beurre. Lorsque la matière grasse est bien chaude, déposez les côtes de porc et saisissez-les à feu moyen-vif pendant environ quatre à cinq minutes par face.

Elles doivent être bien colorées. Retirez-les ensuite de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium afin de conserver leur jus.

Préparer la sauce crémeuse

Dans la même poêle, sans la nettoyer afin de conserver les sucs de cuisson, ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Faites revenir l’ail haché pendant une minute, sans le laisser brunir.

Versez ensuite la crème liquide et portez à léger frémissement. Laissez réduire deux à trois minutes afin que la sauce épaississe légèrement.

Incorporez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. La sauce doit devenir lisse et nappante. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Finaliser le plat

Remettez les côtes de porc dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce crémeuse. Laissez mijoter une à deux minutes supplémentaires pour que la viande s’imprègne des arômes.

Servez immédiatement accompagné des pommes de terre rissolées bien dorées. Parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur.

Informations nutritionnelles

Une portion de côtes de porc crémeuses avec pommes de terre apporte environ 700 à 900 calories selon la taille des pièces et la quantité de sauce utilisée. Ce plat est riche en protéines grâce à la viande et en glucides complexes grâce aux pommes de terre.

Cependant, la crème et le parmesan augmentent l’apport en matières grasses. Pour une version plus légère, il est possible d’utiliser une crème moins riche ou de réduire la quantité de fromage.

FAQ

Comment éviter que les côtes de porc soient sèches

Il est important de ne pas trop prolonger la cuisson. Laissez reposer la viande quelques minutes après cuisson pour redistribuer les jus.

Peut-on utiliser une autre viande

Oui, cette sauce fonctionne également très bien avec du poulet ou des escalopes de veau.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide

Laissez-la réduire un peu plus à feu doux ou ajoutez une petite quantité de parmesan supplémentaire.

Peut-on préparer les pommes de terre à l’avance

Oui, elles peuvent être précuites puis réchauffées quelques minutes au four avant de servir.

Peut-on ajouter des légumes

Absolument. Des haricots verts ou des champignons sautés accompagnent parfaitement ce plat.

Conclusion

Les côtes de porc crémeuses à l’ail et au parmesan servies avec des pommes de terre rissolées aux herbes constituent un plat complet, généreux et savoureux. Grâce à une cuisson maîtrisée et à une sauce onctueuse, la viande reste tendre et parfumée.

Facile à réaliser et idéale pour un repas convivial, cette recette combine simplicité et gourmandise. En respectant les étapes clés, vous obtiendrez un résultat digne d’une table chaleureuse et raffinée.