Cookies salés au parmesan et jambon pour l’apéritif

Introduction

Les cookies salés au parmesan et jambon sont une idée apéritive à la fois simple, originale et terriblement gourmande. Croquants à l’extérieur, légèrement fondants à cœur, ils combinent la richesse du beurre, la puissance aromatique du parmesan et le côté généreux du jambon. Ces biscuits salés se préparent en quelques minutes, sans technique compliquée, et cuisent rapidement au four.

Parfaits pour l’apéritif, un buffet dînatoire, un brunch ou même pour accompagner une soupe ou une salade, ces cookies au parmesan et jambon rivalisent avec les biscuits salés du commerce, tout en étant faits maison, sans additifs ni ingrédients superflus. En plus, la recette est facilement personnalisable avec d’autres herbes, fromages ou garnitures.

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Histoire ou informations sur la recette

Les biscuits salés ont longtemps été associés aux tables de l’apéritif, des vins d’honneur et des buffets. Inspirés des sablés, crackers et autres petits fours, ils sont devenus incontournables pour remplacer les chips et biscuits industriels. Les cookies salés, eux, reprennent la forme ronde et généreuse du cookie sucré, en version gourmande et fromagère.

Le parmesan est l’un des fromages les plus utilisés en biscuits apéritifs, car il fond très bien et apporte un goût puissant et légèrement fruité. Associé à du jambon ou à des lardons, il transforme un simple biscuit en bouchée complète, riche en saveurs et en protéines. L’ajout d’herbes séchées, comme l’origan ou le thym, apporte une touche méditerranéenne très agréable.

Cette recette de cookies salés au parmesan et jambon se prépare avec des ingrédients du quotidien et ne nécessite pas de repos prolongé. Elle est donc idéale lorsque l’on reçoit à l’improviste ou que l’on souhaite préparer un apéritif maison sans y passer des heures. Les cookies se conservent très bien et peuvent se faire à l’avance, puis se réchauffer légèrement avant de servir.

Ingrédients (pour environ 12 à 15 cookies)

100 g de beurre mou
150 g de farine tout usage
150 g de dés de jambon, ou de lardons
100 g de parmesan râpé
1 œuf
1 cuillère à café d’origan séché, ou autres herbes au choix
et 1 cuillère à café de levure chimique
Sel
Poivre noir du moulin

Assiette de cookies salés dorés au parmesan et jambon, disposés pour l’apéritif sur une planche en bois avec un petit bol de sauce.

Préparation des cookies salés au parmesan et jambon

Préchauffer le four et préparer la plaque

Préchauffer le four à 180 °C, thermostat 6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les cookies n’attachent et pour faciliter le nettoyage. Cette étape permet d’enfourner les biscuits dès qu’ils sont formés, sans attendre que le four soit chaud.

Mélanger les ingrédients secs et le beurre

Dans un grand saladier, déposer le beurre mou coupé en morceaux. Ajouter la farine, l’origan séché, la levure chimique, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Du bout des doigts, sabler la pâte, c’est-à-dire frotter le beurre avec la farine et les autres ingrédients jusqu’à obtenir une texture granuleuse, comparable à un sable grossier. Le but est d’enrober la farine de matière grasse sans former une pâte lisse immédiatement, comme pour un crumble ou une pâte sablée. Cette étape garantit des cookies friables et fondants après cuisson.

Ajouter l’œuf, le jambon et le parmesan

Battre légèrement l’œuf dans un petit bol, puis l’incorporer au mélange sableux. Ajouter ensuite les dés de jambon et le parmesan râpé.

Mélanger avec une spatule ou avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients se lient et forment une pâte homogène. La pâte doit être souple, mais non collante. Si elle semble trop sèche, ajouter quelques gouttes d’eau ou un tout petit peu de beurre mou. Si elle est trop collante, saupoudrer d’un peu de farine.

Veiller à ce que les dés de jambon et le parmesan soient bien répartis dans toute la pâte afin que chaque cookie soit bien garni.

Former les cookies salés

Prélever de petites portions de pâte entre les mains et former des boules de taille égale, de la taille d’une grosse noix ou d’une petite balle de ping-pong. Rouler chaque boule entre les paumes pour la lisser.

Déposer les boules de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment, car elles vont légèrement s’étaler à la cuisson. Aplatir délicatement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère pour leur donner la forme typique des cookies, ronds et légèrement plats.
Si l’on souhaite une finition plus régulière, il est possible de lisser les bords avec les doigts afin d’obtenir des contours bien nets.

Cuire les cookies au four

Enfourner la plaque dans le four préchauffé à 180 °C pour environ 12 à 15 minutes. Les cookies sont prêts lorsque les bords sont bien dorés et que le dessous est légèrement coloré.

Surveiller la cuisson en fin de temps, car quelques minutes de trop peuvent les rendre trop secs. À l’inverse, une cuisson légèrement plus courte les laissera un peu plus moelleux au centre. Adapter selon la texture souhaitée.
Une fois cuits, sortir les cookies du four et laisser reposer quelques minutes sur la plaque, car ils sont fragiles à chaud.

Refroidir et déguster

Transférer délicatement les cookies sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Ils vont se raffermir en refroidissant, tout en restant friables et gourmands.
Ces cookies salés au parmesan et jambon peuvent se déguster tièdes, lorsque le fromage est encore un peu fondant, ou à température ambiante. Ils sont parfaits pour l’apéritif, mais aussi pour accompagner une soupe, une salade composée, une assiette de charcuterie ou un plateau de fromages.

Informations nutritionnelles approximatives par cookie

Les valeurs données ci-dessous sont indicatives et peuvent varier selon la taille des cookies et les marques des ingrédients utilisés. Pour un cookie, sur une base d’environ 15 pièces :

Calories : 90 à 110 kcal
Protéines : 4 à 5 g
Lipides : 6 à 7 g
Glucides : 5 à 7 g
Ces cookies salés sont relativement riches en lipides et en protéines, grâce au beurre, au parmesan et au jambon. Ils sont donc très rassasiants et à déguster plutôt en petites quantités dans le cadre d’un apéritif ou d’un buffet. Pour une version légèrement plus légère, il est possible de réduire un peu la quantité de beurre, de remplacer une partie du parmesan par un fromage moins gras, ou d’utiliser du jambon découenné et dégraissé.

FAQ

Peut-on préparer la pâte à l’avance et la cuire plus tard ?

Oui, il est possible de préparer la pâte à cookies salés plusieurs heures à l’avance. Une fois la pâte prête, il suffit de la filmer au contact et de la placer au réfrigérateur. Au moment de la cuisson, former les boules, les aplatir et les enfourner dans le four préchauffé. La pâte froide se tient même mieux, ce qui facilite la formation de cookies réguliers.

Peut-on congeler ces cookies salés au parmesan et jambon ?

Il est tout à fait possible de congeler la pâte crue ou les cookies déjà cuits. Pour la pâte, former des boules, les aplatir, les disposer sur une plaque et les congeler séparément avant de les mettre dans un sac congélation. Il suffira ensuite de les cuire directement congelés en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Les cookies cuits peuvent également être congelés, puis réchauffés quelques minutes au four doux avant de servir pour retrouver le croustillant.

Quelles herbes utiliser à la place de l’origan ?

L’origan apporte une saveur méditerranéenne très agréable, mais il peut être remplacé par du thym, du romarin finement haché, des herbes de Provence, de la ciboulette, du persil ou même une pointe de paprika ou de piment doux pour relever le goût. L’idée est d’apporter une note aromatique qui s’accorde bien avec le parmesan et le jambon.

Peut-on remplacer le jambon par un autre ingrédient ?

Oui, le jambon peut être remplacé par des lardons revenus à la poêle et bien égouttés, des dés de chorizo, de la dinde fumée, ou même des tomates séchées pour une version végétarienne. Dans ce cas, on veillera à ajuster le sel car certains ingrédients, comme le chorizo ou le parmesan, sont déjà bien salés.

Comment servir ces cookies salés pour un apéritif réussi ?

Pour un apéritif gourmand, il est recommandé de servir ces cookies salés au parmesan et jambon sur une planche ou un grand plateau, accompagnés de quelques sauces comme un fromage frais aux herbes, un dip au yaourt et citron, ou une tartinade de tomates séchées. Ils se marient très bien avec des olives, des bâtonnets de légumes crus, des dés de fromage ou une planche de charcuterie.

Conclusion

Les cookies salés au parmesan et jambon sont une excellente alternative maison aux biscuits apéritifs du commerce. Simples à réaliser, rapides à cuire et faciles à personnaliser, ils s’adaptent à toutes les occasions, de l’apéritif improvisé au buffet entre amis.

Grâce à la combinaison du parmesan, du jambon et des herbes, ils offrent une saveur intense dans un format pratique à grignoter. Préparés à l’avance, congelés ou dégustés tout juste sortis du four, ces cookies salés deviendront vite un incontournable de vos apéros et de vos tables conviviales.

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