Cassolette de fruits de mer gratinée crémeuse

Introduction

La cassolette de fruits de mer gratinée est un plat élégant et généreux qui apporte immédiatement une touche festive à votre table. Crémeuse, fondante et délicatement gratinée, elle associe la finesse des noix de Saint-Jacques, la douceur des crevettes et, si vous le souhaitez, le caractère des moules. Grâce à une sauce onctueuse parfumée au vin blanc, ce plat révèle toute la richesse des produits de la mer.

De plus, cette recette reste simple à réaliser malgré son apparence raffinée. En moins d’une heure, vous obtenez un plat digne d’un restaurant, parfait pour un dîner en amoureux, un repas de fête ou une entrée chic lors d’un menu gourmand.

Origine et atouts culinaires de la cassolette de fruits de mer

La cassolette est une préparation traditionnelle française servie dans un petit plat individuel en céramique ou en porcelaine. Très populaire dans les régions côtières, elle permet de mettre en valeur poissons et fruits de mer grâce à une cuisson douce et maîtrisée.

L’association des fruits de mer avec une sauce à base de crème et de vin blanc est un grand classique de la cuisine française. En effet, le vin blanc apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la crème, tandis que le gratinage au fromage offre une surface dorée et légèrement croustillante.

Ce plat séduit par son contraste de textures : une base crémeuse, des fruits de mer tendres et un dessus gratiné irrésistible.

Ingrédients pour la cassolette de fruits de mer gratinée

200 g de noix de Saint-Jacques
200 g de crevettes décortiquées
150 g de moules décortiquées, optionnel
1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail
20 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche entière
1 cuillère à soupe de farine
60 g de fromage râpé, emmental ou comté
Sel et poivre
Persil ou aneth frais

Préparation de la cassolette de fruits de mer gratinée

Saisir les fruits de mer

Commencez par faire chauffer une poêle avec un peu de beurre à feu moyen-vif. Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques, environ une minute par face, jusqu’à légère coloration. Ajoutez ensuite les crevettes et faites-les revenir brièvement. Elles doivent rester tendres. Retirez-les immédiatement et réservez-les afin d’éviter toute surcuisson.

Préparer la base aromatique

Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement hachée et l’ail. Faites-les revenir à feu doux pendant deux minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cette étape permet de développer les arômes de base de la sauce.

Réaliser la sauce crémeuse

Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute pour former un léger roux. Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson. Laissez réduire deux à trois minutes afin d’éliminer l’excès d’alcool et de concentrer les saveurs.

Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez épaissir doucement à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce nappante. La texture doit être onctueuse sans être trop épaisse.

Assembler les cassolettes

Répartissez les fruits de mer dans quatre cassolettes individuelles. Si vous utilisez des moules, ajoutez-les à ce stade. Nappez généreusement de sauce crémeuse afin d’enrober chaque morceau. Parsemez ensuite de fromage râpé pour obtenir un gratiné savoureux.

Gratiner au four

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les cassolettes pendant dix à quinze minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Surveillez la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.

Finaliser et servir

À la sortie du four, ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil ou de l’aneth pour apporter fraîcheur et couleur. Servez immédiatement, bien chaud, afin de profiter de la texture fondante et du parfum marin.

Informations nutritionnelles

La cassolette de fruits de mer est riche en protéines de qualité grâce aux Saint-Jacques, aux crevettes et aux moules. Ces fruits de mer sont également sources d’iode, de zinc et d’acides gras bénéfiques. La crème et le fromage apportent des lipides et du calcium, ce qui rend le plat plus énergétique. Pour une version plus légère, il est possible de remplacer une partie de la crème par du lait.

Servie avec du riz blanc ou des légumes vapeur, cette recette constitue un repas équilibré et raffiné.

Questions fréquentes sur la cassolette de fruits de mer

Comment éviter une texture caoutchouteuse

Il est essentiel de ne pas surcuire les fruits de mer. La saisie rapide suivie d’un gratinage court permet de préserver leur tendreté.

Peut-on préparer la sauce à l’avance

Oui, la sauce peut être réalisée quelques heures avant. Il suffira de réchauffer doucement avant l’assemblage.

Peut-on ajouter d’autres ingrédients

Vous pouvez intégrer des champignons poêlés ou des poireaux fondus pour enrichir la garniture et apporter une touche supplémentaire de saveur.

Quel vin blanc utiliser

Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay non boisé convient parfaitement pour apporter fraîcheur et équilibre.

Peut-on congeler la cassolette

Il est préférable de la consommer fraîche. Toutefois, elle peut être congelée avant gratinage et cuite directement au four après décongélation.

Conclusion

La cassolette de fruits de mer gratinée est un plat chic et savoureux qui met à l’honneur la délicatesse des produits de la mer. Grâce à une sauce crémeuse équilibrée et à un gratin doré, elle offre une expérience gourmande et raffinée. Facile à préparer tout en étant impressionnante à servir, cette recette constitue un excellent choix pour un dîner festif ou une occasion spéciale. En respectant les temps de cuisson et en maîtrisant la sauce, vous obtiendrez un plat tendre, fondant et irrésistiblement élégant.