Cassolette de cabillaud à la tomate confite crémeuse

Introduction

La cassolette de cabillaud à la tomate confite est une recette idéale pour ceux qui recherchent un plat à la fois raffiné, simple à préparer et riche en saveurs méditerranéennes. Le cabillaud, poisson blanc à la chair délicate, est ici sublimé par une sauce crémeuse à la crème fraîche, relevée par l’ail, l’origan, les tomates confites et les olives noires. En quelques gestes simples, on obtient un plat complet, chaleureux et convivial, parfait pour un dîner en famille, un repas entre amis ou même un menu de fête à base de poisson.

Cette recette présente l’avantage d’être rapide, tout en donnant l’impression d’un plat travaillé comme au restaurant. La cuisson au four permet au cabillaud de rester fondant, tandis que la sauce se mêle au jus du poisson pour créer une texture onctueuse et très gourmande. Servie avec un riz parfumé, des pâtes fraîches ou des légumes rôtis, cette cassolette devient facilement un incontournable de votre cuisine du quotidien.

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Histoire et informations sur la recette

Les cassolettes sont des préparations historiquement liées à la cuisine de bistrot et aux plats familiaux gratinés au four. Le terme “cassolette” désigne autant le petit plat individuel en terre cuite ou en porcelaine que le contenu lui-même. On les retrouve souvent garnies de fruits de mer, de poissons, de volaille ou de légumes nappés de sauce, puis passés au four pour les rendre bien chauds et légèrement gratinés.

Le cabillaud, lui, est l’un des poissons les plus appréciés en Europe. Sa chair blanche, fine et délicate, se prête à de nombreuses préparations : en brandade, en papillote, poêlé, ou comme ici, en cassolette. Associé à la tomate confite, aux olives et à l’origan, il rappelle les saveurs du sud, entre influences provençales et méditerranéennes. La tomate confite apporte une intensité sucrée et concentrée, l’olive noire une touche salée et légèrement amère, et l’origan un parfum typique des cuisines italienne et grecque.

Ce type de recette illustre parfaitement l’esprit “cuisine du soleil” : peu d’ingrédients, mais choisis pour leur caractère et leur capacité à sublimer un produit principal. La crème fraîche vient lier le tout et offrir une texture veloutée qui fait de cette cassolette un plat à la fois réconfortant et élégant.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de filets de cabillaud
100 g de tomates confites ou tomates cerises rôties
200 ml de crème fraîche entière
1 gousse d’ail haché
12 olives noires
20 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan séché
5 g de persil frais ciselé
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir

Cassolette de cabillaud gratiné au four, nappé d’une sauce crémeuse à la tomate confite, olives noires et herbes fraîches dans un plat en céramique.

Préparation de la cassolette de cabillaud à la tomate confite

Préparer le cabillaud

Préchauffer le four à 180 °C. Vérifier les filets de cabillaud et retirer les éventuelles arêtes restantes à l’aide d’une pince à poisson. Si les filets sont très épais, il est possible de les couper en portions individuelles pour une cuisson plus homogène.

Déposer les morceaux de cabillaud dans un plat à gratin légèrement huilé ou directement dans des cassolettes individuelles. Assaisonner le poisson d’une pincée de sel et de poivre noir sur chaque face, en restant léger car la sauce et les olives apporteront déjà du goût.
Réserver le cabillaud le temps de préparer la sauce crémeuse.

Préparer la sauce crémeuse à la tomate confite

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail haché et le faire revenir quelques secondes, juste le temps de le faire légèrement blondir sans le brûler, afin de libérer ses arômes.

Verser la crème fraîche entière dans la poêle, puis ajouter l’origan séché. Mélanger doucement pour homogénéiser la sauce. Incorporer ensuite les tomates confites coupées en morceaux (ou les tomates cerises rôties) et les olives noires entières ou émincées, selon la préférence.

Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 2 minutes. Elle va légèrement épaissir, tout en prenant les saveurs de l’ail, des herbes, des tomates confites et des olives. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, en gardant en tête que le poisson sera aussi assaisonné.

Monter les cassolettes

Verser la sauce crémeuse sur les filets de cabillaud disposés dans le plat à gratin ou dans les cassolettes individuelles. Veiller à bien napper chaque morceau de poisson pour qu’il reste bien moelleux à la cuisson.

Répartir harmonieusement les morceaux de tomates confites et les olives afin que chaque portion bénéficie de toutes les saveurs. Si vous utilisez des cassolettes individuelles, ajuster la quantité de sauce de manière équitable dans chacune.

Cuire la cassolette de cabillaud

Couvrir le plat à gratin d’une feuille de papier aluminium pour protéger le poisson en début de cuisson et éviter qu’il ne se dessèche. Enfourner à 180 °C pendant environ 10 minutes avec l’aluminium.

Retirer ensuite la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le cabillaud soit bien blanc, fondant et légèrement nacré au cœur. La sauce doit être chaude, onctueuse et légèrement réduite.
Surveiller la cuisson : le cabillaud est cuit lorsque sa chair se détache facilement en lamelles à la fourchette. Une cuisson trop prolongée risquerait de le rendre sec.

Ajouter la touche finale

À la sortie du four, parsemer la cassolette de persil frais ciselé. Cette touche d’herbe apporte de la fraîcheur, de la couleur et un parfum supplémentaire qui équilibre la richesse de la sauce.

Il est possible d’ajouter un filet d’huile d’olive supplémentaire sur le dessus pour renforcer le côté méditerranéen et donner un léger brillant à la préparation.
Servir immédiatement, tant que le poisson est bien chaud et que la sauce est encore bien nappante.

Avec quoi servir la cassolette de cabillaud

Cette cassolette de cabillaud à la tomate confite se marie très bien avec un accompagnement simple et neutre, qui absorbe la sauce :

un riz basmati ou un riz pilaf légèrement parfumé
des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des linguine
une purée de pommes de terre ou une purée de patates douces
des légumes rôtis au four, comme des courgettes, aubergines et poivrons

Pour un repas plus léger, on peut aussi l’accompagner d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette citronnée, qui apporte une note de fraîcheur.

Informations nutritionnelles (approximation par portion)

Pour une portion sur 4, estimations moyennes
Calories : environ 350 à 420 kcal
Protéines : 30 à 35 g
Lipides : 20 à 28 g
Glucides : 4 à 8 g
Le cabillaud est un poisson maigre, riche en protéines et pauvre en graisses. La crème fraîche et le beurre apportent les lipides qui rendent la sauce onctueuse. Pour une version plus légère, il est possible de remplacer une partie de la crème par du lait concentré non sucré ou de la crème allégée, en ajustant la texture.

FAQ

Peut-on préparer cette cassolette de cabillaud à l’avance ?

Il est possible de préparer la sauce à l’avance, de la conserver au réfrigérateur, puis de la verser sur le cabillaud juste avant la cuisson au four. Il est cependant préférable de cuire le poisson au dernier moment pour préserver sa texture fondante. Éviter de cuire le cabillaud trop tôt puis de le réchauffer, car il risquerait de se dessécher.

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, cette recette est très adaptable. Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu noir, du colin ou même du saumon. Le lieu noir et le colin offrent une alternative plus économique tout en restant savoureux. Il suffit d’adapter légèrement le temps de cuisson si les filets sont plus épais ou plus fins.

Comment rendre la sauce plus légère ?

Pour alléger la sauce, il est possible de remplacer une partie de la crème fraîche entière par une crème légère ou par du lait concentré non sucré. On peut aussi utiliser moitié crème, moitié lait.

La sauce sera un peu moins riche, mais toujours onctueuse, surtout grâce au beurre et aux tomates confites qui apportent du corps. Il est également possible de réduire légèrement la quantité de crème sans altérer la réussite de la recette.

Peut-on utiliser des tomates cerises fraîches à la place des tomates confites ?

Oui, il est possible d’utiliser des tomates cerises fraîches. L’idéal est de les rôtir au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et de l’origan avant de les ajouter à la sauce. Cela permet de concentrer leurs saveurs et de retrouver un effet proche des tomates confites. Des tomates séchées réhydratées peuvent également être utilisées.

Cette recette convient-elle pour un repas de fête ?

Absolument. La cassolette de cabillaud à la tomate confite a un rendu élégant et généreux, ce qui en fait un excellent plat pour un repas de fête, notamment en entrée chaude ou en plat principal de menu à base de poisson. Servie dans de jolies cassolettes individuelles, elle apporte un côté gastronomique très apprécié, tout en restant simple à réaliser.

Conclusion

La cassolette de cabillaud à la tomate confite est une recette qui allie simplicité, élégance et saveurs méditerranéennes. Le cabillaud y est sublimé par une sauce crémeuse à la crème fraîche, aux tomates confites, aux olives noires et à l’origan, pour un résultat fondant et parfumé.

Facile à adapter, plus légère si nécessaire et déclinable avec d’autres poissons, cette cassolette trouve sa place aussi bien sur une table du quotidien que lors d’un repas festif. En suivant pas à pas les étapes de la préparation, vous obtiendrez un plat convivial, chaleureux et parfaitement équilibré, qui ravira les amateurs de cuisine à la fois douce et ensoleillée.

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