Les canelés bordelais sont de petites merveilles de la pâtisserie française, connues pour leur croûte caramélisée et leur cœur tendre et moelleux. Originaires de Bordeaux, ces délices sont parfumés à la vanille et au rhum, et constituent une véritable gourmandise à savourer à tout moment de la journée. Voici comment réaliser ces classiques de la cuisine bordelaise.
Ingrédients
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation
Préparation du lait vanillé :
- Faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Laissez infuser pour bien parfumer le lait.
Préparation du mélange d’œufs et de sucre :
- Dans un bol, battez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporation de la farine :
- Ajoutez la farine au mélange d’œufs et de sucre, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mélange du lait chaud et de la pâte :
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez ensuite le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Ajout du rhum :
- Incorporez la cuillère à soupe de rhum à la pâte et mélangez bien.
Repos de la pâte :
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture et le goût typiques des canelés.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 220°C (428°F). Remplissez les moules à canelés aux trois quarts avec la pâte.
- Faites cuire les canelés pendant 10 minutes à 220°C, puis réduisez la température du four à 180°C (356°F) et continuez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires.
Pourquoi opter pour cette recette ?
Les canelés bordelais sont une véritable spécialité de Bordeaux, offrant un contraste unique entre une croûte caramélisée croustillante et un intérieur moelleux et parfumé. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ces petits gâteaux apporteront une touche élégante et traditionnelle à vos pauses gourmandes ou à vos desserts. Leur préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.
Succombez au charme des canelés bordelais, ces délices caramélisés au cœur tendre, imprégnés des saveurs subtiles de vanille et de rhum. Préparez-les chez vous avec cette recette simple et traditionnelle, et savourez chaque bouchée de ces trésors de la pâtisserie française.
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