Calamars frits croustillants faciles

Introduction

Les calamars frits croustillants sont un incontournable des tables méditerranéennes. Servis en entrée, en tapas ou en plat principal accompagné d’une salade, ils séduisent par leur texture dorée et leur cœur tendre. Lorsqu’ils sont bien préparés, ils offrent un contraste parfait entre croquant extérieur et moelleux intérieur.

De plus, contrairement aux idées reçues, réussir des calamars frits maison n’est pas compliqué. Il suffit de respecter quelques étapes clés, notamment le séchage des anneaux et la température précise de l’huile. Ainsi, vous obtiendrez des calamars frits légers, non gras et parfaitement croustillants.

Origine et tradition des calamars frits

Les calamars frits sont très populaires en Espagne, en Italie et dans tout le bassin méditerranéen. En Espagne, on les retrouve sous le nom de « calamares fritos », souvent servis avec du citron. En Italie, les « calamari fritti » font partie des antipasti traditionnels.

Traditionnellement, les anneaux sont simplement enrobés de farine avant d’être frits. Cependant, l’ajout de fécule de maïs ou de chapelure panko permet d’obtenir un résultat encore plus croustillant. Par conséquent, la technique d’enrobage joue un rôle essentiel dans la réussite du plat.

Ingrédients

500 g d’anneaux de calamars frais ou décongelés
150 g de farine
100 g de fécule de maïs
Chapelure Panko (optionnelle pour plus de croustillant)
Sel
Poivre
Paprika doux
1 pincée de piment ou de piment de Cayenne
Huile de friture (tournesol ou huile végétale)
Quartiers de citron
Persil frais

Préparation

Préparer les calamars

Tout d’abord, nettoyez soigneusement les calamars si nécessaire et coupez-les en rondelles régulières. Si vous utilisez des calamars décongelés, assurez-vous qu’ils soient totalement décongelés.

Ensuite, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale, car des calamars humides empêcheraient l’enrobage d’adhérer correctement et pourraient provoquer des éclaboussures lors de la friture.

Préparer l’enrobage

Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel, le poivre, le paprika et la pincée de piment. Si vous souhaitez un croustillant encore plus marqué, ajoutez une petite poignée de chapelure panko.

Passez les anneaux de calamars dans ce mélange sec en les enrobant uniformément. Secouez légèrement pour éliminer l’excédent de farine.

Chauffer l’huile

Versez l’huile dans une casserole ou une friteuse et chauffez-la à environ 175°C. Il est important de ne pas dépasser cette température afin d’éviter que les calamars ne brunissent trop vite sans cuire correctement.

Si vous ne disposez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile. S’il remonte rapidement à la surface en formant de petites bulles, l’huile est prête.

Frire les calamars

Plongez les anneaux par petites quantités afin de ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Ne prolongez pas la cuisson, car les calamars deviendraient caoutchouteux.

Égoutter et assaisonner

Retirez les calamars frits à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Salez immédiatement pendant qu’ils sont encore chauds afin que l’assaisonnement adhère parfaitement.

Servez aussitôt avec des quartiers de citron et un peu de persil frais haché.

Informations nutritionnelles

Une portion de calamars frits croustillants apporte environ 350 à 450 calories selon la quantité d’huile absorbée. Les calamars sont riches en protéines et relativement pauvres en matières grasses à l’état naturel.

Cependant, la friture augmente l’apport calorique. Pour limiter l’absorption d’huile, veillez à maintenir une température stable et à ne pas surcharger la casserole.

FAQ

Pourquoi mes calamars sont-ils caoutchouteux

Une cuisson trop longue est la principale cause. Deux à trois minutes suffisent largement.

Peut-on cuire les calamars au four

Oui, mais le résultat sera moins croustillant. Il est possible d’utiliser une friteuse à air chaud pour une version plus légère.

Peut-on préparer l’enrobage à l’avance

Oui, le mélange sec peut être préparé plusieurs heures avant. Toutefois, enrobez les calamars juste avant la friture.

Quelle huile utiliser

Une huile neutre comme le tournesol ou l’huile végétale est idéale pour la friture.

Comment garder les calamars croustillants

Servez-les immédiatement après friture. Si nécessaire, maintenez-les quelques minutes au four à 100°C sur une grille.

Conclusion

Les calamars frits croustillants maison sont simples à réaliser et toujours impressionnants à table. Grâce à un enrobage bien maîtrisé et une friture à température contrôlée, vous obtiendrez des anneaux dorés, légers et parfaitement croquants.

Servis avec un filet de citron et quelques herbes fraîches, ils deviennent un plat convivial et savoureux. En respectant les étapes clés, vous réussirez à coup sûr des calamars frits dignes des meilleures tables méditerranéennes.